طرز تهیه مسقطی مرحله به مرحله + خانگی و شیرین

مسقطی یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که بیشتر در استان فارس مخصوصاً شیراز جایگاه ویژه ای دارد. ریشه این دسر به شهر مسقط عمان برمی گردد که در گذشته با جنوب ایران داد و ستد فرهنگی و غذایی داشت. همین موضوع باعث شد این دسر شیرین و نرم با تغییراتی در ایران به شکل امروز درآید. طرز تهیه مسقطی مرحله به مرحله + خانگی و شیرین

مسقطی به مرور زمان تبدیل به یکی از پای ثابت های سفره های عید جشن ها و مهمانی های ایرانی شد. بافت نرم و طعم شیرین همراه با عطر گلاب و زعفران آن را به یکی از محبوب ترین دسرهای سنتی کشورمان تبدیل کرده است.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز تهیه مسقطی خوشمزه

برای داشتن مسقطی نرم براق و خوش عطر مواد اولیه اهمیت زیادی دارند. نشاسته باید مرغوب و تازه باشد تا گلوله نشود و بعد از پخت شفافیت ایجاد کند. شکر دانه ریز باعث می شود شیرینی زودتر در مایه حل شود.

گلاب (Rose Water) و زعفران (Saffron) از مهم ترین طعم دهنده های مسقطی هستند. استفاده از مغزها مثل خلال بادام یا پسته هم علاوه بر زیبایی ارزش غذایی این شیرینی را بالاتر می برد.

آماده سازی نشاسته برای شروع پخت مسقطی

در اولین مرحله نشاسته را باید با آب سرد مخلوط کنید. این کار جلوی گلوله شدن نشاسته را هنگام پخت می گیرد. سپس ترکیب را صاف کنید تا یک مایه کاملاً یکدست داشته باشید.

این مرحله ساده به نظر می رسد اما یکی از کلیدی ترین بخش های تهیه مسقطی است. چرا که اگر نشاسته به خوبی آماده نشود در پایان کار مسقطی شما بافتی سنگین و ناخوشایند خواهد داشت.

پخت مرحله به مرحله مسقطی خانگی

مایه نشاسته را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید. صبر و حوصله در این بخش بسیار مهم است چون اگر هم زدن متوقف شود مسقطی به ته قابلمه می چسبد و طعم سوختگی می گیرد.

بعد از اینکه نشاسته کمی غلیظ شد شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. وقتی مایه به حالت کش دار رسید نوبت اضافه کردن گلاب و زعفران دم کرده است. این دو ماده عطر و رنگ مسقطی را چند برابر دلپذیر می کنند.

نکات طلایی در پخت مسقطی برای داشتن بافت نرم و شفاف

حرارت باید همیشه ملایم باشد تا مسقطی نسوزد.

هم زدن مداوم رمز اصلی شفافیت و یکدستی است.

اضافه کردن شکر در زمان مناسب باعث می شود شیرینی به خوبی حل شود.

کره یا روغن حیوانی (Ghee) می تواند بافت نرم تری ایجاد کند.

افزودن مغزها و طعم دهنده ها در مسقطی

زمانی که مایه غلیظ شد و آماده ریختن در ظرف بود می توانید مغزهای دلخواه مثل بادام خلال شده گردو خردشده یا پسته اضافه کنید. این کار باعث می شود مسقطی نه تنها خوشمزه تر بلکه زیباتر هم شود.

برخی افراد برای طعم متفاوت از هل (Cardamom) یا دارچین (Cinnamon) هم استفاده می کنند که انتخابی عالی برای تغییر طعم سنتی این شیرینی است.

روش سرو و تزئین مسقطی برای مجالس و مهمانی ها

مسقطی بعد از سرد شدن به راحتی قابل برش است. معمولاً به شکل لوزی یا مربع سرو می شود. برای زیباتر شدن می توانید روی آن پودر نارگیل خلال پسته یا بادام بریزید.

این دسر هم به تنهایی و هم در کنار چای ایرانی یک انتخاب عالی برای پذیرایی محسوب می شود. اگر در مهمانی ها بخواهید جلوه بیشتری به سفره بدهید مسقطی را در ظرف های شیشه ای کوچک یا فنجان های مجلسی سرو کنید.