طرز تهیه ترشی فلفل سبز مرحله به مرحله + تند و خوش طعم

ترشی ها یکی از قدیمی ترین همراهان غذا در فرهنگ ایرانی هستند. در بین انواع مختلف ترشی ترشی فلفل سبز به خاطر طعم تند و عطری خاص جایگاه ویژه ای دارد. این ترشی معمولاً در کنار غذاهای گوشتی و برنجی سرو می شود و به سفره ایرانی رنگ و هیجان بیشتری می دهد. طرز تهیه ترشی فلفل سبز مرحله به مرحله + تند و خوش طعم

در گذشته خانواده ها با توجه به منطقه زندگی از انواع فلفل های بومی استفاده می کردند. مثلاً در شمال ایران فلفل های سبز ریز (Green Chili) پرطرفدارتر بودند و در جنوب از فلفل های کشیده و پرعطر بیشتر استفاده می شد.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز ترشی فلفل سبز خوشمزه

اولین راز داشتن ترشی خوشمزه انتخاب مواد اولیه تازه است. فلفل ها باید سبز روشن براق و بدون لکه باشند. همچنین سرکه و ادویه های استفاده شده باید باکیفیت باشند تا طعم نهایی بی نظیر شود.

مواد لازم برای ترشی فلفل سبز (برای 1 کیلو فلفل)

فلفل سبز تند 1 کیلوگرم

سیر تازه 200 گرم (حدود 2 بوته)

سرکه سفید یا قرمز 1 لیتر

نمک دریا (Sea Salt) 3 قاشق غذاخوری

سبزی معطر (ترخون نعنا خشک) 2 قاشق غذاخوری

ادویه ترشی (سیاه دانه تخم گشنیز) 1 قاشق غذاخوری

آماده سازی فلفل ها و نکات شست وشوی اصولی

قبل از هر چیز باید فلفل ها را به خوبی بشویید. شست وشوی دقیق باعث می شود آلودگی یا خاک روی فلفل باقی نماند. بهتر است بعد از شست وشو فلفل ها را در آب و نمک به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا هم ضدعفونی شوند و هم تندی بیش از حدشان کمی ملایم تر شود.

پس از شستن حتماً فلفل ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کامل خشک شوند. وجود هرگونه رطوبت اضافه ممکن است باعث کپک زدگی (Mold) در ترشی شود.

روش ضدعفونی و آماده سازی شیشه برای ترشی فلفل سبز

شیشه یا ظرفی که برای ترشی استفاده می کنید باید استریل باشد. کافی است شیشه ها را 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس روی پارچه تمیز خشک کنید.

این مرحله خیلی مهم است چون کوچک ترین آلودگی می تواند کیفیت ترشی را خراب کند. بهتر است درپوش شیشه ها هم جداگانه بجوشانده شود.

ترکیب ادویه ها و سبزی های معطر برای ترشی فلفل سبز مرحله به مرحله

برای خوش عطر شدن ترشی فلفل سبز ترکیب سبزی های خشک و ادویه های معطر ضروری است. بهترین انتخاب ها عبارت اند از

ترخون خشک (Dried Tarragon) – برای عطر ملایم

نعنا خشک (Dried Mint) – برای طعم خنک

سیاه دانه (Nigella Seeds) – ضد نفخ و خوش طعم

تخم گشنیز (Coriander Seeds) – افزایش عطر سرکه

نکته اگر به طعم شیرین ملایم علاقه دارید می توانید یک قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید.

دستور کامل طرز تهیه ترشی فلفل سبز با سرکه خانگی

ابتدا کف شیشه ها را با کمی سبزی خشک و ادویه پر کنید.

فلفل های شسته و خشک شده را داخل شیشه بچینید.

سیرها را نصف کنید و لابه لای فلفل ها بگذارید.

ادویه ها را روی فلفل ها بریزید.

سرکه را بجوشانید و پس از خنک شدن نسبی روی فلفل ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک بگذارید.

بعد از حدود 10 تا 15 روز ترشی آماده مصرف می شود.

نکات طلایی برای ترد شدن ترشی فلفل سبز

استفاده از فلفل های تازه و سفت تردی بیشتری ایجاد می کند.

افزودن کمی نمک دریا (Sea Salt) در زمان جوشاندن سرکه ماندگاری را بالا می برد.

جوشاندن سرکه قبل از مصرف باعث می شود ترشی کپک نزند.

نگهداری در محیط تاریک (مثل کابینت یا انباری) باعث می شود رنگ ترشی ثابت بماند.

جایگزین ها و تنوع در دستور ترشی فلفل سبز (با سیر هویج و …)

اگر بخواهید تنوع ایجاد کنید می توانید مواد دیگری هم به ترشی اضافه کنید

هویج خلالی برای رنگ و طعم شیرین ملایم.

گل کلم خردشده برای حجیم شدن ترشی.

سیر کامل برای طعمی تندتر و معطرتر.

فلفل دلمه ای رنگی برای زیبایی بصری ترشی.

جدول زمان بندی آماده سازی و رسیدن ترشی فلفل سبز

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

شست وشو و خشک کردن فلفل 40 دقیقه رطوبت کامل خشک شود

آماده سازی شیشه و استریل 15 دقیقه شیشه باید کاملاً خشک باشد

چیدن فلفل و ادویه در شیشه 20 دقیقه مواد به طور یکنواخت پخش شوند

جوشاندن سرکه و ریختن در شیشه 10 دقیقه سرکه باید ولرم ریخته شود

مدت رسیدن ترشی 10 تا 15 روز محیط خنک و تاریک نگهداری شود

پرسش های متداول (FAQ)

آیا می توان ترشی فلفل سبز را بدون سرکه درست کرد؟

بله برخی افراد از آب نمک غلیظ به جای سرکه استفاده می کنند اما ماندگاری کمتر است.

بهترین نوع سرکه برای ترشی فلفل سبز چیست؟

سرکه سفید طعم خنثی و رنگ روشن تری ایجاد می کند اما سرکه قرمز طعم عمیق تر و رنگ تیره تر دارد.

چطور ترشی فلفل سبز کپک نمی زند؟

شیشه باید استریل فلفل ها کاملاً خشک و سرکه جوشانده باشد.

می توان فلفل ها را خرد کرد؟

بله ولی فلفل خردشده زودتر نرم می شود. برای تردی بهتر فلفل کامل استفاده کنید.

آیا می توان فلفل قرمز را جایگزین کرد؟

بله دستور یکسان است و فقط طعم و رنگ تغییر می کند.

چه مدت می توان ترشی را نگهداری کرد؟

اگر درست تهیه و در جای مناسب نگهداری شود تا 1 سال ماندگاری دارد.