طرز تهیه ترشی کلم بنفش رستورانی مرحله به مرحله + ترد و جذاب

ترشی کلم بنفش یکی از خوش رنگ ترین و جذاب ترین ترشی هاست که معمولاً در رستوران ها و سفره های ایرانی به چشم می خورد. این ترشی علاوه بر ظاهر زیبا به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی بالا بسیار سالم و مقوی است. طرز تهیه ترشی کلم بنفش رستورانی مرحله به مرحله + ترد و جذاب

در گذشته بیشتر ترشی ها با سبزیجاتی مثل خیار بادمجان یا سیر درست می شد اما با ورود کلم بنفش به آشپزی ایرانی رنگ و طعم متفاوتی به سفره ها اضافه شد. این ترشی مخصوصاً کنار کباب ها و غذاهای گوشتی جلوه خاصی دارد.

چرا ترشی کلم بنفش رستورانی متفاوت و شیک است؟

رستوران ها معمولاً برای زیباتر کردن سفره و دیزاین غذاها از ترشی کلم بنفش استفاده می کنند. رنگ بنفش در کنار غذاهای سفید و زرد مثل برنج زعفرانی یا جوجه کباب ترکیب چشم نوازی ایجاد می کند.

طرز تهیه ترشی کلم بنفش رستورانی ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید. با رعایت چند نکته کوچک می توانید ترشی خانگی خود را درست مثل رستوران ها خوش رنگ و خوش طعم کنید.

انتخاب کلم بنفش تازه برای طرز ترشی کلم بنفش

انتخاب کلم تازه اولین قدم برای داشتن ترشی باکیفیت است. کلم باید سفت برگ ها براق و بدون لک باشد. کلم های پژمرده یا شل طعم خوبی به ترشی نمی دهند.

بهتر است کلم های متوسط انتخاب کنید تا خرد کردن آن ها راحت تر باشد. برگ های بیرونی کلم را جدا کنید و از قسمت داخلی و ترد آن برای تهیه ترشی استفاده نمایید.

مواد اولیه لازم برای ترشی کلم بنفش رستورانی

مواد اولیه مقدار پیشنهادی نکته مهم

کلم بنفش تازه 1 عدد متوسط سفت و براق

سرکه سفید (White Vinegar) به میزان لازم برای رنگ شفاف

نمک 2 قاشق غذاخوری برای جلوگیری از کپک

شکر 1 قاشق غذاخوری برای تعادل طعم

سیر تازه 3 حبه اختیاری

فلفل سبز یا قرمز 2 عدد برای طعم تندتر

دانه های فلفل سیاه (Black Peppercorns) 1 قاشق چای خوری برای عطر بهتر

آماده سازی کلم بنفش قبل از شروع کار

ابتدا کلم بنفش را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شود. سپس با چاقو به صورت خلالی یا نواری نازک خرد کنید.

اگر می خواهید ترشی شما خوش رنگ تر شود می توانید کلم خردشده را چند دقیقه در محلول آب جوش و سرکه قرار دهید و سپس در شیشه بریزید. این کار باعث می شود رنگ بنفش آن درخشان تر شود.

ترکیب ادویه ها و طعم دهنده ها در طرز ترشی کلم بنفش

ادویه ها در این ترشی نقش مهمی در ایجاد عطر و طعم دارند. تخم گشنیز (Coriander Seeds) و دانه فلفل سیاه علاوه بر طعم خاصیت ضدعفونی کننده هم دارند.

برخی رستوران ها کمی شکر یا عسل (Honey) اضافه می کنند تا مزه ملس تری ایجاد شود. همچنین اگر طعم تند دوست دارید فلفل قرمز خردشده بهترین انتخاب است.

دستور مرحله به مرحله ترشی کلم بنفش رستورانی

کلم های خردشده را در شیشه تمیز و خشک بریزید.

سیر فلفل و دانه های فلفل سیاه را لابه لای کلم قرار دهید.

نمک و شکر را روی کلم ها بپاشید.

سرکه سفید را تا حدی بریزید که کاملاً کلم ها را بپوشاند.

درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگه دارید.

این ترشی معمولاً بعد از 3 تا 5 روز آماده مصرف خواهد بود.

نکات طلایی برای خوش رنگ شدن ترشی کلم بنفش

همیشه از سرکه سفید (White Vinegar) استفاده کنید تا رنگ کلم شفاف بماند.

خرد کردن یکنواخت کلم باعث می شود رنگ و طعم ترشی یکدست شود.

نگهداری ترشی در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید رنگ بنفش آن را حفظ می کند.

افزودن مقدار کمی شکر تعادل طعم ترشی را بیشتر می کند.

روش نگهداری صحیح ترشی کلم بنفش در خانه

بهترین روش نگهداری ترشی استفاده از شیشه های کوچک و درب دار است. با این روش هر بار که شیشه باز می شود حجم زیادی از ترشی در معرض هوا قرار نمی گیرد.

در هوای خنک می توانید شیشه ها را در کابینت تاریک نگه دارید اما در فصل های گرم بهتر است آن ها را در یخچال قرار دهید تا کپک نزنند.

جایگزین ها و تغییرات خلاقانه در دستور ترشی کلم بنفش

به جای سرکه سفید می توانید از سرکه سیب (Apple Vinegar) استفاده کنید.

برای طعمی متفاوت کمی آب لیمو یا رب انار اضافه کنید.

اگر دوست دارید ترشی شما تندتر باشد از پودر چیلی (Chili Powder) استفاده کنید.

جدول زمان بندی تهیه ترشی کلم بنفش

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

شستن و خردکردن کلم 15 دقیقه کلم باید خشک و سفت باشد

آماده سازی شیشه ها 10 دقیقه شیشه باید استریل باشد

پر کردن شیشه با مواد 10 دقیقه ادویه ها بین لایه ها قرار بگیرند

ریختن سرکه 5 دقیقه باید کاملاً کلم ها را بپوشاند

آماده شدن ترشی 3 تا 5 روز جای خنک و تاریک مناسب است

سوالات متداول درباره طرز ترشی کلم بنفش رستورانی

چرا ترشی کلم بنفش تیره یا کدر می شود؟

اگر از سرکه غیرسفید استفاده کنید یا ترشی را در معرض نور خورشید بگذارید رنگ آن تیره می شود.

آیا می توان ترشی کلم بنفش بدون شکر درست کرد؟

بله شکر فقط برای تعادل طعم است و حذف آن مشکلی ایجاد نمی کند.

ترشی کلم بنفش چند روزه آماده می شود؟

معمولاً 3 تا 5 روز زمان لازم است اما برای طعم بهتر می توانید تا یک هفته صبر کنید.

بهترین سرکه برای این ترشی چیست؟

سرکه سفید (White Vinegar) بهترین گزینه است چون رنگ و طعم ترشی را شفاف نگه می دارد.

ماندگاری ترشی کلم بنفش چقدر است؟

اگر در یخچال و در شیشه دربسته نگهداری شود تا 6 ماه سالم می ماند.

آیا می توان این ترشی را رژیمی درست کرد؟

بله کافی است شکر را حذف کنید یا از عسل (Honey) به مقدار کم استفاده کنید.

آیا اضافه کردن سیر الزامی است؟

خیر سیر برای عطر و طعم قوی تر استفاده می شود و می توانید آن را حذف کنید.