اموزش طرز تهیه درست کردن برنج

برنج یکی از اصلی ترین و محبوب ترین غذاهای سفره ایرانی و بسیاری از کشورهای جهان است. شاید به نظر ساده بیاید ولی پختن یک برنج عالی که دانه دانه و خوش طعم باشد هنر و علم خاص خودش را دارد. تو این مطلب می خواهیم از صفر تا صد طرز تهیه برنج را به شکل دقیق کامل و با نکات حرفه ای بهت بگیم. پس اگر دنبال یه برنج بی نقص می گردی این مطلب مخصوص توست

انتخاب بهترین نوع برنج برای طرز تهیه برنج خوش طعم

اموزش طرز تهیه درست کردن برنج

اولین قدم برای تهیه برنج عالی انتخاب نوع برنج مناسب است. انواع برنج های مختلفی در بازار وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خودشان را دارند. به طور کلی برنج ایرانی شامل دو دسته اصلی است برنج های صدری و برنج های دم سیاه. برنج صدری معمولاً عطری تر و خوش طعم تر است و برای مجالس و مهمانی ها بسیار مناسب است. برنج دم سیاه بیشتر برای مصرف روزمره استفاده می شود و قیمت مناسب تری دارد.

نوع برنج های خارجی هم مثل باسماتی جاسمین و هندی وجود دارند که عطر و طعم خاص خودشان را دارند و برای طرز تهیه برنج به سبک های مختلف کاربرد دارند. برای مثال برنج باسماتی بیشتر در غذاهای هندی و پاکستانی استفاده می شود.

برای پخت برنج ایرانی معمولاً از برنج صدری یا دم سیاه استفاده می شود و پیشنهاد می کنم حتماً برنج را از فروشگاه های معتبر و تازه تهیه کنید چرا که کیفیت برنج تازه روی نتیجه پخت تاثیر مستقیم دارد.

شستن و خیس کردن برنج راز برنجی دانه دانه و خوش عطر

یکی از نکات کلیدی در طرز تهیه برنج این است که برنج را به خوبی بشویید و خیس کنید. این کار چند دلیل دارد

شستن برنج باعث می شود گرد و خاک و ناخالصی های آن پاک شود.

خیس کردن باعث می شود دانه های برنج آب جذب کنند و در زمان پخت بهتر و یکدست بپزند.

خیس کردن برنج به حذف نشاسته اضافی کمک می کند که از چسبیدن برنج به هم جلوگیری می کند.

برای شستن برنج بهتر است چند بار (۳ تا ۵ بار) برنج را در آب سرد بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود. سپس برنج را حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید. اگر وقت بیشتری دارید ۳ تا ۴ ساعت هم خیس کردن اشکالی ندارد.

نکته مهم در خیس کردن برنج دمای آب باید سرد یا ولرم باشد و از آب گرم استفاده نکنید چون باعث پختن زودهنگام دانه ها می شود و کیفیت برنج پایین می آید.

نسبت آب و برنج مهم ترین فاکتور برای پخت برنج ایرانی

یکی از بزرگ ترین اشتباهات در طرز تهیه برنج تنظیم نادرست نسبت آب به برنج است. این نسبت بسته به نوع برنج روش پخت و حتی سختی آب منطقه شما متفاوت است. ولی به طور کلی برای برنج ایرانی معمولاً نسبت آب به برنج هنگام پخت در قابلمه به این شکل است

برای برنج که قبلاً خیس شده تقریباً ۱ به ۱.۵ (یک پیمانه برنج یک و نیم پیمانه آب)

برای برنج بدون خیس تقریباً ۱ به ۲

اگر مقدار آب بیشتر از حد باشد برنج نرم و له می شود و اگر کم باشد برنج خام و خشک می ماند.

چند نکته دیگر برای نسبت آب

در روش بخارپز (ته دیگ دار) معمولاً آب را تا جایی می ریزند که کمی بالاتر از سطح برنج باشد ولی در روش آبکش یا همان روش شستن بعد از پخت آب زیادی استفاده می شود.

میزان نمک را هم متناسب با میزان برنج و آب تنظیم کنید. معمولاً یک قاشق چای خوری نمک برای هر یک پیمانه برنج کافی است.

روش های مختلف طرز تهیه برنج کدام روش بهتر است؟

برای پخت برنج چند روش رایج وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خودشان را دارند. در اینجا سه روش متداول را بررسی می کنیم

1. روش کته (پخت برنج با جذب آب)

در این روش برنج بعد از شستن و خیساندن مستقیم با آب و نمک داخل قابلمه ریخته می شود و روی حرارت می پزد تا آب جذب شود و برنج نرم شود. برای این روش باید دقت کرد که آب برنج کاملاً جذب شود و سپس دم گذاشته شود.

مزایا

برنج دانه دانه و نرم می شود

زحمت کمتری دارد و سریع تر است

عطر برنج حفظ می شود

معایب

اگر دقت نشود برنج ته می گیرد یا له می شود

نیازمند کنترل دقیق حرارت و زمان پخت است

2. روش آبکش (پخت برنج به روش آبکش کردن)

در این روش برنج ابتدا شسته شده و خیس می شود سپس در آب جوش زیاد ریخته و پخته می شود بعد آبکش می شود و دم گذاشته می شود.

مزایا

برنج دانه دانه و نرم و خوش عطر می شود

احتمال چسبیدن برنج به هم کم است

برای انواع برنج ها مناسب است

معایب

نیازمند آب زیاد و انرژی بیشتر است

برنج ممکن است مقداری از مواد مغذی اش در آب ریخته شود

3. روش بخارپز (دم کردن برنج با بخار)

در این روش بعد از خیساندن برنج آن را درون آب کم و قابلمه ای که درب آن کاملاً بسته می شود می ریزند و روی حرارت کم به مدت طولانی تر می گذارند تا برنج با بخار پخته شود.

مزایا

برنج دانه دانه و نرم می شود

طعم و عطر برنج حفظ می شود

مناسب برای تهیه ته دیگ های مختلف است

معایب

زمان بیشتری می برد

نیازمند مراقبت بیشتر است تا ته دیگ نسوزد

نکات طلایی برای طرز تهیه برنج دانه دانه و خوش رنگ

اگر می خواهید برنجتان نه تنها خوش طعم بلکه خوش رنگ و زیبا باشد باید نکات زیر را جدی بگیرید

استفاده از برنج تازه برنج تازه نرم تر و خوش رنگ تر می شود.

شستن کامل و خیس کردن کافی باعث جدا شدن نشاسته اضافی می شود.

اضافه کردن کمی روغن یا کره به آب برنج هنگام پخت این کار به درخشندگی برنج کمک می کند.

افزودن چند قطره آب لیمو یا کمی زعفران دم کرده به برنج باعث افزایش رنگ و عطر برنج می شود.

استفاده از قابلمه مناسب و درب محکم برای دم گذاشتن برنج.

دم گذاشتن برنج روی حرارت بسیار کم و استفاده از دم کنی برای پخت یکنواخت.

مخلوط نکردن زیاد برنج بعد از پخت چون باعث شکستن دانه ها می شود.

گذاشتن یک دستمال تمیز بین درب قابلمه و قابلمه برای جلوگیری از بخار گرفتن داخل قابلمه و جلوگیری از خیس شدن برنج.

طرز تهیه ته دیگ خوشمزه و خوش رنگ تکنیکی که برنجت رو تکمیل می کنه

یکی از لذت های سفره ایرانی داشتن ته دیگ ترد خوش رنگ و خوشمزه است. ته دیگ به راحتی می تواند ظاهر و طعم برنج را متفاوت کند و حتی باعث محبوبیت غذا شود. در ادامه نکات مهم برای تهیه ته دیگ عالی را بیان می کنیم

انتخاب قابلمه مناسب با کف ضخیم که حرارت را یکنواخت منتقل کند.

استفاده از روغن کافی یا کره برای کف قابلمه.

استفاده از چند قاشق ماست یا زعفران آب کرده برای رنگ و طعم بهتر.

گذاشتن برنج را به شکل منظم و صاف داخل قابلمه.

دم گذاشتن برنج روی حرارت کم به مدت کافی (معمولاً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه).

اگر دوست داری ته دیگ سیب زمینی یا نان داشته باشی آنها را قبل از ریختن برنج در کف قابلمه قرار بده و روغن را به خوبی روی آنها بمال.

با رعایت این نکات ته دیگ طلایی ترد و خوش عطر خواهی داشت که همه دنبال آن هستند.

طرز تهیه برنج برای انواع غذاهای ایرانی چگونه برنج مناسب هر غذا را بپزیم؟

هر غذای ایرانی سبک پخت خاصی دارد و نوع برنجی که همراه آن سرو می شود می تواند تجربه غذا خوردن را به سطح بالاتری ببرد. در این قسمت انواع روش های پخت برنج بر اساس نوع غذا را بررسی می کنیم

برنج برای خورشت ها و خوراک ها

برای خورشت هایی مثل قورمه سبزی قیمه و غیره معمولاً برنج دانه دانه و خشک ترجیح داده می شود تا موقع خوردن با خورشت خمیر نشود. بهترین روش پخت برای این نوع برنج روش کته با دم گذاشتن است که باعث می شود برنج نرم اما دانه دانه باشد.

برنج برای کباب ها

برای سرو با انواع کباب برنج باید کمی چرب تر و خوش طعم تر باشد. استفاده از زعفران دم کرده و کمی روغن یا کره در برنج به عطر و طعم آن اضافه می کند. همچنین دم گذاشتن برنج با حرارت ملایم و داشتن ته دیگ ترد و خوش رنگ اهمیت زیادی دارد.

برنج برای غذاهای مخلوط و سنتی

برای غذاهایی مثل عدس پلو شوید پلو یا لوبیا پلو برنج باید نرم و کمی چرب باشد تا با مواد دیگر ترکیب شود. اضافه کردن کمی کره یا روغن حیوانی به برنج قبل از دم گذاشتن توصیه می شود.

اشتباهات رایج در طرز تهیه برنج و راهکارهای جلوگیری از آنها

بسیاری از افراد در پخت برنج دچار اشتباهات رایجی می شوند که نتیجه کار را خراب می کند. در ادامه مهم ترین اشتباهات و راه حل آنها را مرور می کنیم

شستن ناکافی برنج

اگر برنج به خوبی شسته نشود نشاسته اضافه باعث چسبندگی و له شدن برنج می شود. راهکار چند بار برنج را بشویید تا آب کاملاً زلال شود.

خیس نکردن برنج

خیس نکردن برنج باعث می شود دانه ها سخت بمانند یا به شکل ناهماهنگ بپزند. راهکار حداقل ۳۰ دقیقه برنج را خیس کنید.

استفاده از آب با دمای نامناسب

آب گرم باعث پختن زودهنگام و خراب شدن کیفیت برنج می شود. راهکار از آب سرد یا ولرم استفاده کنید.

حرارت زیاد هنگام دم گذاشتن

دم گذاشتن روی حرارت زیاد باعث سوختن ته دیگ و خشک شدن برنج می شود. راهکار حرارت را کم کنید و از دم کنی استفاده کنید.

هم زدن زیاد برنج بعد از پخت

این کار باعث شکستن دانه های برنج و له شدن آن می شود. راهکار برنج را با ملایمت و فقط زمانی که لازم است هم بزنید.

چگونه برنج زعفرانی درست کنیم؟ دستور پخت کامل و حرفه ای

زعفران یکی از مهم ترین ادویه ها در آشپزی ایرانی است که عطر طعم و رنگ بی نظیری به برنج می دهد. برای درست کردن برنج زعفرانی حرفه ای نکات زیر را رعایت کنید

خرید زعفران اصل زعفران باید تازه و خالص باشد تا عطر و رنگ عالی داشته باشد.

دم کردن زعفران مقداری زعفران را آسیاب کرده و در کمی آب جوش یا آب گرم دم کنید (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).

افزودن زعفران به برنج بعد از دم گذاشتن اولیه برنج مقداری از زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و دوباره اجازه دهید برنج چند دقیقه دم بکشد تا رنگ و عطر زعفران جذب شود.

می توانید مقداری زعفران را با کمی روغن یا کره مخلوط کنید و روی ته دیگ یا روی برنج بریزید تا رنگ و طعمش بهتر شود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه برنج

سوال چطور می توانم برنج را به صورت دانه دانه و بدون چسبندگی بپزم؟ پاسخ شستن و خیس کردن کافی نسبت درست آب به برنج استفاده از حرارت مناسب و دم گذاشتن صحیح کلید اصلی هستند. همچنین استفاده از کمی روغن یا کره و زعفران می تواند کمک کند.

سوال آیا باید همیشه برنج را خیس کنیم؟ پاسخ بهتر است بله خیس کردن باعث پخت بهتر و دانه دانه شدن برنج می شود اما در شرایطی که زمان ندارید می توان بدون خیس کردن هم پخت.

سوال بهترین روش دم گذاشتن برنج چیست؟ پاسخ دم گذاشتن روی حرارت کم با درب محکم و استفاده از دم کنی بهترین نتیجه را می دهد.