طرز تهیه کباب بختیاری مرحله به مرحله + خوش طعم و نرم

کباب بختیاری یکی از معروف ترین و خوش طعم ترین کباب های ایرانی است که ریشه در استان های غربی و مرکزی ایران دارد. این کباب ترکیبی از گوشت گوسفندی و مرغ است و به خاطر مزه خاص و لایه بندی گوشت ها در سفره های مجلسی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. طرز تهیه کباب بختیاری مرحله به مرحله + خوش طعم و نرم

این کباب معمولا با سیخ چوبی یا فلزی و روی زغال پخته می شود و طعم دودی ملایم آن محبوبیت زیادی بین ایرانیان و گردشگران دارد.

انتخاب بهترین گوشت برای طرز کباب بختیاری خوشمزه

برای داشتن کباب بختیاری نرم و خوش عطر از گوشت گوسفند تازه (Fresh Lamb) برای قطعات بزرگ و مرغ (Chicken) برای لایه های سبک استفاده می شود. نسبت معمولی نصف گوشت گوسفند و نصف مرغ است تا کباب هم نرم و هم آبدار باشد.

استفاده از گوشت با چربی طبیعی باعث حفظ رطوبت گوشت در حین پخت می شود و طعم آن را به بهترین شکل ارائه می دهد.

مواد اولیه و ادویه های اصلی برای کباب بختیاری

مواد اولیه مقدار پیشنهادی

گوشت گوسفندی چرخ نشده 500 گرم

فیله مرغ 500 گرم

پیاز متوسط 2 عدد

زعفران دم کرده (Saffron) 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون (Olive Oil) 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه (Salt & Black Pepper) به مقدار لازم

سماق (Sumac) برای سرو

فلفل دلمه ای و گوجه برای تزئین و همراهی

ادویه های فرعی کمی دارچین (Cinnamon) و آبلیمو (Lemon Juice) برای عطر و طعم بهتر.

آماده سازی گوشت و سبزیجات برای کباب بختیاری مرحله به مرحله

ابتدا پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن ها را بگیرید تا گوشت هنگام مرینیت شل نشود. سپس گوشت گوسفند و مرغ را با پیاز زعفران دم کرده نمک و فلفل ورز دهید.

مرینیت کردن گوشت حداقل 2 تا 3 ساعت و ترجیحا شب تا صبح (8 تا 12 ساعت) باعث نرم و خوش طعم شدن کباب می شود. سبزیجات مانند فلفل دلمه ای و گوجه برای تزئین کنار گوشت ها آماده شوند.

طرز سیخ زدن کباب بختیاری برای پخت حرفه ای

برای شیش زدن کباب ابتدا قطعات گوشت گوسفندی را روی سیخ پهن کنید و سپس مرغ را بین آن ها قرار دهید. ترکیب لایه ها باعث می شود کباب هنگام پخت نرم و آبدار بماند.

برای تزئین می توان گوجه و فلفل دلمه ای را نیز بین قطعات گوشت قرار داد. سیخ ها باید محکم و یکنواخت چیده شوند تا هنگام قرار گرفتن روی زغال سقوط نکنند.

روش پخت کباب بختیاری روی زغال و گریل (Grill)

بهترین روش پخت استفاده از زغال طبیعی است تا گوشت طعم دودی ملایم پیدا کند. سیخ ها را روی زغال با حرارت متوسط قرار دهید و مرتب بچرخانید تا گوشت یکنواخت پخته شود.

اگر زغال در دسترس نیست می توان از گریل برقی یا فر استفاده کرد. در فر دمای 200 درجه سانتی گراد و زمان 30 تا 40 دقیقه مناسب است.

نکات طلایی برای نرم و آبدار شدن کباب بختیاری

مرینیت کافی گوشت باعث نرم شدن و طعم عالی می شود.

زعفران دم کرده و روغن زیتون عطر و رنگ زیبایی به کباب می دهند.

حرارت متوسط کلید پخت یکنواخت است.

در اواخر پخت می توان کمی کره روی گوشت ها مالید تا براق و خوش طعم شود.

روش سرو و تزئین کباب بختیاری به سبک رستورانی

کباب بختیاری معمولا با برنج زعفرانی (Saffron Rice) یا نان تازه سرو می شود. سبزیجات گریل شده سماق و لیمو تازه همراه مناسبی برای این کباب هستند.

برای سفره های مجلسی می توانید کباب را روی دیس بزرگ همراه با سبزیجات تزئین کنید تا جلوه ای رستورانی داشته باشد.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز کباب بختیاری

به جای گوشت گوسفند می توان از گوشت گوساله یا بوقلمون استفاده کرد.

برای نسخه رژیمی مرغ بدون پوست و روغن زیتون گزینه سالم تری است.

اضافه کردن سبزیجات بیشتر باعث افزایش فیبر و سلامت غذا می شود.

جدول زمان بندی آماده سازی و پخت کباب بختیاری برای مبتدی ها

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

آماده سازی گوشت و مرغ 20 دقیقه پیاز آب گرفته باشد

مرینیت گوشت 2 تا 12 ساعت هرچه بیشتر گوشت نرم تر

سیخ زدن کباب 10 دقیقه لایه ها یکنواخت و محکم باشند

پخت روی زغال 30 تا 40 دقیقه حرارت متوسط و یکنواخت

سرو نهایی فوری داغ سرو شود

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره کباب بختیاری

آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند چند بار در طول پخت کمی کره یا روغن زیتون روی گوشت ها مالیده شود تا کباب نرم و براق شود.

استفاده از سیخ های فلزی پهن و زغال طبیعی بهترین طعم و بافت را ایجاد می کند و ظاهر غذا را نیز رستورانی می کند. طرز تهیه کباب بختیاری مرحله به مرحله + خوش طعم و نرم