طرز تهیه ترشی پیاز قرمز خلالی مرحله به مرحله + خوش رنگ خانگی

ترشی پیاز قرمز خلالی (Red Onion Pickle) یکی از محبوب ترین چاشنی ها در آشپزی ایرانی است. از گذشته تا امروز ایرانی ها برای افزودن طعم تازه و جذاب به سفره هایشان از ترشی ها استفاده کرده اند. در کنار ترشی های سنتی مثل بادمجان لیته یا کلم ترشی پیاز قرمز به دلیل رنگ بنفش مایل به قرمز و بافت تردش همیشه جایگاه ویژه ای داشته است. طرز تهیه ترشی پیاز قرمز خلالی مرحله به مرحله + خوش رنگ خانگی

این ترشی نه تنها در غذاهای سنتی مثل کباب کوبیده و آبگوشت پرطرفدار است بلکه امروزه در رستوران ها و حتی سالادهای مدرن هم استفاده می شود. بسیاری از سرآشپزها از ترشی پیاز برای تزئین غذا و ایجاد طعم متعادل در کنار غذاهای گوشتی یا سنگین استفاده می کنند.

انتخاب مواد اولیه تازه برای ترشی پیاز قرمز خوشمزه

راز داشتن یک ترشی خوش رنگ و ماندگار انتخاب مواد اولیه باکیفیت است. پیاز قرمز تازه با پوست براق و بدون لک پایه اصلی این ترشی است. پیازهای مانده یا نرم باعث می شوند ترشی کیفیت و تردی لازم را نداشته باشد.

سرکه بخش مهم دیگر ماجراست. استفاده از سرکه سفید (White Vinegar) رنگ ترشی را شفاف تر و روشن تر نشان می دهد. سرکه سیب (Apple Cider Vinegar) هم انتخابی عالی برای افرادی است که طعم ملایم تر و خاص تر دوست دارند. ادویه هایی مانند دانه گشنیز (Coriander Seeds) فلفل سیاه (Black Peppercorns) و برگ بو (Bay Leaf) عطر متفاوتی به ترشی می بخشند.

همیشه از پیاز قرمز تازه و سفت استفاده کنید.

سرکه طبیعی (Natural Vinegar) باعث ماندگاری بیشتر ترشی می شود.

برای شیشه فقط ظروف شیشه ای تمیز و خشک استفاده کنید.

آماده سازی پیاز قرمز خلالی برای ترشی مرحله به مرحله

برای آماده سازی ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی باریک و یکنواخت برش دهید. برش های یکدست باعث می شود ترشی در نهایت خوش فرم تر و زیباتر باشد.

سپس پیازهای خلالی را 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله داخل کاسه آب سرد بریزید. این مرحله که به آن بلانچینگ (Blanching) می گویند هم باعث کاهش تندی پیاز می شود و هم کمک می کند رنگ قرمز آن شفاف تر و زیباتر شود.

برش ها باید نازک و یکدست باشند تا سریع تر مزه دار شوند.

زمان بلانچینگ بیشتر از 3 دقیقه نباشد تا بافت پیاز نرم نشود.

تهیه محلول ترشی و ادویه های معطر مخصوص پیاز قرمز

محلول ترشی ترکیب اصلی سرکه آب نمک و کمی شکر (Sugar) است. نسبت استاندارد معمولاً 2 پیمانه سرکه 1 پیمانه آب 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چای خوری شکر است.

شکر به اندازه کم اضافه می شود تا تعادل طعم ترش و شیرین ایجاد شود. سپس ادویه ها را مانند دانه فلفل سیاه تخم گشنیز و برگ بو داخل محلول بیندازید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشند تا عطرشان آزاد شود.

محلول باید داغ روی پیازها ریخته شود تا ترشی بهتر جا بیفتد.

می توانید از دارچین (Cinnamon Stick) یا فلفل خشک (Dried Chili) برای طعم متفاوت استفاده کنید.

دستور مرحله ای ترشی پیاز قرمز خلالی با روش خانگی

پیازهای خلالی آماده را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید.

محلول داغ سرکه و ادویه را روی پیازها اضافه کنید تا شیشه پر شود.

چند ضربه آرام به شیشه بزنید تا حباب های هوا خارج شوند.

درب شیشه را محکم ببندید و 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

بعد از 24 ساعت ترشی آماده مصرف است اما اگر 2 تا 3 روز بماند طعم آن بسیار بهتر می شود.

نکات طلایی برای خوش رنگ و خوش طعم شدن ترشی پیاز

استفاده از سرکه سفید باعث می شود رنگ طبیعی پیاز بیشتر نمایان شود.

اضافه کردن چند قطره آب لبو (Beetroot Juice) رنگ ترشی را خوشرنگ تر و پررنگ تر می کند.

بهتر است ترشی حداقل 48 ساعت قبل از مصرف در یخچال استراحت کند تا مزه ها به خوبی ترکیب شوند.

روش سرو ترشی پیاز قرمز خلالی در کنار غذا و سالاد

این ترشی بیشتر به دلیل ظاهر و رنگ خاصش مورد توجه است. در کنار غذاهایی مثل کباب کوبیده جوجه کباب یا حتی سالاد شیرازی ظاهر سفره را بسیار جذاب می کند.

همچنین در سالاد ساندویچ ها یا به عنوان تاپینگ (Topping) روی همبرگرهای خانگی بسیار خوشمزه است. این ترشی به ویژه در رستوران ها به عنوان یک گارنیش (Garnish) حرفه ای برای تزئین استفاده می شود.