آموزش طرز تهیه درست کردن آش رشته

طرز تهیه آش رشته خانگی اصیل و خوشمزه

آش رشته یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در دورهمی ها شب های سرد زمستان و حتی نذری ها حسابی طرفدار دارد. این آش با ترکیب حبوبات سبزی آش رشته و چاشنی های دلچسب غذایی مقوی و خوش طعم محسوب می شود. در ادامه طرز تهیه مرحله به مرحله ی آش رشته را با تمام نکات و فوت وفن هایش برایتان آورده ایم.

مواد لازم برای ۶ نفر

مراحل پخت آش رشته

۱. آماده سازی حبوبات آش رشته

حبوبات (نخود لوبیا چیتی و عدس) را چند ساعت خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. سپس آن ها را جداگانه نیم پز کرده و کنار بگذارید.

۲. سرخ کردن پیاز و سیر اش رشته

دو عدد پیاز را خلالی کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. سیر را هم جداگانه خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

۳. اضافه کردن حبوبات و سبزی

در یک قابلمه بزرگ حبوبات پخته شده را با کمی آب روی حرارت بگذارید. سپس پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کنید. سبزی آش را خرد کرده و به مواد بیفزایید. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا سبزی ها خوب پخته شوند.

۴. افزودن رشته

رشته آش را نصف کنید و به آش اضافه نمایید. پس از اضافه کردن رشته مدام آش را هم بزنید تا ته نگیرد. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت رشته کافی است.

۵. چاشنی و کشک اش رشته

در آخر نمک و فلفل آش را تنظیم کنید (چون رشته نمک دارد در آخر مزه را بچشید). اگر دوست دارید کمی کشک داخل آش بریزید و بگذارید چند دقیقه با مواد بجوشد. مقدار بیشتر کشک را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.

۶. نعنا داغ و تزئین اش رشته

نعنا خشک را با کمی روغن داغ کنید (مواظب باشید نسوزد). روی آش را با نعنا داغ پیاز داغ سیر داغ و کشک تزئین کنید.

نکات طلایی برای آش رشته جاافتاده

• بهتر است آش را با شعله ملایم بپزید تا خوب جا بیفتد و طعم ها به خورد هم بروند.
• اگر کشک پاستوریزه استفاده می کنید نیازی به جوشاندن آن نیست.
• می توانید کمی آب قلم یا عصاره مرغ هم برای طعم بهتر اضافه کنید.
• اگر آش خیلی غلیظ شد کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

آش رشته غذای محبوب ایرانی با طعمی بی نظیر

آش رشته یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین آش های سنتی ایرانی است که پای ثابت سفره های زمستانی و مراسم های مذهبی مثل شب یلدا و ماه رمضان به حساب می آید. این آش با ترکیب رشته حبوبات سبزی تازه و کشک هم خوش طعم است و هم بسیار مقوی.

چرا آش رشته اینقدر محبوب است؟

اولین دلیل محبوبیت آش رشته طعم و عطر بی نظیر آن است. رشته های آش که در هنگام پخت نرم و لطیف می شوند با سبزی تازه ای مثل تره جعفری گشنیز و اسفناج ترکیب می شوند و بوی دلپذیری در خانه پراکنده می کنند. همچنین کشک که روی آش ریخته می شود طعمی خاص و کمی ترش به غذا می بخشد که خیلی ها عاشق آن هستند.

نکات طلایی برای خوش طعم کردن آش رشته

خیساندن و جدا پختن حبوبات نخود لوبیا و عدس را حداقل ۶ تا ۸ ساعت خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید. این کار باعث می شود حبوبات سریع تر بپزند و نفخ آنها گرفته شود. جدا پختن حبوبات باعث می شود هر کدام خوب و یکدست نرم شوند.

استفاده از سبزی تازه و تازه خرد شده سبزی آش (تره جعفری گشنیز و اسفناج) باید کاملاً تازه و تمیز باشد. سبزی ها را درشت خرد کنید تا هنگام پختن خیلی له نشوند و عطر بهتری بدهند.

تفت دادن پیاز به روش درست پیاز را به آرامی و با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود. پیاز داغ طلایی رنگ عطر و طعم عمیق تری به آش می دهد. اضافه کردن کمی زردچوبه همراه پیاز داغ رنگ و طعم آش را بهتر می کند.

نعناع داغ تازه و سبک نعناع خشک را در روغن داغ و با حرارت بسیار کم تفت دهید تا عطرش بیرون بیاید ولی نسوزد. نعناع داغ تیره و سوخته طعم تلخی به آش می دهد.

استفاده از کشک با کیفیت کشک مرغوب و خوش طعم انتخاب کنید. اگر کشک شما غلیظ است قبل از ریختن کمی آن را رقیق کنید. کشک خامه ای و تازه عطر و مزه آش را دو چندان می کند.

رشته را به موقع اضافه کنید رشته آش را درست وقتی حبوبات و سبزی پخته شده اند اضافه کنید و زیاد هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند. اضافه کردن رشته زودتر باعث له شدن آن می شود.

حرارت ملایم و هم زدن مرتب آش را با حرارت متوسط تا کم بپزید و هنگام پخت رشته مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و رشته ها باز و نرم شوند.

تنظیم نمک و فلفل در پایان بهتر است نمک را آخر کار اضافه کنید چون کشک و رشته معمولاً کمی نمک دارند. اینطوری طعم آش متعادل می ماند و شور نمی شود.

افزودن آب قلم یا عصاره اگر دوست دارید آش خوشمزه تر شود می توانید به جای آب معمولی از آب قلم مرغ یا گوشت استفاده کنید که طعم غنی تری به آش می دهد.

صبر برای جا افتادن آش بعد از پخت کامل اجازه دهید آش چند دقیقه با درب باز یا نیمه بسته روی حرارت خیلی کم بماند تا مزه ها با هم ترکیب و جا بیفتند.

مواد اصلی آش رشته چیست؟

آش رشته معمولاً از چند نوع حبوبات مثل نخود لوبیا و عدس تشکیل شده که بعد از خیساندن و پختن با سبزی خردشده و رشته آش ترکیب می شوند. نعنا داغ و پیاز داغ هم که حکم چاشنی و تزئین این غذا را دارند باعث می شوند طعم نهایی آش بسیار لذیذ و دلچسب شود.

بهترین زمان برای خوردن آش رشته

آش رشته بیشتر در روزهای سرد پاییزی و زمستانی خورده می شود چون بدن را گرم نگه می دارد و به خاطر وجود حبوبات و کشک انرژی زیادی به شما می دهد. علاوه بر این در مراسم های مذهبی مثل مراسم های محرم و صفر نیز پخت و توزیع آش رشته یک سنت دیرینه است که حس همدلی و مهربانی را بیشتر می کند.

نکات ساده برای پخت آش رشته خوشمزه

• سبزی آش را تازه و با کیفیت تهیه کنید تا آش طعم بهتری داشته باشد.
• نخود و لوبیا را قبل از پخت کامل خیس کنید تا راحت تر پخته شوند.
• هنگام اضافه کردن رشته حتماً آش را هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند.
• استفاده از نعنا داغ تازه طعم و عطر آش را چند برابر می کند.