طرز تهیه مربا هویج رنده شده مرحله به مرحله + خانگی و مقوی

مربای هویج یکی از شیرین ترین و خوشرنگ ترین مرباهای سنتی ایران است که از گذشته تاکنون در صبحانه های ایرانی جایگاه ویژه ای داشته. رنگ نارنجی درخشان آن سفره صبحگاهی را زیباتر می کند و از طرفی به دلیل داشتن بتاکاروتن (Beta-carotene) و ویتامین A برای تقویت چشم و پوست بسیار مفید است.

در مهمانی های سنتی نیز مربای هویج در کنار نان سنگک تازه و کره سرو می شود و طعم خاصی به میز صبحانه می بخشد. همین ترکیب سنت و سلامتی باعث شده تا این مربا همیشه محبوب باقی بماند. طرز تهیه مربا هویج رنده شده مرحله به مرحله + خانگی و مقوی

انتخاب هویج تازه برای طرز تهیه مربای هویج رنده شده

برای داشتن مربای خوش رنگ و خوش طعم انتخاب هویج مناسب بسیار مهم است. هویج ها باید سفت بدون لکه و با رنگ نارنجی پررنگ باشند. هویج های نرم یا کهنه پس از پخت له می شوند و شفافیت مربا را کاهش می دهند.

اگر هویج های تازه و بهاره را انتخاب کنید علاوه بر بافت بهتر رنگ مربا نیز شفاف تر خواهد شد. توصیه می شود هویج ها را قبل از رنده کردن به خوبی شسته و پوست بگیرید تا طعم ناخالصی وارد مربا نشود.

مواد اولیه لازم برای مربای هویج رنده شده

این مقدار برای حدود 1.5 کیلو مربا مناسب است.

هویج تازه و سفت 1 کیلوگرم

شکر (Sugar) 1 کیلوگرم

آب 4 لیوان (حدود 1 لیتر)

هل ساییده (Cardamom Powder) 1 قاشق چای خوری

گلاب (Rose Water) نصف لیوان

خلال پسته یا بادام (اختیاری) 3 قاشق غذاخوری

آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری

📌 نکات کلیدی مواد اولیه

استفاده از شکر به همان اندازه هویج باعث حفظ ماندگاری مربا می شود.

گلاب و هل عطر سنتی و دلنشینی به مربا می دهند.

آب لیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری می کند.

آماده سازی هویج رنده شده و سایر مواد اولیه

ابتدا هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس با رنده درشت آنها را رنده کنید تا بافت مربا زیبا و یکدست شود. ریز رنده کردن باعث له شدن سریع هویج ها می شود.

شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و شربت (Syrup) شفافی به دست بیاید. این مرحله پایه اصلی مربا محسوب می شود.

مراحل پخت مربای هویج رنده شده روی گاز به روش سنتی

شربت آماده شده را روی شعله ملایم بجوشانید.

هویج رنده شده را به آرامی به شربت اضافه کنید.

درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار خارج شود و مربا شفاف بماند.

پس از حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت وقتی هویج ها نرم و خوشرنگ شدند خلال پسته و بادام را اضافه کنید.

در آخرین 10 دقیقه پخت گلاب هل و آب لیمو را اضافه کنید.

نکات طلایی برای خوشرنگ و شفاف شدن مربای هویج

استفاده از قابلمه مسی (Copper Pot) یا لعابی باعث شفاف شدن رنگ مربا می شود.

شعله باید ملایم باشد شعله زیاد رنگ مربا را تیره می کند.

هیچ وقت مربا را دربسته نپزید بخار باید خارج شود.

📌 نکات کلیدی

آب لیمو تازه در پایان پخت اضافه شود تا شکرک نزند.

مربا را بیش از حد هم نزنید چون بافت هویج خرد می شود.

روش تست غلظت مربای هویج رنده شده و جلوگیری از شکرک زدن

برای تست غلظت یک قطره از شربت مربا را روی بشقاب سرد بچکانید اگر حرکت نکرد یعنی غلظت کافی دارد.

برای جلوگیری از شکرک

همیشه در پایان پخت آب لیمو اضافه کنید.

مربا را پس از خنک شدن داخل شیشه خشک و تمیز بریزید.

جایگزین ها و افزودنی های خوش طعم در مربای هویج

اضافه کردن زعفران دم کرده (Saffron) رنگ و عطر دلنشینی به مربا می دهد.

می توانید به جای خلال پسته از گردو خردشده استفاده کنید.

عطر وانیل (Vanilla) هم یک جایگزین مدرن به جای هل محسوب می شود.

روش سرو مربای هویج با نان و صبحانه ایرانی

مربای هویج بهترین همراه برای نان تازه کره و خامه محلی است. در سفره های سنتی معمولاً کنار چای تازه دم سرو می شود.

برای مهمانی یا پذیرایی خاص می توانید مربا را در شیشه های کوچک شیک سرو کرده و کنار پنکیک یا کیک ساده قرار دهید.

جدول زمان بندی تهیه مربای هویج رنده شده

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

شستن و پوست گرفتن هویج 10 دقیقه هویج ها باید سفت و تازه باشند

رنده کردن هویج 15 دقیقه رنده درشت برای بافت بهتر

تهیه شربت 20 دقیقه شعله متوسط برای شفاف شدن شربت

پخت هویج در شربت 45-60 دقیقه درب قابلمه نیمه باز باشد

اضافه کردن گلاب و هل 10 دقیقه آخر برای عطر بهتر و جلوگیری از شکرک

خنک کردن و بسته بندی 6 ساعت در شیشه خشک و تمیز نگهداری شود

تجربه ها و نکات حرفه ای آشپزها درباره مربای هویج

مربا را در قابلمه پهن تر بپزید تا بخار سریع تر خارج شود.

هیچ وقت مربا را داغ در یخچال نگذارید ابتدا خنک شود.

برای ماندگاری طولانی تر شیشه ها را استریل کنید.

سوالات متداول (FAQ)

چرا مربای هویج من تیره می شود؟

به دلیل شعله زیاد یا بستن درب قابلمه. همیشه روی حرارت ملایم و درب نیمه باز بپزید.

چگونه از شکرک زدن مربا جلوگیری کنم؟

اضافه کردن آب لیمو تازه در آخرین مرحله پخت بهترین روش است.

آیا می توان مربای هویج بدون شکر درست کرد؟

بله می توانید از شیرین کننده های طبیعی مثل عسل استفاده کنید اما ماندگاری کمتر خواهد شد.

چرا مربای من آبکی شده است؟

یا زمان پخت کافی نبوده یا غلظت شربت درست تست نشده است.

بهترین زمان نگهداری مربای هویج چقدر است؟

در شیشه دربسته و یخچال تا 12 ماه قابل نگهداری است.

آیا می توان مربای هویج را در فریزر نگه داشت؟

بله در صورت نیاز می توانید بسته بندی شیشه ای را در فریزر قرار دهید.