طرز تهیه کباب سلطانی مرحله به مرحله + مجلسی و عالی

کباب سلطانی یکی از مشهورترین غذاهای ایرانی است که ترکیبی از دو کباب پرطرفدار یعنی کباب کوبیده (Kabab Koobideh) و کباب برگ (Kabab Barg) می باشد. نام «سلطانی» نشان دهنده شکوه و مجلسی بودن این غذاست و معمولا در مهمانی ها و رستوران های سنتی سرو می شود. طرز تهیه کباب سلطانی مرحله به مرحله + مجلسی و عالی

این غذا نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر نیز شناخته شده و به نمادی از مهمان نوازی ایرانی تبدیل شده است. اگر بخواهید سفری به رستوران های اصیل تهران یا اصفهان داشته باشید حتما کباب سلطانی را در منو خواهید دید.

انتخاب بهترین گوشت برای طرز کباب سلطانی خوشمزه

انتخاب گوشت باکیفیت در نتیجه نهایی این غذا بسیار مهم است. برای کباب کوبیده معمولا از گوشت گوسفندی (Lamb) یا ترکیب گوسفند و گوساله استفاده می شود تا طعم و چربی متعادل شود. برای کباب برگ بهتر است از راسته گوساله (Beef Tenderloin) یا فیله گوسفندی بهره ببرید.

ادویه های اصلی در کباب سلطانی

نمک (Salt)

فلفل سیاه (Black Pepper)

زعفران دم کرده (Saffron)

گاهی کمی دارچین (Cinnamon) برای خوش عطر شدن

پیاز رنده شده (Grated Onion) برای مرینیت

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کباب سلطانی مرحله به مرحله

مواد اولیه مقدار پیشنهادی

گوشت گوسفندی چرخ شده 500 گرم

گوشت گوساله چرخ شده 300 گرم

پیاز متوسط 2 عدد

فیله گوساله یا راسته 500 گرم

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

روغن مایع یا کره 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

سماق (Sumac) برای سرو به مقدار دلخواه

آماده سازی گوشت برای کباب سلطانی (مرینیت و طعم دهی)

برای کباب برگ تکه های گوشت را در ترکیبی از پیاز رنده شده زعفران دم کرده روغن زیتون و کمی فلفل سیاه حداقل 3 تا 5 ساعت مرینیت کنید. هرچه زمان خواباندن گوشت بیشتر باشد کباب نرم تر خواهد شد.

برای کباب کوبیده نیز گوشت چرخ شده را همراه با پیاز رنده شده و آب گرفته نمک و فلفل ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند. این مرحله کلیدی ترین بخش در موفقیت کباب کوبیده است.

طرز تهیه کباب کوبیده برای کباب سلطانی

کوبیده باید روی سیخ فلزی پهن شود. هنگام سیخ زدن دست را کمی خیس کنید تا گوشت به دست نچسبد.

اگر گوشت چسبندگی خوبی ندارد کمی چربی دمبه (Tail Fat) اضافه کنید.

سیخ ها را قبل از گذاشتن روی آتش 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا فرمشان حفظ شود.

پخت کباب کوبیده بهتر است روی زغال انجام شود تا طعم دودی جذابی به دست آید.

دستور آماده سازی کباب برگ خوشمزه و نرم

کباب برگ باید بسیار نازک کوبیده شود. برای این کار گوشت را بین دو لایه نایلون قرار دهید و با گوشت کوب کمی بکوبید تا پهن شود.

سپس گوشت را در مخلوط زعفران کره آب شده و پیاز خوابانده و روی سیخ بکشید. در حین پخت مرتب کره و زعفران روی کباب بمالید تا براق و خوش طعم شود.

روش ترکیب و پخت کباب سلطانی روی زغال یا گریل

برای سرو کباب سلطانی معمولا یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ در کنار هم در بشقاب قرار داده می شود. هر دو باید هم زمان آماده شوند تا در کنار برنج زعفرانی و گوجه کبابی سرو شوند.

اگر دسترسی به زغال ندارید می توانید از گریل برقی (Electric Grill) یا فر (Oven) استفاده کنید. هرچند طعم دودی زغال چیز دیگری است.