طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مرحله به مرحله + خوشمزه و مجلسی

باقالی پلو با گوشت یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که اغلب در مهمانی ها و مراسم خاص سرو می شود. این غذا ترکیبی از برنج ایرانی شوید معطر باقالی تازه و گوشت آب پز شده است. طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مرحله به مرحله + خوشمزه و مجلسی

در بسیاری از خانواده ها باقالی پلو نماد میهمان نوازی است. به ویژه در سفره های عید و جشن ها حضور این غذا نشان دهنده ی شکوه و اصالت فرهنگ ایرانی است.

انتخاب برنج ایرانی و باقالی تازه برای طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

انتخاب برنج ایرانی دانه بلند (Long Grain Rice) مثل هاشمی صدری یا طارم مهم ترین عامل در کیفیت این غذاست. برنج ایرانی علاوه بر عطر بافت پفکی و خوش پختی دارد.

باقالی تازه (Fresh Broad Beans) یا باقالی خشک بسته به فصل استفاده می شود. اگر از باقالی خشک استفاده کردید بهتر است آن را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود.

آماده سازی گوشت برای باقالی پلو مرحله به مرحله

گوشت مناسب برای این غذا معمولاً گوشت ران یا ماهیچه گوسفندی (Lamb Shank/Leg) است که بافتی نرم و لطیف دارد. گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.

برای از بین بردن بوی گوشت می توانید قبل از پخت کمی آن را با پیاز و ادویه جات تفت دهید. سپس در قابلمه آب پیاز و ادویه ریخته و گوشت را برای پخت آرام آماده کنید.

ادویه های لازم برای طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

برای خوش طعم شدن باقالی پلو با گوشت این ادویه ها توصیه می شوند:

زردچوبه (Turmeric)

فلفل سیاه (Black Pepper)

دارچین کم (Cinnamon)

هل سبز (Cardamom)

برگ بو (Bay Leaf)

نمک (Salt)

زعفران دم کرده (Saffron)

نکته استفاده از زعفران دم کرده در لابه لای برنج رنگ و عطری بی نظیر به غذا می دهد.

نکات طلایی پخت گوشت و طعم دهی اصیل ایرانی

پخت گوشت باید آرام و روی حرارت ملایم انجام شود. این روش باعث می شود گوشت نرم و آب دار بماند. مدت زمان پخت حدود 2 تا 3 ساعت است.

برای طعم دهی بهتر می توانید در نیمه های پخت مقداری زعفران دم کرده و کره (Butter) اضافه کنید. این ترکیب عطر گوشت را دوچندان می کند.

روش آماده سازی باقالی و سبزی شوید برای باقالی پلو خوشمزه

باقالی تازه را پوست بگیرید و در آب جوش کمی بجوشانید تا نرم شود. سپس آبکش کنید. اگر باقالی خشک استفاده می کنید آن را از شب قبل خیس کنید.

شوید تازه خردشده (Fresh Dill) یا خشک شده نیز از مواد اصلی این غذاست. استفاده از شوید تازه رنگ و عطر سبزی پلو را بسیار خوشایند می کند.

دستور کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه باقالی پلو با گوشت خانگی

برنج را از قبل بشویید و با نمک خیس کنید.

برنج را در آب جوش نیم پز کنید و همراه با باقالی و شوید مخلوط کنید.

ترکیب را لایه لایه در قابلمه بریزید و بین لایه ها کمی روغن یا کره اضافه کنید.

دم کنی بگذارید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.

گوشت پخته شده را در دیس کنار برنج قرار دهید.

فوت و فن دم کردن برنج معطر برای باقالی پلو مجلسی

قابلمه را قبل از ریختن برنج چرب کنید تا ته دیگ طلایی داشته باشید.

افزودن زعفران دم کرده به لایه های برنج رنگ و عطر را فوق العاده می کند.

استفاده از کره حیوانی یا روغن زیتون طعم نهایی را مجلسی تر خواهد کرد.

روش سرو و تزئین باقالی پلو با گوشت در مهمانی ها

برای سفره های مجلسی می توانید گوشت را روی برنج قرار دهید و روی آن زرشک سرخ شده و خلال پسته یا بادام بپاشید. این تزئین غذا را چشم نواز می کند.

همراه این غذا ترشی سیر ماست چکیده و سالاد شیرازی بهترین انتخاب ها هستند.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت

اگر گوشت قرمز نمی خورید می توانید از مرغ یا ماهیچه بوقلمون استفاده کنید. حتی باقالی پلو بدون گوشت هم غذایی سبک و سالم است.

باقالی منبع غنی از فیبر و پروتئین گیاهی است. ترکیب آن با شوید خاصیت سم زدایی و هضم آسان تر غذا را به همراه دارد.

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره باقالی پلو با گوشت

همیشه گوشت را با پیاز فراوان بپزید تا نرم و خوش طعم شود.

باقالی را بیش از حد نجوشانید تا له نشود.

در آخرین مراحل مقداری کره و زعفران به برنج اضافه کنید تا عطر آن فوق العاده شود.

جدول زمان بندی مراحل پخت باقالی پلو با گوشت

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

شستن و خیس کردن برنج 2 ساعت باعث پخت یکنواخت برنج می شود

آماده سازی گوشت 20 دقیقه همراه با پیاز و ادویه تفت دهید

پخت گوشت 2-3 ساعت حرارت ملایم بهترین نتیجه را دارد

نیم پز کردن برنج 15 دقیقه برنج را زیاد نجوشانید

دم کردن باقالی پلو 30 دقیقه دم کنی عطر و بخار را حفظ می کند

سوالات متداول (FAQ)

بهترین گوشت برای باقالی پلو چیست؟

ماهیچه یا ران گوسفندی بهترین انتخاب است.

آیا می توان باقالی پلو را بدون گوشت درست کرد؟

بله باقالی پلو گیاهی هم بسیار خوشمزه است.

سبزی شوید تازه بهتر است یا خشک؟

شوید تازه عطر بیشتری دارد اما شوید خشک هم قابل استفاده است.

برای مجلسی تر شدن باقالی پلو چه کنیم؟

افزودن زعفران خلال بادام و پسته غذا را شیک تر می کند.

آیا می توان از برنج خارجی استفاده کرد؟

بله اما برنج ایرانی کیفیت و عطر بهتری دارد.

چطور باقالی پلو را رژیمی کنیم؟

به جای گوشت قرمز از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید و روغن کمتر بریزید.

چرا باقالی گاهی تلخ می شود؟

به دلیل کهنگی یا زیاد جوشاندن باقالی. همیشه تازه انتخاب کنید.