طرز تهیه انجیر سبز مرحله به مرحله + شیرین خوشمزه

مربای انجیر سبز از مرباهای اصیل و سنتی ایرانی است که در بسیاری از شهرها به ویژه در فصل تابستان تهیه می شود. این مربا به دلیل رنگ سبز شفاف و طعم خاص خود یکی از زیباترین و خوشمزه ترین مرباهای خانگی محسوب می شود. طرز تهیه انجیر سبز مرحله به مرحله + شیرین خوشمزه

از گذشته تا امروز مربای انجیر سبز در سفره صبحانه ایرانی جایگاه ویژه ای داشته و معمولاً در کنار نان تازه کره (Butter) و چای سرو می شود. علاوه بر طعم عالی این مربا به دلیل خواص انجیر ارزش تغذیه ای بالایی دارد.

انتخاب انجیر تازه برای طرز تهیه مربای انجیر سبز خوشمزه

انتخاب انجیر مناسب یکی از مراحل مهم برای داشتن یک مربای شفاف و خوشرنگ است. انجیرها باید

اندازه متوسط داشته باشند.

سفت و سالم باشند.

بدون لک یا پوسیدگی باشند.

انجیرهای خیلی رسیده در زمان پخت له می شوند و ظاهر مربا را خراب می کنند. بهترین گزینه انجیرهای نیمه رسیده و سبز روشن هستند که در شربت (Syrup) شکل خود را حفظ می کنند.

مواد اولیه لازم برای مربا انجیر سبز (برای حدود 1.5 کیلو مربا)

ماده اولیه مقدار

انجیر سبز تازه 1 کیلوگرم

شکر (Sugar) 1 کیلوگرم (می توان 800 گرم هم استفاده کرد)

آب 2 لیوان (حدود 500 میلی لیتر)

هل ساییده (Cardamom Powder) 1 قاشق چای خوری

گلاب (Rose Water) نصف لیوان

آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری

نکات کلیدی مواد اولیه

استفاده از 1 کیلو شکر باعث ماندگاری بیشتر مربا می شود.

گلاب و هل عطر سنتی ایرانی به مربا می دهند.

آب لیمو علاوه بر جلوگیری از شکرک رنگ مربا را درخشان تر می کند.

آماده سازی انجیر سبز و سایر مواد اولیه

ابتدا انجیرها را به آرامی بشویید تا پوست آنها آسیب نبیند. سپس دم انجیرها را جدا کنید. اگر انجیرها بزرگ بودند می توانید آنها را از وسط نصف کنید اما بهتر است انجیرها درسته باشند تا ظاهر مربا زیباتر شود.

در مرحله بعد شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و شربت شفافی به دست آید. این شربت پایه اصلی مربا است.

دستور مرحله ای پخت مربا انجیر سبز به روش خانگی

شربت آماده شده را روی حرارت ملایم بجوشانید.

انجیرها را به آرامی در شربت بریزید تا شکل خود را حفظ کنند.

درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار خارج شود و مربا شفاف بماند.

بعد از 45 تا 60 دقیقه پخت ملایم هل و گلاب را اضافه کنید.

در آخرین 10 دقیقه پخت آب لیمو تازه را اضافه کنید تا از شکرک زدن جلوگیری شود.

نکات طلایی برای خوشرنگ و شفاف شدن مربا انجیر سبز

استفاده از قابلمه لعابی یا مسی (Copper Pot) رنگ مربا را شفاف تر می کند.

حرارت ملایم از تیره شدن رنگ جلوگیری می کند.

در طول پخت انجیرها را زیاد هم نزنید تا شکلشان حفظ شود.

بولت پوینت های کلیدی

اضافه کردن آب لیمو تازه در پایان مانع شکرک زدن می شود.

نگهداری در ظرف شیشه ای استریل شده ماندگاری مربا را افزایش می دهد.

روش تست غلظت مربا انجیر سبز و جلوگیری از شکرک زدن

برای تست غلظت یک قطره از شربت مربا را روی بشقاب سرد بریزید. اگر به آرامی حرکت کرد یا ثابت ماند یعنی مربا آماده است.

نکات جلوگیری از شکرک

آب لیمو در پایان پخت اضافه شود.

مربا پس از خنک شدن در شیشه خشک و تمیز ریخته شود.

جایگزین ها و افزودنی های خوش طعم در مربا انجیر سبز

می توانید کمی زعفران دم کرده (Saffron) برای رنگ طلایی و عطر بیشتر اضافه کنید.

به جای هل از چوب دارچین (Cinnamon Stick) استفاده کنید.

اضافه کردن چند عدد بادام یا پسته خلالی مربا را مجلسی تر می کند.

روش سرو مربا انجیر سبز در کنار صبحانه ایرانی

مربای انجیر سبز بهترین همراه برای نان تازه کره و خامه محلی است. در سفره صبحانه ایرانی معمولاً کنار چای تازه دم سرو می شود.

همچنین می توانید مربای انجیر را همراه با پنکیک یا کیک ساده سرو کنید و جلوه ای متفاوت به پذیرایی خود ببخشید.

جدول زمان بندی تهیه مربا انجیر سبز

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

شستن و آماده سازی انجیر 15 دقیقه انجیرها باید سالم و سفت باشند

تهیه شربت شکر 20 دقیقه شربت شفاف پایه اصلی مرباست

پخت انجیر در شربت 45-60 دقیقه درب قابلمه نیمه باز باشد

اضافه کردن هل و گلاب 10 دقیقه آخر برای عطر و طعم بهتر

افزودن آب لیمو 5 دقیقه آخر جلوگیری از شکرک زدن

خنک شدن و بسته بندی 6 ساعت در شیشه خشک و تمیز بریزید

تجربه ها و نکات حرفه ای آشپزها درباره مربا انجیر سبز

مربا را در قابلمه پهن بپزید تا بخار راحت تر خارج شود.

هیچ گاه مربا را داغ در یخچال نگذارید ابتدا کاملاً خنک شود.

برای افزایش ماندگاری شیشه ها را استریل کرده و در جای خنک نگهداری کنید.

سوالات متداول (FAQ)

چرا مربای انجیر سبز من تیره می شود؟

به دلیل حرارت زیاد یا بستن درب قابلمه. همیشه روی حرارت ملایم بپزید.

چگونه از شکرک زدن مربا جلوگیری کنم؟

با اضافه کردن آب لیمو تازه در آخرین مرحله پخت.

آیا می توان مربای انجیر سبز را بدون شکر درست کرد؟

بله با عسل یا شیرین کننده طبیعی اما ماندگاری کمتر خواهد بود.

بهترین زمان نگهداری مربای انجیر سبز چقدر است؟

در شیشه دربسته و یخچال تا 12 ماه قابل نگهداری است.

آیا می توان مربای انجیر سبز را در فریزر گذاشت؟

بله در شیشه دربسته می توان برای مدت طولانی تری در فریزر نگهداری کرد.

چرا انجیرها در مربا له می شوند؟

به دلیل انتخاب انجیر بیش ازحد رسیده یا هم زدن زیاد در حین پخت.