طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مرحله به مرحله + سنتی و خوش طعم

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولاً در شب عید نوروز سرو می شود. این غذا ترکیبی از سبزی های معطر و برنج سفید ایرانی است که همراه با ماهی طبخ می شود و نمادی از تازگی و برکت سال نو به شمار می آید. طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مرحله به مرحله + سنتی و خوش طعم

از گذشته تا امروز این غذا در مناطق مختلف ایران با روش های متفاوت طبخ شده است. در شمال ایران بیشتر از ماهی سفید تازه استفاده می شود در حالی که در سایر شهرها ماهی سرخ شده یا قزل آلا جایگزین آن می گردد.

انتخاب برنج و سبزی تازه برای طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

برای داشتن یک سبزی پلو خوشمزه انتخاب برنج ایرانی دانه بلند (Long Grain Rice) بسیار مهم است. برنج طارم یا هاشمی بهترین گزینه ها هستند زیرا عطر و طعم خاصی به غذا می دهند.

سبزی سبزی پلو معمولاً شامل تره شوید جعفری گشنیز و کمی شنبلیله است. استفاده از سبزی تازه و شسته شده کیفیت نهایی غذا را چند برابر می کند. اگر سبزی فریزری استفاده می کنید حتماً قبل از مصرف آب اضافی آن را بگیرید.

آماده سازی سبزی ها و نکات خرد کردن مرحله به مرحله

ابتدا سبزی ها را چند بار بشویید تا کاملاً تمیز شوند. سپس آن ها را روی یک پارچه پهن کنید تا آب اضافی گرفته شود. خرد کردن سبزی باید ریز و یکدست انجام شود تا در برنج به طور یکنواخت پخش شوند.

اگر از خردکن برقی استفاده می کنید دقت کنید که سبزی ها له نشوند. بهترین روش استفاده از چاقوی تیز (Sharp Knife) روی تخته است تا عطر و تازگی سبزی ها حفظ شود.

روش شستشو و مزه دار کردن ماهی برای سبزی پلو

برای گرفتن بوی زهم ماهی بهتر است آن را با مخلوطی از آبلیمو تازه (Fresh Lemon Juice) نمک و کمی زردچوبه مزه دار کنید. اضافه کردن سیر رنده شده و ادویه مخصوص ماهی نیز طعم بی نظیری ایجاد می کند.

مدت زمان خواباندن ماهی در این مواد حدود 30 دقیقه کافی است. این کار علاوه بر بهبود طعم باعث نرم تر شدن گوشت ماهی هم می شود.

ادویه های لازم برای طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

برای خوش طعم و معطر شدن غذا این ادویه ها پیشنهاد می شوند:

زردچوبه (Turmeric)

فلفل سیاه (Black Pepper)

فلفل قرمز (Red Chili Powder) – در صورت تمایل به تندی

نمک (Salt)

دارچین خیلی کم (Cinnamon) – برای گرفتن بوی زهم

پودر سیر (Garlic Powder) یا سیر تازه

پودر تخم گشنیز (Coriander Seed Powder) – اختیاری برای عطر بیشتر

زعفران دم کرده (Saffron) – برای عطر و رنگ بی نظیر

نکات طلایی پخت برنج و دم کردن سبزی پلو معطر

برای پخت برنج ابتدا آن را 2 تا 3 بار بشویید و با کمی نمک خیس کنید. سپس برنج را در آب جوش بریزید و پس از نیم پز شدن آبکش کنید. در این مرحله سبزی خرد شده را با برنج مخلوط کنید.

هنگام دم کردن برنج می توانید کمی کره یا روغن حیوانی (Butter/Ghee) اضافه کنید تا عطر و طعم غذا چند برابر شود. گذاشتن یک دم کنی تمیز روی قابلمه باعث می شود برنج کاملاً بخارپز شود.

دستور کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی خانگی

ابتدا برنج را نیم پز کرده و آبکش کنید. سپس سبزی خرد شده را با برنج مخلوط کنید و به صورت لایه ای در قابلمه بریزید. در میان لایه ها کمی کره یا روغن اضافه کنید تا عطر غذا بیشتر شود.

در یک تابه جداگانه ماهی مزه دار شده را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. اگر ترجیح می دهید سبک تر باشد می توانید ماهی را در فر یا روی گریل بپزید. در نهایت سبزی پلو دم کشیده را همراه با ماهی سرو کنید.

فوت و فن سرخ کردن یا گریل کردن ماهی به سبک حرفه ای

هنگام سرخ کردن ماهی تابه باید داغ و روغن به اندازه کافی باشد تا ماهی به تابه نچسبد. استفاده از آرد سوخاری یا آرد سفید می تواند به ترد شدن سطح ماهی کمک کند.

اگر از فر یا گریل استفاده می کنید ماهی را روی فویل یا کاغذ روغنی بگذارید و کمی روغن زیتون (Olive Oil) روی آن بمالید. این روش باعث سالم تر شدن غذا و حفظ بافت طبیعی ماهی می شود.

روش سرو سبزی پلو با ماهی برای مهمانی و سفره شب عید

برای سرو رسمی بهتر است سبزی پلو را در دیس بزرگ بریزید و ماهی ها را در کناره یا بالای برنج قرار دهید. تزئین با خلال بادام خلال پسته و زرشک می تواند جلوه خاصی به غذا بدهد.

در سفره نوروزی معمولاً سبزی پلو با ماهی همراه با ترشی سیر تازه و سبزی خوردن سرو می شود. این ترکیب علاوه بر زیبایی سفره طعم غذا را هم کامل تر می کند.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

اگر به ماهی حساسیت دارید یا آن را دوست ندارید می توانید به جای آن مرغ گریل شده یا میگو استفاده کنید. همچنین سبزی پلو به تنهایی هم غذایی مقوی و خوشمزه است.

برای افراد گیاه خوار (Vegetarian) سبزی پلو همراه با سویا یا قارچ تفت داده شده جایگزین سالمی خواهد بود. علاوه بر این استفاده از روغن زیتون به جای روغن سرخ کردنی ارزش غذایی غذا را افزایش می دهد.