طرز تهیه ترشی زیتون مرحله به مرحله + ترد و سنتی
زیتون یکی از میوه های محبوب و قدیمی در ایران و مدیترانه است. از گذشته برای نگهداری طولانی مدت زیتون آن را با نمک و سرکه ترشی می انداختند. این ترشی علاوه بر طعم خاص به عنوان پیش غذا و چاشنی کنار غذاهای ایرانی مثل کباب و خورشت ها بسیار محبوب است. طرز تهیه ترشی زیتون مرحله به مرحله + ترد و سنتی
ترشی زیتون همچنین در مهمانی ها و سفره های سنتی نقش زیبایی دارد و ترکیب رنگ سبز و سیاه زیتون با ادویه ها جلوه خاصی ایجاد می کند.
انتخاب زیتون تازه و مواد اولیه باکیفیت
کیفیت زیتون و سرکه راز اصلی موفقیت در ترشی زیتون است. زیتون ها باید سفت بدون لک و با هسته سالم باشند. استفاده از سرکه تازه و باکیفیت علاوه بر طعم بهتر باعث ماندگاری طولانی تر ترشی می شود.
مواد لازم برای 1 کیلوگرم زیتون
زیتون تازه 1 کیلوگرم
سرکه سفید یا سرکه سیب 1 لیتر
نمک (Salt) 2 قاشق غذاخوری
آب جوش سرد شده 500 میلی لیتر
سیر (Garlic) 3 حبه خرد شده
فلفل قرمز خشک (Dried Chili) 2 عدد (اختیاری)
سبزیجات معطر (نعناع خشک یا شوید) 1 قاشق غذاخوری
شست وشو و خیساندن زیتون ها
زیتون ها را ابتدا بشویید و در آب سرد قرار دهید تا تلخی اولیه آن ها گرفته شود. این مرحله حداقل 24 ساعت طول می کشد و بهتر است آب زیتون ها 2 تا 3 بار تعویض شود.
پس از خیساندن زیتون ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. خشک بودن زیتون ها از کپک زدگی جلوگیری می کند.
آماده سازی شیشه های استریل
شیشه ها و درب آن ها باید کاملاً تمیز و استریل باشند. شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس خشک کنید. این کار باعث افزایش ماندگاری ترشی می شود.
ترکیب ادویه ها و طعم دهنده ها
ادویه ها باعث عطر و طعم بی نظیر ترشی می شوند. ترکیب سیر خرد شده فلفل قرمز و سبزیجات خشک عطر و طعم خاصی ایجاد می کند.
می توان کمی دارچین یا پوست لیمو خشک اضافه کرد تا طعم متفاوتی داشته باشید.
دستور کامل مرحله ای ترشی زیتون
زیتون های خشک شده را داخل شیشه استریل بریزید.
سیر فلفل و سبزیجات خشک را لایه ای اضافه کنید.
مخلوط آب و سرکه را به شیشه اضافه کنید تا زیتون ها کاملاً پوشیده شوند.
درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگه دارید.
ترشی زیتون پس از 3 تا 4 هفته آماده مصرف است.
نکات طلایی برای خوش طعم و خوش رنگ شدن ترشی
استفاده از زیتون تازه و سفت کیفیت ترشی را بالا می برد.
شیشه ها باید کاملاً پوشیده از سرکه و آب نمک باشند.
اضافه کردن کمی لیمو ترش یا پوست لیمو خشک عطر و طعم ترشی را تقویت می کند.
جایگزین ها و تنوع در دستور ترشی زیتون
به جای فلفل قرمز خشک می توان از فلفل سیاه استفاده کرد.
اضافه کردن سبزیجات معطر مانند ریحان خشک یا ترخون طعم متفاوت ایجاد می کند.
ترکیب زیتون سبز و سیاه رنگ و مزه ترشی را متنوع می کند.
ترکیب زیتون سبز و سیاه با سبزیجات خشک را حتماً امتحان کنید تا ترشی ای متفاوت داشته باشید.
جدول زمان بندی آماده سازی و رسیدن ترشی زیتون
مرحله زمان تقریبی نکته مهم
شست وشوی زیتون 24 ساعت تعویض آب 2-3 بار برای کاهش تلخی
خشک کردن زیتون ها 2 ساعت جلوگیری از کپک زدگی
آماده سازی شیشه و ادویه ها 15 دقیقه شیشه استریل باشد
پر کردن شیشه با سرکه و آب نمک 10 دقیقه زیتون ها کاملاً پوشیده شوند
زمان رسیدن ترشی 3 تا 4 هفته نگهداری در محیط خنک و تاریک
تجربه های آشپزهای حرفه ای
زیتون تازه و سالم کیفیت نهایی ترشی را بالا می برد.
رعایت زمان خیساندن و خشک کردن زیتون ها باعث حفظ تردی می شود.
افزودن لیمو ترش یا پوست لیمو خشک عطر و طعم ترشی را تقویت می کند.
سوالات متداول (FAQ)
بهترین نوع زیتون برای ترشی چیست؟
زیتون تازه و سفت با هسته سالم بهترین انتخاب است. زیتون های نرم یا لک دار ممکن است باعث کپک زدگی ترشی شوند.
آیا می توان ترشی زیتون بدون سرکه تهیه کرد؟
بله اما استفاده از سرکه باعث افزایش ماندگاری و طعم بهتر ترشی می شود. می توان از آب نمک (Brine) قوی نیز به جای سرکه استفاده کرد.
مدت زمان لازم برای رسیدن ترشی زیتون چقدر است؟
ترشی زیتون خانگی معمولاً پس از 3 تا 4 هفته آماده مصرف است اما هر چه بیشتر بماند طعم آن غنی تر می شود.
چگونه از کپک زدن ترشی زیتون جلوگیری کنیم؟
شیشه ها و درب آن ها باید کاملاً استریل باشند.
زیتون ها باید خشک باشند و سرکه و آب نمک سطح زیتون ها را کاملاً پوشش دهد.
می توان سبزیجات معطر دیگری اضافه کرد؟
بله می توانید ریحان خشک ترخون یا پوست لیمو خشک به ترشی اضافه کنید تا عطر و طعم متفاوتی ایجاد شود.
آیا ترشی زیتون را می توان در یخچال نگهداری کرد؟
بله نگهداری در محیط خنک و تاریک یا یخچال باعث افزایش ماندگاری و تازه ماندن طعم ترشی می شود.
می توان فلفل قرمز خشک را حذف کرد؟
بله حذف فلفل باعث کاهش تندی ترشی می شود و می توانید از فلفل سیاه یا کمی فلفل شیرین به جای آن استفاده کنید.
