طرز تهیه حلوا زعفرانی مرحله به مرحله + خوشمزه و سنتی

حلوا یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از گذشته های دور در مراسم مختلف مذهبی و فرهنگی حضور داشته است. در بسیاری از مناطق ایران حلوا زعفرانی به عنوان نماد احترام و مهمان نوازی شناخته می شود. عطر زعفران (Saffron) و رنگ طلایی آن همیشه یادآور اصالت و شکوه سفره های ایرانی بوده است. طرز تهیه حلوا زعفرانی مرحله به مرحله + خوشمزه و سنتی

در گذشته حلوا بیشتر در ایام سوگواری و جشن ها پخته می شد. اما امروزه به عنوان یک دسر خانگی و حتی پذیرایی رسمی در مهمانی ها نیز جایگاه ویژه ای دارد.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز تهیه حلوا زعفرانی خوشمزه

راز داشتن یک حلوا زعفرانی بی نظیر انتخاب مواد اولیه باکیفیت است. آرد سفید تمیز و تازه شکر نرم روغن یا کره خوش عطر و زعفران اصل ایرانی از پایه های اصلی این دسر محسوب می شوند.

اگر می خواهید بهترین نتیجه را بگیرید حتماً زعفران را ساییده و دم کرده استفاده کنید تا رنگ و بوی آن در حلوا به خوبی آزاد شود. روغن حیوانی یا کره محلی (Local Butter) نیز می تواند طعمی خاص به حلوا ببخشد.

آماده سازی زعفران و نقش آن در عطر و رنگ حلوا زعفرانی

زعفران مهم ترین عنصر در حلوا زعفرانی است. بهتر است ابتدا آن را آسیاب کنید و با مقداری یخ یا آب جوش دم کنید تا رنگ بیشتری آزاد کند. این زعفران دم کرده باید در مرحله پایانی به حلوا اضافه شود تا عطر و رنگ خود را از دست ندهد.

هرچه زعفران مرغوب تر باشد حلوا خوش رنگ تر و خوش بوتر خواهد بود. بنابراین در این بخش صرفه جویی نکنید.

روش صحیح تفت دادن آرد برای پایه حلوا زعفرانی

مرحله تفت دادن آرد بسیار حساس است. آرد باید روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه تفت داده شود تا خامی آن گرفته شود. رنگ آرد نیز باید کمی تغییر کند اما نسوزد.

اگر آرد بیش از حد تفت داده شود طعم تلخ پیدا می کند. در این مرحله صبر و حوصله کلید اصلی موفقیت است.

ترکیب شربت و آرد مرحله حساس در طرز تهیه حلوا زعفرانی

برای تهیه شربت (Syrup) شکر را با آب و کمی گلاب (Rose Water) مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس این شربت را به تدریج به آرد تفت داده شده اضافه کنید.

این کار باید آرام و پیوسته انجام شود تا حلوا گلوله نشود. هم زدن مداوم نیز باعث یکدست شدن بافت حلوا می شود. در نهایت زعفران دم کرده را اضافه کنید تا حلوا طلایی و معطر شود.

نکات طلایی برای داشتن بافت نرم و یکدست حلوا زعفرانی

حرارت باید ملایم باشد تا مواد نسوزند.

شربت را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.

میزان روغن باید متعادل باشد نه خیلی زیاد که حلوا چرب شود و نه خیلی کم که خشک شود.

برای داشتن بافت کشدار در انتها کمی روغن اضافه کنید.

تزیین حلوا زعفرانی برای مجالس و سفره های ایرانی

زیبایی حلوا به تزیین آن بستگی دارد. پس از آماده شدن حلوا را می توانید با استفاده از قیف و ماسوره در اشکال مختلف در ظرف بچینید. روی آن را با خلال پسته خلال بادام و گل محمدی خشک تزئین کنید.

اگر برای مهمانی درست می کنید حلوا را می توانید به شکل گل یا طرح های سنتی درآورید تا جلوه بیشتری داشته باشد.

جایگزین ها و تغییرات سالم در دستور حلوا زعفرانی

به جای شکر از شیره انگور یا عسل (Honey) استفاده کنید.

روغن جامد را با روغن کنجد یا روغن نارگیل (Coconut Oil) جایگزین کنید.

برای عطری متفاوت کمی هل (Cardamom) یا دارچین اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید بخشی از آرد سفید را با آرد سبوس دار مخلوط کنید.

تجربه های آشپزهای حرفه ای در پخت حلوا زعفرانی

آشپزهای حرفه ای معتقدند که بهترین حلوا زمانی به دست می آید که همه مراحل با صبر انجام شود. نباید عجله کرد. همچنین بهتر است از قابلمه سنگین استفاده کنید تا حرارت یکنواخت پخش شود.

برخی نیز توصیه می کنند حلوا را پس از آماده شدن کمی استراحت دهید تا روغن آن جذب شود و طعمش بهتر گردد.