طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله + اصیل و رنگین

مرصع پلو یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که از گذشته در مهمانی های بزرگ جشن ها و مراسم عروسی سرو می شده است. نام این غذا از واژه «مرصع» به معنای جواهرنشان گرفته شده چرا که رنگ های زیبای خلال ها زرشک و مغزها روی برنج مانند جواهر می درخشد. طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله + اصیل و رنگین

این غذا ترکیبی از هنر آشپزی و زیبایی شناسی ایرانی است هم طعم لذیذی دارد و هم سفره را رنگین و چشم نواز می کند. مرصع پلو نشان دهنده ذوق و توجه میزبان به جزئیات است و حضور آن در مهمانی ها حس لوکس و ویژه ای به سفره می دهد.

انتخاب برنج ایرانی مرغوب برای طرز تهیه مرصع پلو

مهم ترین پایه مرصع پلو برنج ایرانی باکیفیت است. برای این غذا بهتر است از برنج دانه بلند ایرانی مثل طارم یا هاشمی استفاده کنید تا پس از دم کشیدن هم عطر بی نظیر و هم ظاهر زیبا داشته باشد.

شست وشوی صحیح برنج و خیساندن آن حداقل ۲ ساعت قبل از پخت باعث می شود بافت برنج سبک تر و خوش پخت تر شود. برای ایجاد رنگ و عطر خاص می توانید زعفران دم کرده (Saffron) را در لایه های برنج اضافه کنید. این روش باعث می شود هر لقمه طعم و عطر شاهانه ای داشته باشد.

آماده سازی گوشت مرغ یا گوشت قرمز برای مرصع پلو مرحله به مرحله

در دستور سنتی مرصع پلو بیشتر از گوشت مرغ استفاده می شود زیرا طعم ملایم تری دارد و با خلال ها و مغزها هماهنگ است. مرغ را با پیاز خردشده زردچوبه (Turmeric) دارچین (Cinnamon) هل سبز (Cardamom) و کمی نمک بپزید تا عطر دلنشینی بگیرد و گوشت نرم شود.

اگر از گوشت قرمز استفاده می کنید بهتر است از گوشت ران گوسفند یا مغز ران گوساله بهره ببرید. گوشت را با آب پیاز زعفران و کمی کره یا روغن حیوانی (Butter/Ghee) بپزید تا نرم و آب دار شود. پخت آرام روی حرارت ملایم باعث حفظ بافت گوشت و عطر طبیعی آن می شود.

معرفی خشکبار و مغزها در طرز تهیه مرصع پلو مجلسی

یکی از ویژگی های مرصع پلو استفاده از خشکبار و مغزهای متنوع است. خلال بادام خلال پسته و خلال پرتقال شیرین شده سه عنصر اصلی تزئین این غذا هستند. این مواد هم ارزش غذایی بالایی دارند و هم جلوه ای سلطنتی به غذا می بخشند.

زرشک (Barberry) و کشمش (Raisin) نیز برای ایجاد طعمی ملس و متمایز به کار می روند. قبل از اضافه کردن بهتر است این مواد را کمی در کره یا روغن حیوانی تفت دهید تا رنگ و طعم آنها تقویت شود. تفت دادن مغزها باعث می شود غذا ظاهر حرفه ای و لوکسی داشته باشد.

آماده سازی خلال ها (پرتقال پسته بادام)

خلال ها باید به صورت یکدست و تمیز آماده شوند. خلال پرتقال را در آب و شکر بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود و رنگ طبیعی خود را حفظ کند.

خلال پسته و بادام را در کمی کره یا روغن تفت دهید تا عطر و طعم آنها آزاد شود. این مرحله باعث می شود هنگام قرار گرفتن روی برنج جلوه ای جواهرنشان داشته باشند.

دستور کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مرصع پلو خانگی

برنج را شسته و حداقل ۲ ساعت خیس کنید.

مرغ یا گوشت پخته را آماده نگه دارید.

برنج را نیم پز کرده و لایه لایه با زعفران دم کرده (Saffron) و کمی کره در قابلمه دم کنید.

در پایان خلال ها مغزها زرشک و کشمش را روی برنج قرار دهید.

مرغ یا گوشت را کنار یا روی دیس سرو کنید.

فوت و فن دم کردن برنج معطر

قابلمه را قبل از ریختن برنج کمی چرب کنید تا ته دیگ طلایی و یکدست داشته باشید.

اضافه کردن زعفران دم کرده و گلاب (Rosewater) باعث عطر و طعم شاهانه غذا می شود.

دم کشیدن آرام حدود ۳۰ دقیقه باعث می شود برنج نرم و مغزدار شود و خلال ها در رنگ و طعم حفظ شوند.

روش سرو و تزئین مرصع پلو به سبک مجلسی

مرصع پلو را در دیس بزرگ بریزید و روی آن خلال ها زرشک و کشمش را به شکل منظم و زیبا بچینید. مرغ یا گوشت پخته شده را کنار یا وسط دیس قرار دهید تا جلوه ای شاهانه داشته باشد.

برای جذابیت بیشتر کمی کره آب شده روی برنج بریزید. این غذا همراه با ترشی ماست چکیده یا سالاد شیرازی تجربه کامل از آشپزی مجلسی ایرانی را ارائه می دهد.