طرز تهیه مربای سیب مرحله به مرحله + خانگی و نرم
مربا از قدیم بخشی جدانشدنی از سفره های ایرانی بوده و مربای سیب جایگاه ویژه ای در میان آن ها دارد. در بسیاری از خانواده ها درست کردن مربای سیب به عنوان یک رسم خانوادگی شناخته می شود. این مربا نه تنها طعمی دلنشین دارد بلکه بوی خوش آن فضای خانه را پر می کند و یادآور صبحانه های قدیمی است. طرز تهیه مربای سیب مرحله به مرحله + خانگی و نرم
سیب به عنوان میوه ای پرخاصیت و خوشبو از گذشته در آشپزی ایرانی به کار رفته است. مربای سیب علاوه بر طعم شیرین و لطیف خاصیت آرام بخشی دارد و انرژی روزانه را تأمین می کند. به همین دلیل است که این مربا هم در صبحانه و هم در مهمانی ها محبوب است.
انتخاب بهترین سیب ها برای طرز تهیه مربای سیب خوشمزه
برای داشتن مربای خوش رنگ و خوشمزه باید از سیب تازه و سالم استفاده کنید. سیب های سفت و بدون لکه بهترین انتخاب هستند زیرا هنگام پخت شکل خود را از دست نمی دهند. اگر قصد دارید مربا خوشرنگ باشد ترکیب سیب های زرد و قرمز پیشنهاد می شود.
سیب های شیرین تر معمولاً نیاز به شکر کمتری دارند در حالی که سیب ترش یا سبز طعمی ملس ایجاد می کند. بسیاری از آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند از ترکیب چند نوع سیب استفاده شود تا تعادل طعمی ایجاد گردد.
آماده سازی و پوست گیری سیب ها قبل از پخت مربا
اولین قدم عملی در طرز مربای سیب مرحله به مرحله آماده سازی سیب هاست. ابتدا باید سیب ها را خوب بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید. پوست گیری باعث می شود مربا بافت نرم تر و یکنواخت تری داشته باشد.
پس از پوست گیری سیب ها را به قطعات هم اندازه خرد کنید. قطعات مربعی یا هلالی شکل مناسب ترین گزینه هستند. اگر قطعات خیلی کوچک باشند هنگام پخت له می شوند و اگر خیلی بزرگ باشند ممکن است مغز آن ها نپزد.
ترکیب مواد اولیه و نسبت های دقیق در طرز مربای سیب
مواد اولیه مربای سیب ساده اما مهم هستند. نسبت شکر و سیب باید متعادل باشد تا هم شیرینی کافی ایجاد شود و هم مربا شکرک نزند.
مواد لازم برای مربای سیب خانگی
سیب تازه 1 کیلوگرم
شکر (Sugar) 800 گرم
آبلیمو (Lemon Juice) 2 قاشق غذاخوری
گلاب (Rosewater) نصف فنجان
هل (Cardamom) یا دارچین (Cinnamon) به مقدار دلخواه
مرحله به مرحله پخت مربای سیب روی شعله ملایم
ابتدا سیب های خردشده را همراه با شکر در قابلمه بریزید. آن ها را به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 1 ساعت در دمای محیط بمانند تا آب بیندازند. این کار باعث می شود مربا طعم بهتری بگیرد و سیب ها له نشوند.
سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید. وقتی شکر کاملاً حل شد حرارت را کمی بیشتر کنید تا مربا بجوشد. کف ایجاد شده روی مربا را با کف گیر بردارید تا مربا شفاف تر شود. بعد از حدود 30 دقیقه سیب ها نرم و براق خواهند شد.
نکات طلایی برای داشتن مربای سیب شفاف و خوشرنگ
استفاده از قابلمه لعابی یا استیل ضدزنگ بهترین انتخاب است زیرا رنگ مربا را حفظ می کند.
آبلیمو را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا از شکرک زدن جلوگیری کند.
شعله ملایم کلید اصلی خوشرنگ ماندن مرباست. شعله زیاد باعث تیره شدن رنگ می شود.
اضافه کردن ادویه ها و طعم دهنده ها برای مربای سیب خاص
ادویه ها روح مربای سیب هستند. بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند دارچین (Cinnamon) یا هل (Cardamom) را به آن اضافه کنند. این ادویه ها علاوه بر عطر فوق العاده خاصیت ضدالتهاب هم دارند.
همچنین اضافه کردن گلاب در مراحل پایانی پخت رایحه ای سنتی و بی نظیر به مربا می دهد. مقدار گلاب را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید تا طعم آن غالب نشود.
روش تست غلظت و قوام مربای سیب در خانه
برای تست قوام یک بشقاب کوچک را در یخچال قرار دهید. سپس چند قطره از مربا را روی آن بریزید. اگر قطره ها حالت ژله ای پیدا کردند و سریع پخش نشدند مربا آماده است.
اگر مربا هنوز رقیق بود باید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند. توجه داشته باشید که مربا پس از سرد شدن کمی غلیظ تر خواهد شد بنابراین بیش ازحد آن را غلیظ نکنید.
نگهداری و بسته بندی مربای سیب برای ماندگاری طولانی
مربای سیب باید بعد از سرد شدن کامل در شیشه های استریل ریخته شود. این کار باعث افزایش ماندگاری آن می شود. شیشه ها را کاملاً خشک کنید تا رطوبت باعث کپک زدگی نشود.
بهترین محل نگهداری یخچال یا جای خنک و تاریک است. اگر به درستی نگهداری شود مربای سیب تا 6 ماه کیفیت خود را حفظ خواهد کرد.
تجربه ها و ترفندهای آشپزهای خانگی درباره مربای سیب
برخی آشپزها کمی خلال بادام یا پسته در مربا می ریزند تا ظاهر و طعم متفاوتی ایجاد شود.
اگر می خواهید مربا رنگی تر شود می توانید چند قطره زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
برای جلوگیری از شکرک زدن هرگز مربا را بیش ازحد هم نزنید.
جدول زمان بندی مراحل پخت مربای سیب
مرحله زمان تقریبی نکته مهم
پوست گیری و خرد کردن سیب ها 15 دقیقه قطعات یک اندازه باشند
استراحت سیب ها با شکر 60 دقیقه باعث آب انداختن طبیعی می شود
جوشاندن سیب ها با شکر 30 دقیقه کف را مرتب بگیرید
اضافه کردن ادویه و گلاب 5 دقیقه در مراحل پایانی
تست قوام مربا 5 دقیقه روی بشقاب سرد امتحان شود
سوالات متداول درباره طرز تهیه و نگهداری مربای سیب
برای مربای سیب از چه نوع سیبی بهتر است استفاده کنیم؟
بهترین انتخاب سیب های سفت و آبدار هستند. سیب قرمز شیرینی بیشتری دارد درحالی که سیب سبز طعمی ملس ایجاد می کند. ترکیب این دو طعم نتیجه عالی خواهد داشت.
چطور می توان مربای سیب را بدون شکر تهیه کرد؟
می توانید از شیرین کننده های طبیعی مثل عسل (Honey) یا شیره انگور (Grape Molasses) استفاده کنید. البته باید زمان پخت را تنظیم کنید چون این مواد سریع تر غلیظ می شوند.
چرا مربای سیب من شکرک می زند؟
علت اصلی شکرک زدن هم زدن زیاد یا اضافه نکردن آبلیمو است. همیشه در اواخر پخت کمی آبلیمو اضافه کنید.
بهترین روش تست قوام مربای سیب چیست؟
ریختن چند قطره روی بشقاب سرد بهترین روش است. اگر مربا به آرامی حرکت کند و حالت ژله ای داشته باشد آماده است.
آیا می توان مربای سیب را در فریزر نگهداری کرد؟
بله اما بهتر است مربا در شیشه های کوچک بسته بندی شود تا هنگام استفاده نیازی به یخ زدایی کامل نباشد.
چگونه می توان مربای سیب را خوشرنگ تر درست کرد؟
استفاده از شعله ملایم قابلمه لعابی و گرفتن کف روی مربا به حفظ شفافیت کمک می کند. همچنین اضافه کردن چند قطره زعفران باعث خوشرنگ تر شدن آن می شود.
اضافه کردن دارچین چه تاثیری در طعم مربای سیب دارد؟
دارچین علاوه بر عطر دلپذیر طعمی گرم و متفاوت به مربا می دهد. اگر ذائقه تان شیرینی معطر است حتماً دارچین را امتحان کنید.
