طرز تهیه مربا انگور مرحله به مرحله + شیرین و طبیعی

مربا یکی از بخش های جدانشدنی صبحانه های ایرانی است و مربای انگور جایگاه خاصی در میان آن ها دارد. این مربا به ویژه در نواحی انگورخیز ایران مانند شیراز و ملایر رایج بوده و قدمتی چند صدساله دارد. خانواده ها در فصل برداشت انگور همیشه بخشی از محصول را برای تهیه مربا کنار می گذاشتند تا در فصل های سرد سال طعم شیرین تابستان را به سفره بیاورند. طرز تهیه مربا انگور مرحله به مرحله + شیرین و طبیعی

از گذشته تا امروز مربای انگور نه تنها به عنوان یک صبحانه دلنشین بلکه در کنار کره (Butter) خامه (Cream) یا حتی به عنوان لایه ای در دسرهای سنتی نیز مصرف می شود. همین تنوع کاربرد آن را به یک دستور محبوب خانگی تبدیل کرده است.

انتخاب بهترین انگور برای طرز تهیه مربای انگور خوشمزه

انتخاب انگور مناسب مهم ترین قدم در تهیه مربای خوش طعم است. انگورهای دانه ریز و شیرین بهترین گزینه هستند زیرا هم طعم بهتری دارند و هم ظاهر مربا را زیباتر می کنند. اگر انگور کمی ترش باشد می توانید مقدار شکر را بیشتر کنید تا تعادل طعمی ایجاد شود.

انگور سیاه سفید یا قرمز هرکدام ویژگی خاصی به مربا می دهند. انگور سیاه رنگی مخملی و عطر بیشتری دارد در حالی که انگور سفید طعم ملایم تری به مربا می بخشد. بهتر است همیشه از انگور تازه سفت و بدون زدگی استفاده کنید.

آماده سازی مواد اولیه برای مربای انگور مرحله به مرحله

مواد اولیه برای تهیه مربای انگور بسیار ساده است و معمولاً در هر خانه ای پیدا می شود. تنها به انگور شکر کمی آب و افزودنی های دلخواه مثل هل (Cardamom) و گلاب (Rose Water) نیاز دارید. نسبت شکر به انگور باید متعادل باشد معمولاً برای هر 1 کیلوگرم انگور حدود 800 گرم شکر استفاده می شود.

قبل از شروع انگورها را دانه دانه کنید و به خوبی بشویید. اگر تمایل دارید مربا نرم تر و یکدست تر باشد می توانید پوست برخی انگورها را جدا کنید اما در دستور سنتی معمولاً این کار انجام نمی شود.

رازهای گرفتن پوست انگور و آماده سازی اولیه آن

بعضی افراد ترجیح می دهند برای یکدست شدن مربا پوست انگور را جدا کنند. این کار کمی زمان بر است اما نتیجه کار مربایی لطیف تر خواهد بود. برای این کار کافی است انگورها را 2 دقیقه در آب جوش بیندازید و سریع داخل آب سرد بریزید. با این روش پوست انگور به راحتی جدا می شود.

اگر قصد دارید مربا حالت سنتی داشته باشد می توانید پوست را باقی بگذارید. وجود پوست باعث می شود بافت مربا غلیظ تر و عطر طبیعی انگور بیشتر حفظ شود.

شروع پخت مربای انگور و تنظیم حرارت مناسب (Heat Control)

پس از آماده سازی انگورها آن ها را همراه شکر در قابلمه بریزید و چند ساعت استراحت دهید تا آب بیندازند. این مرحله کمک می کند مربا هنگام پخت نسوزد و قوام بهتری داشته باشد.

هنگام پخت حرارت را ابتدا متوسط قرار دهید تا شکر به خوبی در آب انگور حل شود. سپس شعله را کم کنید تا مربا آرام بجوشد. پخت آرام راز اصلی جلوگیری از ته گرفتن و سوختن مرباست.

نکات طلایی برای جلوگیری از شکرک زدن مربای انگور

یکی از مشکلات رایج در تهیه مربا شکرک زدن است. برای جلوگیری از آن باید به چند نکته دقت کنید

از قابلمه مسی (Copper Pot) یا استیل ضدزنگ استفاده کنید.

در حین پخت مربا را بیش از حد هم نزنید.

در آخرین دقایق پخت چند قطره آبلیمو (Lemon Juice) اضافه کنید تا شکرک نزند.

این نکات ساده باعث می شود مربای شما همیشه براق شفاف و خوش رنگ باقی بماند.

افزودنی های خوش طعم برای مربای انگور (مثل هل و گلاب)

هرچند مربای انگور به تنهایی خوشمزه است اما با افزودن ادویه ها و طعم دهنده های سنتی می توانید آن را خاص تر کنید. یک یا دو دانه هل (Cardamom) عطر دلپذیری به مربا می دهد. چند قطره گلاب نیز طعم مربا را ایرانی تر و اصیل تر می کند.

اگر می خواهید مربا حالت زمستانی داشته باشد می توانید کمی دارچین (Cinnamon) اضافه کنید. البته این انتخاب سلیقه ای است و باید مطابق ذائقه خانواده تان تنظیم شود.

دستور کامل و مرحله به مرحله پخت مربای انگور خانگی

دانه های انگور را تمیز کنید و بشویید.

انگورها را همراه شکر در قابلمه بریزید و 4–5 ساعت بگذارید تا آب بیندازند.

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا به آرامی بجوشد.

در آخرین 10 دقیقه گلاب یا هل را اضافه کنید.

وقتی مربا به قوام مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید.

پس از خنک شدن مربا را در شیشه های تمیز بریزید. این کار باعث می شود مدت طولانی سالم بماند.

روش سرو و نگهداری مربای انگور برای مدت طولانی

مربای انگور بهترین همراه نان و کره در وعده صبحانه است. همچنین می توانید آن را به عنوان لایه ای خوشمزه در کیک یا شیرینی های خانگی استفاده کنید.

برای نگهداری مربا را در شیشه های شفاف و درب دار بریزید. آن ها را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگه دارید. به این ترتیب مربا تا چند ماه کیفیت خود را حفظ می کند.

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره مربای انگور خوش عطر

آشپزهای باتجربه همیشه توصیه می کنند از انگورهای تازه همان فصل استفاده کنید چون طعم آن ها طبیعی تر است. همچنین پیشنهاد می دهند به جای شکر سفید کمی شکر قهوه ای (Brown Sugar) به کار ببرید تا طعم مربا عمیق تر شود.

برخی دیگر پیشنهاد می کنند هنگام پخت چند دانه گردو یا بادام خردشده اضافه کنید تا مربا بافتی متفاوت و جذاب تر داشته باشد.

جمع بندی و نکات کلیدی درباره طرز مربای انگور خانگی

طرز تهیه مربای انگور ساده است اما نیاز به صبر و رعایت جزئیات دارد. انتخاب انگور تازه پخت آرام و استفاده از افزودنی های سنتی راز خوش طعم شدن آن است. با رعایت این نکات می توانید مربایی تهیه کنید که طعمش سال ها در خاطر خانواده بماند.