طرز تهیه ترشی هویج مرحله به مرحله + رنگی و خوشمزه

ترشی ها از دیرباز جزو محبوب ترین چاشنی های ایرانی بوده اند. ترشی هویج با رنگ نارنجی جذاب و طعمی ملایم و شیرین جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی پیدا کرده است. این ترشی معمولا کنار غذاهای گوشتی یا برنجی سرو می شود و با ظاهر روشن و طعم متعادل توجه همه را جلب می کند. طرز تهیه ترشی هویج مرحله به مرحله + رنگی و خوشمزه

قدیمی ها برای نگهداری هویج در طول زمستان آن را با سرکه و ادویه های محلی ترشی می کردند. هر منطقه از ایران روش و ادویه خاص خود را برای تهیه ترشی هویج داشت که باعث تفاوت در طعم و عطر می شد.

انتخاب هویج تازه و مواد اولیه باکیفیت برای ترشی

کلید داشتن ترشی خوشمزه استفاده از هویج تازه و سالم است. هویج ها باید سفت بدون لکه و با رنگ نارنجی روشن باشند تا ترشی بعد از رسیدن ترد و خوش رنگ شود.

مواد لازم برای ترشی هویج (برای 1 کیلو هویج)

هویج تازه (Fresh Carrot) 1 کیلوگرم

سیر تازه (Fresh Garlic) 150 گرم

سرکه سفید یا قرمز (Vinegar) 1 لیتر

نمک دریا (Sea Salt) 3 قاشق غذاخوری

سبزی خشک معطر (Dried Dill و Dried Tarragon) 2 قاشق غذاخوری

ادویه ترشی (سیاه دانه Nigella Seeds و تخم گشنیز Coriander Seeds) 1 قاشق غذاخوری

شست وشو و آماده سازی هویج ها برای ترشی مرحله به مرحله

ابتدا هویج ها را خوب بشویید تا خاک و آلودگی از سطح آنها پاک شود. بهتر است هویج ها را 30 دقیقه در آب و کمی نمک قرار دهید تا ضدعفونی شوند و تندی ملایم داشته باشند.

پس از شست وشو هویج ها را به شکل خلالی یا دلخواه برش دهید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کامل خشک شوند. رطوبت باقی مانده می تواند باعث کپک زدگی (Mold) ترشی شود.

روش ضدعفونی و آماده سازی شیشه برای ترشی هویج

شیشه هایی که برای ترشی استفاده می کنید باید استریل باشند. کافی است شیشه ها و درپوش ها را 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس روی پارچه تمیز خشک کنید.

استفاده از شیشه تمیز و خشک مهم ترین عامل برای ماندگاری طولانی ترشی است و مانع کپک زدگی می شود.

ترکیب ادویه ها و سبزی های معطر برای طرز ترشی هویج

برای خوش عطر شدن ترشی ترکیب سبزی ها و ادویه ها ضروری است

شوید خشک (Dried Dill) – طعم تازه و معطر

ترخون خشک (Dried Tarragon) – عطر ملایم و خوشبو

سیاه دانه (Nigella Seeds) – افزایش طعم و خاصیت ضدنفخ

تخم گشنیز (Coriander Seeds) – خوشبو و مقوی

نکته می توانید یک قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید تا شیرینی ملایم به ترشی بدهد.

دستور کامل ترشی هویج با سرکه خانگی

کف شیشه را با کمی سبزی خشک و ادویه پر کنید.

هویج های شسته و خشک شده را داخل شیشه بچینید.

سیرهای نصف شده را لابه لای هویج ها قرار دهید.

ادویه ها و سبزی ها را روی هویج ها بریزید.

سرکه را بجوشانید و پس از ولرم شدن روی هویج ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

بعد از 10 تا 15 روز ترشی آماده مصرف است.

نکات طلایی برای ترد و خوش رنگ شدن هویج در ترشی

استفاده از هویج تازه و سفت باعث تردی بیشتر می شود.

جوشاندن سرکه قبل از ریختن روی هویج مانع کپک زدگی می شود.

نگهداری شیشه ها در جای تاریک رنگ ترشی را ثابت نگه می دارد.

جایگزین ها و تنوع در دستور ترشی هویج

اضافه کردن هویج رنگی یا فلفل دلمه ای برای زیبایی

افزودن گل کلم خرد شده برای حجم بیشتر

سیر کامل برای طعم تندتر و معطر

جدول زمان بندی آماده سازی و رسیدن ترشی هویج

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

شست وشو و خشک کردن هویج 40 دقیقه هویج ها باید کاملاً خشک باشند

آماده سازی شیشه و استریل 15 دقیقه شیشه و درپوش خشک و تمیز باشند

چیدن هویج و ادویه در شیشه 20 دقیقه مواد به طور یکنواخت پخش شوند

جوشاندن سرکه و ریختن در شیشه 10 دقیقه سرکه ولرم ریخته شود

مدت رسیدن ترشی 10 تا 15 روز محیط خنک و تاریک نگهداری شود

پرسش های متداول (FAQ)

آیا می توان ترشی هویج را بدون سرکه درست کرد؟

بله با آب نمک غلیظ اما ماندگاری کمتر است.

بهترین نوع سرکه برای ترشی هویج چیست؟

سرکه سفید رنگ روشن و طعم خنثی سرکه قرمز طعم عمیق تر می دهد.

چطور ترشی کپک نزند؟

هویج خشک شیشه استریل و سرکه جوشانده شده ضروری است.

می توان هویج را خرد کرد؟

بله ولی هویج خردشده سریع تر نرم می شود.

مدت نگهداری ترشی هویج چقدر است؟

اگر درست تهیه شود تا 1 سال ماندگاری دارد.