طرز تهیه ترشی کلم قرمز مرحله به مرحله + خوش رنگ و سالم

ترشی ها بخش جدا نشدنی سفره های ایرانی هستند و کلم قرمز با رنگ جذاب و طعم ملایم یکی از محبوب ترین گزینه ها به شمار می رود. ترشی کلم قرمز به دلیل ترکیب رنگ زیبا و طعم ملایم هم برای سرو در کنار غذاهای سنتی و هم برای مهمانی ها گزینه ای خاص است. طرز تهیه ترشی کلم قرمز مرحله به مرحله + خوش رنگ و سالم

این ترشی ریشه در مناطق شمالی و غربی ایران دارد جایی که کلم قرمز تازه در فصل های سرد سال فراوان است. با گذشت زمان مردم به ترکیب این سبزی با سرکه و ادویه های سنتی علاقه مند شدند و نسخه های مختلفی از آن پدید آمد.

انتخاب مواد اولیه تازه برای ترشی کلم قرمز

برای داشتن ترشی خوش رنگ و خوش طعم انتخاب مواد اولیه باکیفیت ضروری است

کلم قرمز تازه (Fresh Red Cabbage) کلم های سفت و ترد بدون لکه و با برگ های سالم

سیر تازه (Fresh Garlic) عطری مطبوع و طعمی ملایم به ترشی می دهد

سرکه سفید یا سرکه سیب (White/Apple Vinegar) بهترین گزینه برای حفظ رنگ و بافت کلم

ادویه ها و نمک تازه (Spices & Salt) برای طعم دهی و ماندگاری

آماده سازی کلم قرمز و مواد جانبی مرحله به مرحله

کلم ها را شسته و به نوارهای باریک و یکنواخت خرد کنید.

سیرها را پوست بگیرید و به صورت برش های نازک یا کامل استفاده کنید.

فلفل سبز یا قرمز را از وسط برش دهید تا عطر و طعم به ترشی منتقل شود.

شیشه ها را استریل و خشک کنید تا ترشی پس از آماده شدن کپک نزند.

مواد اولیه و مقدار دقیق لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز

ماده اولیه مقدار

کلم قرمز تازه 1 کیلوگرم

سیر تازه 6 حبه

فلفل سبز یا قرمز 3 عدد

سرکه سفید یا سیب 750 میلی لیتر

نمک 3 قاشق غذاخوری

شکر 2 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز (Coriander Seeds) 1 قاشق چای خوری

برگ بو (Bay Leaf) 2 عدد

زردچوبه (Turmeric) 1 قاشق چای خوری

شوید خشک یا تازه (Dill) 1 قاشق غذاخوری

این مواد برای پر کردن حدود 3 شیشه نیم کیلویی ترشی کافی هستند.

دستور مرحله ای ترشی کلم قرمز

شیشه ها را استریل و خشک نگه دارید.

کلم سیر و فلفل را به صورت لایه ای در شیشه ها بچینید.

تخم گشنیز برگ بو زردچوبه و نمک را روی مواد بریزید.

سرکه و شکر را در قابلمه گرم کنید (نباید جوش بخورد) و روی مواد داخل شیشه بریزید تا کاملاً پوشیده شوند.

درب شیشه ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

 ترشی پس از 7 تا 10 روز آماده سرو است و با گذشت زمان طعم آن عمیق تر می شود.

نکات طلایی برای حفظ رنگ و بافت کلم قرمز

از کلم تازه و سفت استفاده کنید تا رنگ آن در ترشی حفظ شود.

اضافه کردن کمی شکر باعث روشن تر شدن رنگ ترشی می شود.

استفاده از سرکه تازه و باکیفیت باعث ماندگاری طولانی تر ترشی خواهد شد.

شیشه ها باید کاملاً استریل باشند تا کپک نزند.

ادویه ها و طعم دهنده های سنتی

ترکیب ادویه ها در ترشی کلم قرمز طعم و عطر ویژه ای ایجاد می کند

تخم گشنیز (Coriander Seeds)

برگ بو (Bay Leaf)

زردچوبه (Turmeric)

فلفل قرمز یا سبز

شوید خشک یا تازه (Dill)

برای طعم ملایم تر می توان کمی دارچین یا زیره نیز اضافه کرد.

روش نگهداری ترشی کلم قرمز

شیشه ها باید استریل و خشک باشند.

ترشی را دور از نور مستقیم خورشید و در جای خنک نگه دارید.

بعد از باز کردن درب شیشه ترشی را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری آن افزایش یابد.

جدول زمان بندی مراحل ترشی کلم قرمز

مرحله زمان نکته مهم

شستن و خرد کردن کلم 15 دقیقه کلم ها باید تازه و سفت باشند

آماده سازی سیر و فلفل 5 دقیقه سیر تازه و بدون لکه

چیدن مواد در شیشه 10 دقیقه شیشه استریل و خشک باشد

ریختن سرکه و بستن درب 5 دقیقه مواد باید کاملاً پوشیده شوند

رسیدن ترشی 7 تا 10 روز در محیط خنک و تاریک نگهداری شود

سوالات متداول (FAQ)

ترشی کلم قرمز چه مدت زمان نیاز دارد تا آماده شود؟

7 تا 10 روز

آیا می توان از سرکه سیب استفاده کرد؟

بله طعم ملایم تر و رنگ روشن تر می شود

بهترین ظرف برای نگهداری چیست؟

شیشه استریل با درب محکم

می توان شکر را حذف کرد؟

بله اما رنگ و طعم کمی تغییر می کند

ترشی تا چه مدت ماندگار است؟

در شرایط مناسب تا 6 ماه

آیا می توان سبزی دیگری اضافه کرد؟

بله شوید تازه یا خشک انتخاب خوبی است