طرز تهیه باقالی قاتق مرحله به مرحله + سنتی و لذیذ

باقالی قاتق یکی از نمادهای آشپزی گیلان است که به طور ویژه در شهرهای رشت و انزلی جایگاه خاصی دارد. این خورش ساده اما پرانرژی با استفاده از باقالی خشک (Dried Beans) سیر تازه و شوید خشک تهیه می شود. از گذشته تا امروز کشاورزان گیلانی این غذا را در وعده ناهار یا شام به ویژه در کنار برنج کته شمالی سرو می کردند. طرز تهیه باقالی قاتق مرحله به مرحله + سنتی و لذیذ

وجه تمایز باقالی قاتق در سادگی مواد اولیه و سرعت آماده سازی آن است. برخلاف بسیاری از خورش های ایرانی که ساعت ها زمان می برند این خورش طی کمتر از یک ساعت آماده می شود. همین موضوع باعث شده در مهمانی های ساده و دورهمی های خانوادگی یکی از انتخاب های محبوب باشد.

مواد اولیه تازه و مورد نیاز برای طرز باقالی قاتق مرحله به مرحله

مواد اولیه در این خورش ساده اما کلیدی هستند. اگر باقالی کهنه یا سیر بی کیفیت باشد طعم نهایی تحت تأثیر قرار می گیرد.

ماده اولیه مقدار تقریبی نکته مهم

باقالی خشک (Dried Beans) 1 پیمانه بهتر است از شب قبل خیس شود

سیر تازه (Garlic) 5 حبه رنده یا خرد شده

شوید خشک (Dried Dill) 3 قاشق غذاخوری برای عطر و رنگ بهتر

تخم مرغ (Egg) 2 عدد در انتهای پخت اضافه می شود

روغن (Oil) 3 قاشق غذاخوری برای تفت دادن سیر

زردچوبه (Turmeric) 1 قاشق مرباخوری پایه طعم دهی خورش

نمک (Salt) به میزان لازم در مراحل پایانی اضافه شود

آماده سازی باقالی و سبزی ها پیش از شروع پخت

قبل از شروع پخت باید باقالی ها را تمیز و آماده کنید. باقالی خشک اگر از شب قبل در آب ولرم خیس شود هم زودتر می پزد و هم نفخش کمتر می شود. توصیه می شود آب خیس خورده باقالی ها را دور بریزید تا هضم آن راحت تر شود.

شوید خشک نیز بهتر است قبل از استفاده کمی بو داده شود تا عطر و رنگ آن تقویت گردد. این کار باعث می شود خورش شما هم خوش رنگ تر و هم معطرتر باشد.

نکات مهم در انتخاب و تفت دادن سیر برای باقالی قاتق

سیر (Garlic) قلب تپنده این خورش است. اگر سیر تازه و مرغوب استفاده کنید باقالی قاتق شما طعمی فراموش نشدنی خواهد داشت.

هنگام خرد کردن سیر آن را خیلی ریز رنده کنید تا عطر بیشتری آزاد شود.

برای تفت دادن شعله متوسط را انتخاب کنید چون سیر خیلی زود می سوزد و طعم تلخ پیدا می کند.

می توانید برای افزایش عطر کمی کره (Butter) همراه با روغن استفاده کنید.

دستور پخت مرحله به مرحله باقالی قاتق خوشمزه و اصیل

ابتدا سیر رنده شده را در روغن با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.

باقالی های خیس خورده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

حدود 2 لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید باقالی ها آرام بپزند.

وقتی باقالی ها نیم پز شدند شوید خشک را اضافه کنید.

در مراحل پایانی تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خورش بشکنید و هم نزنید تا به صورت درسته بپزند.

فوت وفن حرفه ای برای لعاب دار و جاافتاده شدن خورش باقالی قاتق

اضافه کردن کمی کره در پایان پخت خورش را لعاب دار می کند.

بهتر است تخم مرغ ها را خیلی زود اضافه نکنید چون سفت می شوند.

برای رنگ جذاب تر مقدار کمی زعفران دم کرده (Saffron) در پایان اضافه کنید.

روش سرو باقالی قاتق در کنار برنج ایرانی و ترشی های شمالی

باقالی قاتق معمولاً با برنج کته گیلانی سرو می شود. برای یک تجربه اصیل آن را با ترشی های محلی مثل زیتون پرورده (Olive Appetizer) یا سیر ترشی (Pickled Garlic) میل کنید.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه باقالی قاتق

به جای باقالی خشک می توان از لوبیا چشم بلبلی (Cowpea) استفاده کرد.

برای رژیم گیاهخواری تخم مرغ را حذف کنید و خورش را ساده سرو کنید.

این خورش سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی است و برای ورزشکاران مفید است.

جدول زمان بندی و مراحل کلیدی پخت باقالی قاتق برای مبتدی ها

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

خیس کردن باقالی 8 ساعت (شب قبل) برای کاهش نفخ

تفت دادن سیر 5 دقیقه شعله ملایم

پخت باقالی 30 دقیقه آب کافی اضافه شود

افزودن شوید 5 دقیقه بعد از نیم پز شدن باقالی

اضافه کردن تخم مرغ 10 دقیقه در پایان پخت

تجربه ها و نکات آشپزهای محلی درباره طرز باقالی قاتق

آشپزهای محلی گیلانی توصیه می کنند همیشه خورش را در قابلمه مسی یا چدنی بپزید تا هم سریع تر جا بیفتد و هم طعم سنتی آن حفظ شود. همچنین استفاده از شوید تازه خرد شده به جای شوید خشک می تواند طعمی متفاوت و تازه به غذا بدهد.