طرز تهیه ترشی بادمجان جدید مرحله به مرحله + خوش رنگ و مجلسی

ترشی بادمجان یکی از محبوب ترین چاشنی های ایرانی است که از دیرباز جایگاه ویژه ای در کنار غذاهای سنتی مثل آبگوشت خورش ها و کباب داشته است. این ترشی به دلیل طعم ترش و ملس خود اشتها را بیشتر کرده و سفره های ایرانی را رنگین تر می سازد. طرز تهیه ترشی بادمجان جدید مرحله به مرحله + خوش رنگ و مجلسی

جالب است بدانید در مناطق مختلف ایران ترشی بادمجان به شکل های متفاوتی تهیه می شود بعضی ها آن را با سیر و سبزی های معطر درست می کنند و بعضی دیگر با گردو و فلفل طعم تندتری به آن می دهند. همین تنوع باعث شده ترشی بادمجان هیچ وقت تکراری نشود.

انتخاب بادمجان مناسب برای ترشی خوشمزه

انتخاب بادمجان تازه و باکیفیت مهم ترین راز داشتن یک ترشی خوشمزه است. بادمجان های کوچک و باریک که دانه های کمی دارند بهترین گزینه برای ترشی هستند.

بادمجان های تلخ یا پر از دانه کیفیت ترشی را پایین می آورند و ممکن است باعث شوند طعم ترشی دلنشین نباشد. بهتر است همیشه از بادمجان های سفت و بدون لک استفاده کنید تا ظاهر ترشی هم زیباتر شود.

مواد اولیه لازم برای طرز ترشی بادمجان جدید

مواد اولیه مقدار پیشنهادی نکته مهم

بادمجان کوچک 1 کیلوگرم تازه و بدون لک

سیر تازه 6 حبه خرد یا له شده

سبزی ترشی (نعناع ترخون جعفری) 200 گرم خردشده ریز

فلفل سبز یا قرمز 3 عدد برای طعم تندتر

گردو خردشده نصف لیوان اختیاری

سرکه سفید (White Vinegar) به میزان لازم ترجیحاً مرغوب

نمک 2 قاشق غذاخوری برای جلوگیری از کپک

ادویه ترشی (زردچوبه تخم گشنیز) 1 قاشق غذاخوری معطرتر شدن

آماده سازی بادمجان ها قبل از ترشی

ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید و دم سبز آن ها را جدا کنید. سپس با چاقو چند برش کوچک روی سطح آن ها بزنید تا هنگام سرخ شدن یا بخارپز شدن مغز بادمجان کامل بپزد.

می توانید بادمجان ها را در روغن کم سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند یا آن ها را بخارپز کنید تا ترشی سبک تر و سالم تر شود. در هر دو روش بهتر است بادمجان ها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

آماده کردن سبزی ها و ادویه های معطر برای ترشی بادمجان

سبزی های معطر مثل ترخون نعناع و جعفری را کاملاً شسته و خرد کنید. رطوبت سبزی ها باید کاملاً گرفته شود چون وجود آب اضافی می تواند باعث کپک زدگی ترشی شود.

ادویه ها مثل زردچوبه تخم گشنیز (Coriander Seeds) و کمی فلفل سیاه عطر و طعم بی نظیری به ترشی می دهند. اگر طعم تندتر می خواهید از فلفل قرمز تازه یا خشک استفاده کنید.

طرز تهیه مرحله به مرحله ترشی بادمجان جدید

ابتدا بادمجان های آماده شده را در ظرفی بزرگ قرار دهید.

سیر له شده سبزی های خردشده و گردو را به بادمجان ها اضافه کنید.

فلفل ها را خرد کرده و همراه ادویه ها به مواد بیفزایید.

همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

ظرف شیشه ای تمیز و خشک آماده کنید و مواد را داخل آن بریزید.

روی مواد سرکه بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند.

درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

پس از 7 تا 10 روز ترشی بادمجان شما آماده سرو است.

نکات طلایی برای خوش طعم شدن ترشی بادمجان

استفاده از سرکه سفید مرغوب (White Vinegar) ماندگاری ترشی را بیشتر می کند.

بادمجان ها نباید بیش از حد سرخ شوند چون باعث نرم و له شدن ترشی می شوند.

افزودن کمی فلفل دلمه ای رنگی ظاهر ترشی را زیباتر می کند.

حتماً شیشه ترشی باید خشک و تمیز باشد تا کپک نزند.

روش نگهداری صحیح ترشی بادمجان در خانه

برای نگهداری ترشی بادمجان بهترین روش قرار دادن آن در شیشه های درب دار و جای خنک و تاریک است. یخچال هم گزینه مناسبی است به خصوص اگر هوا گرم باشد.

هر بار که از ترشی استفاده می کنید از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. ورود قاشق خیس یا آلوده باعث خراب شدن ترشی می شود.

جایگزین ها و تغییرات خلاقانه در دستور ترشی بادمجان

به جای گردو می توانید از کنجد (Sesame) یا بادام خردشده استفاده کنید.

برای ترشی رژیمی بادمجان ها را بخارپز کنید به جای سرخ کردن.

اگر طعم شیرین تر می خواهید کمی کشمش یا رب انار به مواد اضافه کنید.

تجربه های آشپزهای خانگی درباره طرز ترشی بادمجان جدید

بسیاری از آشپزهای خانگی معتقدند که راز موفقیت در ترشی بادمجان تازه بودن مواد اولیه است. آن ها همچنین پیشنهاد می دهند که ترشی حداقل 2 هفته بماند تا طعم ها بهتر به خورد هم بروند.

برخی هم توصیه می کنند از سرکه سیب (Apple Vinegar) استفاده کنید تا علاوه بر طعم خاص ارزش تغذیه ای بیشتری داشته باشد.