طرز تهیه ترشی بلال مرحله به مرحله + تازه و خوشمزه

ترشی ها همیشه جایگاه ویژه ای در سفره ایرانی داشته اند. بلال (Corn) که به طور سنتی در تابستان به شکل کبابی یا آب پز مصرف می شود در سال های اخیر به یکی از مواد محبوب برای تهیه ترشی تبدیل شده است. طرز تهیه ترشی بلال مرحله به مرحله + تازه و خوشمزه

ترشی بلال با دانه های طلایی و ظاهر خاص نه تنها چاشنی جذابی برای غذاهای سنتی است بلکه در کنار غذاهای مدرن هم کاربرد دارد. بسیاری از خانواده ها این ترشی را به دلیل طعم خاص و ارزش غذایی بلال انتخاب می کنند تا سفره شان هم سالم تر و هم زیباتر شود.

انتخاب بلال تازه برای طرز ترشی بلال خوشمزه

انتخاب بلال مناسب مهم ترین قدم برای داشتن یک ترشی ترد و خوشمزه است. بلال تازه باید پوست سبز روشن دانه های پر و بدون لک داشته باشد. بلال مانده یا خشک طعم ترشی را خراب می کند و بافت نرم و ناخوشایندی ایجاد می کند.

اگر بلال ها خیلی بزرگ باشند دانه ها سفت تر و دیرتر مزه دار می شوند. بهترین انتخاب بلال های متوسط و شیرین (Sweet Corn) است که دانه های نرم و آبدار دارند.

بلال تازه و شیرین بهترین گزینه است.

بلال های کوچک تر طعم بهتری در ترشی دارند.

بلال خشک یا کهنه باعث سفتی و بی مزه شدن ترشی می شود.

آماده سازی بلال برای ترشی مرحله به مرحله

برای شروع ابتدا بلال ها را پوست گرفته و موهای ریز آن را کاملاً پاک کنید. سپس بلال را به اندازه های کوچک (حدود 3 تا 5 سانتی متر) برش دهید. اگر ترجیح می دهید می توانید دانه ها را از چوب جدا کرده و فقط دانه ها را ترشی کنید.

بلانچینگ (Blanching) یا جوشاندن کوتاه مرحله مهمی است. بلال ها را حدود 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله در کاسه آب سرد بریزید. این کار باعث حفظ رنگ و تردی بلال می شود.

بلال ها را یکدست خرد کنید تا همه به طور یکنواخت مزه دار شوند.

زمان بلانچینگ بیش از 5 دقیقه نباشد تا بلال نرم نشود.

تهیه محلول ترشی بلال با ادویه های معطر

محلول ترشی ترکیبی از سرکه (Vinegar) آب نمک و کمی شکر است. نسبت استاندارد

2 پیمانه سرکه سفید (White Vinegar)

1پیمانه آب

1 قاشق غذاخوری نمک

1 قاشق چای خوری شکر

ادویه ها را می توانید به سلیقه خود انتخاب کنید. دانه فلفل سیاه (Black Peppercorns) تخم گشنیز (Coriander Seeds) زردچوبه (Turmeric) و فلفل خشک (Dried Chili) عطر و طعم عالی به ترشی می دهند.

محلول حتماً باید داغ روی بلال ریخته شود.

اضافه کردن کمی سیر خرد شده طعم ترشی را لذیذتر می کند.

دستور مرحله ای طرز ترشی بلال خانگی

بلال های بلانچ شده را داخل شیشه های شیشه ای تمیز بریزید.

محلول داغ ترشی را روی بلال ها بریزید تا سطح شیشه پر شود.

چند ضربه آرام به شیشه بزنید تا حباب های هوا خارج شود.

درب شیشه را محکم ببندید و 48 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

پس از آن ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا طعم بهتری پیدا کند.

نکات طلایی برای ترد و خوش طعم شدن ترشی بلال

استفاده از سرکه سفید باعث شفافیت رنگ بلال می شود.

چند قطره آب لیمو (Lemon Juice) به تعادل طعم کمک می کند.

برای طعم تندتر فلفل سبز یا هالوپینو (Jalapeño) داخل شیشه اضافه کنید.

روش سرو ترشی بلال در کنار غذاهای ایرانی

ترشی بلال به دلیل رنگ طلایی و طعم خاص همراهی عالی برای غذاهای گوشتی و سنتی مثل کباب جوجه و حتی آبگوشت است.

این ترشی همچنین می تواند به عنوان چاشنی در کنار سالادها و غذاهای مدرن استفاده شود. دانه های طلایی بلال ظاهر سالاد را جذاب تر کرده و طعمی متفاوت ایجاد می کنند.