طرز تهیه آش رشته مرحله به مرحله + سنتی و خوش طعم

آش رشته یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که حضور آن در مراسم سنتی نذری ها و مهمانی های خانوادگی بسیار پررنگ است. ریشه های آن به قرن ها پیش بازمی گردد و در بسیاری از شهرهای ایران با کمی تغییر در مواد اولیه پخته می شود. طرز تهیه آش رشته مرحله به مرحله + سنتی و خوش طعم

این غذا نمادی از دورهمی و سفره های پرمحبت ایرانی است. آش رشته بیشتر در مناسبت های مذهبی مانند ماه رمضان و ایام محرم پخته می شود و جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ایران دارد.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز آش رشته خوشمزه

کیفیت مواد اولیه مهم ترین عامل در نتیجه نهایی است. برای یک آش رشته 6 نفره به مواد زیر نیاز دارید

مواد اولیه مقدار

نخود 100 گرم

لوبیا چیتی 100 گرم

عدس 100 گرم

سبزی آش (تره گشنیز جعفری اسفناج شوید) 500 گرم

رشته آش 250 گرم

کشک 300 گرم

پیاز 3 عدد بزرگ

سیر 5 حبه

نعناع خشک 3 قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

نمک فلفل زردچوبه به میزان لازم

آماده سازی سبزی ها و حبوبات برای آش رشته مرحله به مرحله

اولین گام خیس کردن حبوبات است. نخود و لوبیا باید حداقل 8 ساعت در آب بمانند و چند بار آب آن ها عوض شود تا نفخ کمتری ایجاد کنند. عدس نیازی به خیس خوردن طولانی ندارد و کافی است یک ساعت قبل در آب قرار بگیرد.

سبزی آش باید تمیز شسته و به قطعات ریز خرد شود. بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید اما اگر سبزی فریزری دارید قبل از مصرف آن را در دمای اتاق قرار دهید تا یخ آن باز شود.

طرز پخت حبوبات و نکات مهم در کاهش نفخ

حبوبات را جداگانه یا با هم می توانید بپزید. نخود و لوبیا زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند در حالی که عدس سریع تر نرم می شود. برای جلوگیری از له شدن عدس بهتر است آن را دیرتر اضافه کنید.

یک نکته مهم کاهش نفخ اضافه کردن کمی زیره (Cumin) یا زنجبیل (Ginger) هنگام پخت است. همچنین تعویض آب اولیه ی حبوبات بعد از نیم پز شدن به سبک تر شدن آش کمک می کند.

اضافه کردن سبزی و رشته ترفندهای خوشمزه تر شدن آش

پس از نیم پز شدن حبوبات سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. شعله باید متوسط باشد تا سبزی به آرامی بپزد و رنگ خود را حفظ کند.

رشته را باید در مرحله آخر اضافه کنید. رشته ها را آرام و کم کم بریزید و زیاد هم نزنید تا خمیر نشوند. اگر رشته ها بیش از حد پخته شوند آش شما سنگین و خمیری خواهد شد.

تهیه پیاز داغ سیر داغ و نعناع داغ حرفه ای برای آش رشته

پیاز داغ طلایی (Golden Fried Onion) یکی از رازهای خوشمزه شدن آش رشته است. پیازها را خلالی کنید روی حرارت ملایم سرخ کنید و کمی زردچوبه اضافه کنید.

سیر داغ (Fried Garlic) نیز طعمی فوق العاده به آش می دهد. برای نعناع داغ کافی است نعناع خشک را در روغن داغ کمی تفت دهید اما مراقب باشید نسوزد چون طعم تلخ می گیرد.

دستور مرحله ای طرز آش رشته با طعم اصیل و خانگی

حبوبات خیس خورده را با مقداری آب بپزید تا نیم پز شوند.

سبزی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بپزد.

رشته آش را آرام آرام داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.

پس از پخت کامل رشته نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را داخل آش بریزید.

در انتها کشک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

این دستور ساده آش رشته ای خوشمزه و اصیل به شما می دهد. همین حالا دست به کار شوید و یک تجربه خوشمزه بسازید!

روش سرو و تزئین آش رشته برای مهمانی و نذری

برای تزئین آش را در کاسه های سفالی یا چینی بریزید و روی آن را با کشک پیاز داغ سیر داغ و نعناع داغ طراحی کنید. می توانید از طرح های سنتی مانند مارپیچ یا گل استفاده کنید.

اگر آش را برای نذری می پزید بهتر است کشک را جداگانه سرو کنید تا هر کس به دلخواه خود به غذا اضافه کند. این کار هم بهداشتی تر است و هم باعث می شود کشک بریده نشود.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز آش رشته (گیاهی و رژیمی)

اگر رژیم گیاهی (Vegetarian) دارید می توانید کشک را حذف کرده و از ماست یا دوغ استفاده کنید. همچنین استفاده از رشته های بدون گلوتن (Gluten-Free Noodles) برای افراد حساس به گلوتن توصیه می شود.

برای آش سبک تر مقدار روغن و پیاز داغ را کمتر کنید و به جای سرخ کردن از سیر و پیاز پخته استفاده کنید. این تغییرات ارزش غذایی آش را افزایش می دهد.