طرز تهیه آش دوغ مرحله به مرحله + خانگی و خوشمزه

آش دوغ یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی است که قدمت آن به چند صد سال پیش بازمی گردد. این غذا در مناطق مختلف ایران با سبک های متفاوت پخته می شود و هر منطقه عطر و طعم خاص خود را دارد. آش دوغ علاوه بر طعم لذیذ بسیار مقوی است و ترکیبی از سبزیجات تازه (Fresh Herbs) و حبوبات (Legumes) را در خود جای داده است. طرز تهیه آش دوغ مرحله به مرحله + خانگی و خوشمزه

آش دوغ اغلب در مراسم ویژه و مهمانی ها سرو می شود و محبوب خانواده هاست. برای طعم واقعی آش استفاده از مواد تازه و رعایت دقیق مراحل پخت اهمیت زیادی دارد.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز تهیه آش دوغ خوشمزه

کیفیت مواد اولیه پایه هر آش سنتی است. سبزی تازه (Fresh Herbs) دوغ طبیعی (Natural Yogurt Drink) و حبوبات باکیفیت طعم آش را بی نظیر می کند. حبوبات خشک (Dried Legumes) باید حداقل 4 ساعت در آب خیس بخورند تا نرم شوند.

برای گوشت یا جایگزین آن استفاده از گوشت گوسفند تازه (Fresh Lamb) یا مرغ ارگانیک (Organic Chicken) توصیه می شود. این مواد علاوه بر طعم عطر آش را تقویت می کنند.

استفاده از دوغ خانگی (Homemade Yogurt Drink) طعم ملایم و عطر بهتری می دهد.

سبزی ها را کاملاً خشک کنید تا آش رقیق نشود.

آماده سازی سبزی ها و حبوبات برای آش دوغ مرحله به مرحله

سبزی ها (گشنیز جعفری و تره) باید ریز خرد شوند تا یکنواخت پخته شوند. حبوبات (لوبیا سفید و نخود) را از قبل خیس کرده و نیم پز کنید.

سبزی ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و رنگ آن ها شاداب باقی بماند.

حبوبات نیم پز بهتر است تا در مراحل بعدی له نشوند.

تفت دادن سبزی ها با شعله ملایم تلخی آن ها را کاهش می دهد.

نکات طلایی پخت آش دوغ برای نتیجه عالی و عطر بی نظیر

آش دوغ باید با حرارت متوسط به آرامی پخته شود تا طعم مواد ترکیب شود. هم زدن مداوم از ته گرفتن آش جلوگیری می کند.

ادویه ها (نمک فلفل و زردچوبه) را در مراحل مناسب اضافه کنید تا طعم طبیعی آش حفظ شود. معمولاً نمک و فلفل در اواخر پخت اضافه می شوند.

شعله متوسط طعم و رنگ مواد را حفظ می کند.

ادویه ها در آخر اضافه شوند تا طعم دوغ طبیعی باقی بماند.

دستور مرحله ای آش دوغ با طعم اصیل خانگی

مرحله 1 دوغ را با 1 لیتر آب مخلوط کنید.

مرحله 2 حبوبات نیم پز را اضافه و 20 دقیقه بجوشانید.

مرحله 3 سبزی های تفت داده شده را اضافه کنید.

مرحله 4 حرارت را کم کنید و 30 دقیقه آرام بجوشانید.

مرحله 5 کمی نعناع خشک (Dried Mint) و ادویه اضافه کنید.

هم زدن مداوم برای جلوگیری از ته گرفتن آش

اضافه کردن دوغ با حرارت کم از جدا شدن آن جلوگیری می کند

روش سرو و تزئین آش دوغ برای مهمانی و سفره ایرانی

آش دوغ را با نعناع داغ (Fried Mint) و پیاز داغ (Fried Onion) تزئین کنید. ریختن کمی سماق (Sumac) جلوه و طعم خاصی می دهد. آش معمولاً با نان تازه یا برنج سرو می شود.

نعناع داغ عطر آش را افزایش می دهد

سرو با نان تازه طعم سنتی را حفظ می کند

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه آش دوغ

برای نسخه گیاهی گوشت را حذف و از قارچ (Mushroom) یا سویا (Soy Protein) استفاده کنید. دوغ کم چرب (Low-Fat Yogurt Drink) کالری را کاهش می دهد.

حبوبات متنوع پروتئین و فیبر را افزایش می دهند

سبزیجات فصلی ارزش غذایی و طعم آش را تقویت می کنند

جدول زمان بندی پخت آش دوغ برای مبتدی ها

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

خیس کردن حبوبات 4 ساعت حبوبات باید نرم شوند

جوشاندن دوغ با آب 5 دقیقه حرارت ملایم برای جلوگیری از جدا شدن دوغ

اضافه کردن حبوبات نیم پز 20 دقیقه هم زدن مداوم ضروری است

اضافه کردن سبزی ها 30 دقیقه حرارت کم برای حفظ رنگ و عطر

افزودن ادویه و نعناع داغ 5 دقیقه در آخر اضافه شود

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره آش دوغ

آشپزها توصیه می کنند سبزی ها را تازه و حبوبات را از شب قبل خیس کنید. کمی آرد گندم (Wheat Flour) به آش دوغ غلظت مناسب می دهد و از رقیق شدن جلوگیری می کند.