طرز تهیه ترشی بامیه مرحله به مرحله + تازه و خانگی

ترشی ها از دیرباز جایگاه ویژه ای در سفره ایرانی داشته اند. بامیه هم که بیشتر آن را در خورش یا سرخ شده می شناسیم در سال های اخیر به شکل ترشی نیز محبوب شده است. طعم خاص بامیه همراه با ادویه ها و سرکه یک چاشنی متفاوت و اشتها آور می سازد. طرز تهیه ترشی بامیه مرحله به مرحله + تازه و خانگی

ترشی بامیه بیشتر در مناطق جنوبی ایران دیده می شود جایی که بامیه جزو سبزیجات پرمصرف است. حالا این ترشی خوشمزه به مرور وارد سفره خانواده ها در سراسر ایران شده است.

انتخاب بامیه تازه برای طرز تهیه ترشی بامیه خوشمزه

انتخاب بامیه تازه و کوچک راز خوشمزگی این ترشی است. بامیه های درشت معمولاً لیزتر هستند و بعد از خواباندن در سرکه بافت مناسبی پیدا نمی کنند.

هنگام خرید دقت کنید که بامیه ها سبز روشن سفت و یکدست باشند. هرچه بامیه تازه تر باشد ترشی شما ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

آماده سازی بامیه ها برای ترشی مرحله به مرحله

بعد از شستن بامیه ها باید دم آن ها را با دقت کوتاه کنید اما مراقب باشید دانه ها بیرون نریزند. این کار باعث می شود ترشی ظاهر زیباتری داشته باشد.

سپس بامیه ها را خشک کنید. رطوبت اضافی می تواند باعث کپک زدن ترشی شود.

نکات طلایی برای گرفتن لیزی (Slime) بامیه در ترشی

یکی از چالش های اصلی ترشی بامیه لیزی آن است. برای رفع این مشکل

بامیه را چند دقیقه در سرکه جوشیده و خنک شده بخوابانید.

استفاده از نمک کافی (Salt) باعث کاهش لیزی می شود.

نگهداری ترشی در محیط خنک هم به جلوگیری از لیزی کمک می کند.

مواد اولیه و مقدار دقیق لازم برای تهیه ترشی بامیه

ماده اولیه مقدار

بامیه تازه 1 کیلوگرم

سیر (Garlic) 10 حبه

فلفل سبز یا قرمز 5 عدد

سرکه سفید (White Vinegar) 1 لیتر

نمک (Salt) 3 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز (Coriander Seeds) 1 قاشق غذاخوری

تخم خردل (Mustard Seeds) 1 قاشق چای خوری

زردچوبه (Turmeric) 1 قاشق چای خوری

شوید خشک یا تازه 2 قاشق غذاخوری

برگ بو (Bay Leaf) 2 عدد

این مواد برای پر کردن حدود 2 شیشه نیم کیلویی ترشی کافی است.

دستور مرحله ای طرز ترشی بامیه خانگی با ادویه های معطر

بامیه های آماده و خشک شده را کنار بگذارید.

در یک قابلمه سرکه را بجوشانید و بعد بگذارید کمی خنک شود.

ادویه ها شامل تخم گشنیز تخم خردل زردچوبه و برگ بو را به سرکه اضافه کنید.

در شیشه های تمیز و خشک لایه ای از بامیه سیر و فلفل بچینید.

سرکه و ادویه های خنک شده را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشانده شود.

شیشه ها را دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

بعد از حدود 10 تا 15 روز ترشی شما آماده سرو خواهد بود.

ادویه ها و طعم دهنده های سنتی در ترشی بامیه

ادویه ها نقش اساسی در طعم نهایی دارند. در کنار ادویه های اصلی می توانید کمی دارچین (Cinnamon) یا زیره (Cumin) اضافه کنید تا عطر متفاوتی ایجاد شود.

همچنین استفاده از شوید تازه طعم ترشی را سنتی تر و معطرتر می کند. اگر اهل طعم تند هستید فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید.

روش نگهداری ترشی بامیه برای ماندگاری طولانی

شیشه ها باید استریل و کاملاً خشک باشند.

ترشی را دور از نور خورشید نگه دارید.

اگر بعد از باز کردن درب ترشی را در یخچال نگه داری کنید ماندگاری آن بیشتر می شود.

جدول زمان بندی مراحل آماده سازی ترشی بامیه

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

شستن و خشک کردن بامیه 30 دقیقه بامیه ها باید کاملاً خشک شوند

جوشاندن سرکه با ادویه ها 10 دقیقه اجازه دهید کمی خنک شود

چیدن بامیه و سیر در شیشه 15 دقیقه شیشه باید استریل و خشک باشد

ریختن سرکه و بستن درب 5 دقیقه مواد باید کاملاً در سرکه غوطه ور شوند

رسیدن ترشی 10 تا 15 روز در محیط خنک و تاریک نگهداری شود

سوالات متداول (FAQ)

چطور لیزی بامیه را در ترشی کم کنیم؟

با جوشاندن کوتاه بامیه در سرکه و استفاده از نمک کافی.

آیا می توان سرکه سیب (Apple Vinegar) استفاده کرد؟

بله ولی رنگ و طعم کمی ملایم تر می شود.

بهترین ظرف برای نگهداری ترشی بامیه چیست؟

شیشه های شفاف با درب محکم و استریل بهترین گزینه هستند.

آیا می توان سبزی دیگری به ترشی بامیه اضافه کرد؟

بله شوید جعفری یا ترخون انتخاب های مناسبی هستند.

ترشی بامیه چند روزه آماده می شود؟

حدود 10 تا 15 روز بعد از خواباندن در سرکه.

ترشی بامیه تا چه مدت ماندگار است؟

اگر در شرایط مناسب نگهداری شود تا 1 سال قابل مصرف است.