طرز تهیه مربا بالنگ مرحله به مرحله + خوش عطر و سنتی

یکی از چالش های اصلی در طرز تهیه مربا بالنگ از بین بردن تلخی طبیعی این میوه است. اگر تلخی به طور کامل گرفته نشود مربا حتی با شکر زیاد هم طعم مطلوبی نخواهد داشت. برای این کار ابتدا بالنگ های خرد شده را چندین بار در آب بجوشانید. بعد از هر بار جوشیدن آب را دور بریزید و دوباره آب تازه روی بالنگ ها بریزید.

معمولاً این کار باید 3 تا 4 بار تکرار شود تا تلخی به طور کامل برطرف گردد. در آخرین مرحله می توانید بالنگ ها را در آب سرد نگه دارید تا بافت میوه سفت نشود. این نکته باعث می شود مربای نهایی علاوه بر شیرینی متعادل بافتی خوشایند و شفاف داشته باشد. طرز تهیه مربا بالنگ مرحله به مرحله + خوش عطر و سنتی

دستور مرحله ای پخت مربا بالنگ خوشمزه و خوشرنگ

بعد از گرفتن تلخی نوبت به پخت مربا می رسد. ابتدا شکر و آب را در قابلمه ای جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیره (Syrup) غلیظ شود. سپس بالنگ های نیم پز را به شیره اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم حدود 45 تا 60 دقیقه بجوشند.

در این مرحله باید مراقب باشید شعله زیاد نباشد چون مربا زود رنگ تیره می گیرد. هنگامی که مربا به غلظت مناسب رسید آبلیمو و در صورت دلخواه گلاب و هل را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه جوشیدن با مواد معطر مربا آماده است.

نکات طلایی در قوام آوردن شیره مربا بالنگ

قوام شیره یکی از مهم ترین نشانه های موفقیت در پخت مربا است. اگر شیره بیش از حد رقیق باشد مربا کپک می زند و اگر بیش از حد غلیظ شود شکرک می زند. بهترین روش برای تشخیص قوام مناسب این است که یک قاشق از شیره را روی بشقاب سرد بریزید اگر به آرامی پخش شد و سفتی نسبی داشت مربا آماده است.

همچنین اضافه کردن آبلیمو در دقایق پایانی باعث جلوگیری از شکرک زدن می شود. اگر ترجیح می دهید مربا عطر بیشتری داشته باشد می توانید بعد از خاموش کردن شعله کمی وانیل یا گلاب اضافه کنید تا رایحه ملایم تری در آن باقی بماند.

افزودن طعم دهنده ها برای خوشبوتر شدن مربا بالنگ

اگرچه بالنگ خودش عطری طبیعی و دلنشین دارد اما اضافه کردن ادویه های سنتی مثل هل (Cardamom) یا دارچین (Cinnamon) می تواند طعم آن را متفاوت کند. بعضی آشپزها حتی از کمی پوست پرتقال رنده شده برای ایجاد تنوع در طعم استفاده می کنند.

گلاب (Rose Water) هم یکی از طعم دهنده های اصلی است که مربا را خوشبو و اصیل می کند. پیشنهاد می شود میزان گلاب را زیاد نریزید چون ممکن است عطر قوی آن بر طعم اصلی بالنگ غلبه کند.

روش نگهداری و بسته بندی مربا بالنگ خانگی

بعد از آماده شدن مربا باید آن را در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید. بهترین روش این است که شیشه ها را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و بعد خشک کنید. مربای داغ را درون شیشه بریزید درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود.

برای ماندگاری بیشتر شیشه های مربا را در یخچال یا مکان خنک و تاریک نگهداری کنید. به این ترتیب مربا تا 6 ماه بدون تغییر طعم و کپک زدگی سالم باقی می ماند.

اشتباهات رایج در طرز تهیه مربا بالنگ و راه حل آن ها

یکی از اشتباهات رایج استفاده از شعله زیاد است که باعث تیره شدن رنگ مربا می شود. همیشه باید مربا روی حرارت ملایم بجوشد تا شفافیتش حفظ شود.

اشتباه دیگر اضافه نکردن آبلیمو است که در نهایت باعث شکرک زدن مربا می شود.

همچنین بعضی افراد فکر می کنند با جوشاندن بیشتر تلخی بالنگ سریع تر از بین می رود اما این کار بافت میوه را خراب می کند. به جای آن باید چند بار با آب تازه بجوشانید.

تجربه ها و ترفندهای آشپزهای حرفه ای درباره مربا بالنگ

آشپزهای باتجربه پیشنهاد می کنند برای بهتر شدن طعم مربا کمی پوست پرتقال یا لیمو عمانی خشک در زمان پخت اضافه کنید و سپس خارج کنید. این کار رایحه مربا را خاص تر می کند.

ترفند دیگر این است که مربا را بعد از آماده شدن یک شب در قابلمه بماند و روز بعد داخل شیشه بریزید. این کار باعث می شود رنگ و غلظت آن ثابت تر شود.