طرز تهیه کشک بادمجان مرحله به مرحله + خوش طعم و خانگی

کشک بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که قدمتی طولانی در سفره های سنتی دارد. این غذا بیشتر به عنوان پیش غذا یا غذای سبک سرو می شود اما در برخی خانواده ها جای یک وعده کامل را می گیرد. ترکیب بادمجان سرخ شده کشک (Whey) و پیاز داغ معجونی از عطر و طعم ایرانی را به همراه دارد. طرز تهیه کشک بادمجان مرحله به مرحله + خوش طعم و خانگی

این خوراک خوشمزه در گذشته بیشتر در نواحی مرکزی ایران مثل اصفهان و یزد محبوب بوده اما امروزه در تمام ایران طرفداران زیادی دارد. دلیل محبوبیت آن سادگی مواد اولیه و در عین حال طعم بی نظیر و خاص آن است.

مواد اولیه تازه برای طرز کشک بادمجان مرحله به مرحله

مواد اولیه کشک بادمجان بسیار ساده اما کلیدی هستند. کیفیت هرکدام از آن ها تأثیر مستقیم در طعم نهایی دارد.

ماده اولیه مقدار تقریبی نکته مهم

بادمجان (Eggplant) 5 عدد متوسط بهتر است دلمه ای و بدون تخم باشند

کشک (Whey) نصف لیوان رقیق یا غلیظ بسته به ذائقه

پیاز (Onion) 2 عدد بزرگ خلالی برای پیازداغ

سیر (Garlic) 4 حبه خرد یا له شده

گردو (Walnut) 3 قاشق غذاخوری آسیاب شده برای تزئین

نعنا خشک (Dried Mint) 2 قاشق غذاخوری برای نعنا داغ

زردچوبه (Turmeric) 1 قاشق مرباخوری برای عطر و رنگ

نمک و فلفل به میزان لازم در پایان اضافه شود

روغن (Oil) به میزان لازم برای سرخ کردن بادمجان ها

آماده سازی بادمجان ها برای پخت کشک بادمجان خوشمزه

بادمجان ها باید قبل از سرخ شدن تلخی گیری شوند. برای این کار پوست بادمجان ها را بگیرید برش دهید و کمی نمک روی آن ها بپاشید. سپس 30 دقیقه کنار بگذارید تا آب تلخ آن خارج شود. این مرحله باعث می شود هم طعم بهتری داشته باشند و هم روغن کمتری جذب کنند.

اگر به دنبال نسخه رژیمی این غذا هستید می توانید به جای سرخ کردن بادمجان ها آن ها را روی سینی فر بچینید و با مقدار کمی روغن کباب کنید. این روش سبک تر است و برای افراد با رژیم غذایی کم چرب مناسب تر خواهد بود.

نکات مهم در انتخاب و سرخ کردن بادمجان ها

بادمجان ها باید کاملاً تازه باشند. بادمجان های کهنه یا پر از تخم طعم تلخی ایجاد می کنند. برای جذب کمتر روغن

هنگام سرخ کردن از شعله متوسط استفاده کنید.

بعد از سرخ شدن بادمجان ها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید.

اگر می خواهید رژیمی تر باشد می توانید بادمجان ها را در فر گریل کنید.

تفت دادن پیاز و سیر و آماده سازی پایه کشک بادمجان

پیاز داغ و سیر داغ (Fried Onion & Garlic) قلب تپنده کشک بادمجان هستند. ابتدا پیازها را خلالی کنید و در روغن طلایی نمایید. سپس سیرها را خرد کرده و کمی با زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

نعنا خشک را هم در کمی روغن جداگانه تفت دهید. مراقب باشید نعنا سریع می سوزد و طعم تلخ پیدا می کند. این مواد هم برای داخل غذا و هم برای تزئین استفاده خواهند شد.

دستور پخت مرحله به مرحله کشک بادمجان سنتی و خانگی

بادمجان های سرخ شده را در قابلمه بریزید.

کمی پیازداغ سیر داغ و زردچوبه اضافه کنید.

نصف لیوان آب بریزید و اجازه دهید مواد کمی نرم شوند.

بادمجان ها را با پشت قاشق یا گوشت کوب دستی له کنید.

کشک رقیق شده را اضافه کنید و اجازه دهید آرام بجوشد.

در پایان مقداری از پیازداغ و نعنا داغ را روی غذا بریزید.

فوت وفن حرفه ای برای جاافتاده و لعاب دار شدن کشک بادمجان

اگر کشک غلیظ دارید حتماً با کمی آب گرم رقیق کنید.

برای طعم بهتر می توانید کمی گردوی آسیاب شده داخل غذا بریزید.

اضافه کردن مقدار کمی زعفران دم کرده (Saffron) رنگ و عطر فوق العاده ای می دهد.

غذا را روی شعله ملایم بگذارید تا آرام جا بیفتد.

روش سرو و تزئین کشک بادمجان برای مهمانی و سفره ایرانی

کشک بادمجان معمولاً به عنوان پیش غذا در مهمانی ها سرو می شود. بهترین روش تزئین استفاده از کشک سفید پیازداغ طلایی نعنا داغ سبز تیره و گردوی خردشده است. این ترکیب رنگی علاوه بر زیبایی اشتها را هم دوچندان می کند.

برای سفره های سنتی می توانید آن را در کاسه های سفالی یا دیس مسی سرو کنید. همراه با نان سنگک یا بربری تازه این غذا به یک تجربه اصیل ایرانی تبدیل خواهد شد.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه کشک بادمجان

به جای کشک می توان از ماست چکیده (Yogurt) استفاده کرد.

برای رژیم گیاهخواری حذف گردو یا جایگزینی آن با مغز آفتابگردان (Sunflower Seeds) گزینه خوبی است.

اگر بادمجان سرخ شده سنگین است از بادمجان کبابی استفاده کنید.

جدول زمان بندی و مراحل کلیدی پخت کشک بادمجان برای مبتدی ها

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

تلخی گیری بادمجان 30 دقیقه با نمک گرفتن

سرخ کردن بادمجان 20 دقیقه شعله متوسط

تفت پیاز و سیر 10 دقیقه مراقب نسوختن سیر باشید

له کردن بادمجان ها 5 دقیقه با گوشت کوب دستی

افزودن کشک 10 دقیقه باید آرام بجوشد

تجربه ها و نکات آشپزهای حرفه ای درباره کشک بادمجان

آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند همیشه کشک را در آخرین مراحل اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود و نسوزد. همچنین بهتر است کشک بادمجان را قبل از سرو چند دقیقه استراحت دهید تا کاملاً جا بیفتد.

برخی آشپزها برای طعم بهتر کمی کره (Butter) به غذا اضافه می کنند یا از پیازداغ بیشتر برای عطر و طعم قوی تر استفاده می کنند.