طرز تهیه مربای زرشک مرحله به مرحله + خوش رنگ و خانگی

مربای زرشک یکی از مرباهای سنتی ایرانی است که با رنگ قرمز جذاب و طعم ترش و شیرین خود همیشه جزو خوراکی های محبوب خانواده ها بوده است. این مربا نه تنها یک دسر خانگی است بلکه جزو خوراکی های خاص برای صبحانه و عصرانه نیز محسوب می شود. طرز تهیه مربای زرشک مرحله به مرحله + خوش رنگ و خانگی

در بسیاری از خانواده ها درست کردن مربای زرشک در فصل تابستان به عنوان یک سنت خانوادگی انجام می شود. زرشک با عطر و طعم منحصر به فرد خود حس تابستان و سفره های قدیمی ایرانی را یادآور می شود و رنگ و زیبایی خاصی به میز صبحانه می بخشد.

انتخاب زرشک تازه و خشک برای مربای خوشمزه

کیفیت مربا به شدت به نوع زرشک بستگی دارد. زرشک های تازه یا خشک مرغوب با رنگ قرمز طبیعی بهترین طعم و ظاهر را ایجاد می کنند. استفاده از زرشک کهنه کم رنگ یا دارای لکه باعث می شود مربا شل و کم رنگ شود.

استفاده از زرشک تازه یا خشک (Fresh/Dried Barberry)

رنگ قرمز جذاب و سالم

پرهیز از زرشک های آسیب دیده یا کهنه

انتخاب اندازه های یکنواخت برای پخت یکنواخت

آماده سازی مواد اولیه برای طرز مربای زرشک

پس از انتخاب زرشک باکیفیت آن ها را شسته و در صورت نیاز دانه ها یا هسته ها را جدا کنید. زرشک ها را می توان به صورت کامل یا خرد شده نگه داشت تا مربا به خوبی قوام بیاید و بافت طبیعی حفظ شود.

مواد لازم برای 4 نفر

زرشک تازه یا خشک 500–700 گرم

شکر (Sugar) 500–700 گرم بسته به شیرینی دلخواه

آب لیمو تازه (Lemon Juice) 2 قاشق غذاخوری

وانیل یا گلاب (Vanilla / Rose Water) برای طعم دهی

شکراندازی (Sugar Coating) و استراحت میوه قبل از پخت

قبل از پخت زرشک ها را با شکر مخلوط کنید و حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال استراحت دهید تا شیره طبیعی آزاد شود. این مرحله باعث حفظ رنگ بافت و جلوگیری از شکرک زدن مربا می شود.

فواید شکراندازی

حفظ رنگ قرمز جذاب مربا

جلوگیری از له شدن زرشک

ترکیب بهتر طعم ترش و شیرین

مرحله جوشاندن و قوام آوردن مربای زرشک

زیر شعله متوسط زرشک و شکر را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید بجوشد. بعد از شروع جوش حرارت را کم کرده و کف روی مربا را بردارید. ادامه دهید تا مربا به غلظت مناسب برسد (Consistency).

نکات طلایی

حرارت زیاد باعث سوختن مربا و تغییر رنگ می شود

هم زدن مداوم از چسبیدن مربا به ته قابلمه جلوگیری می کند

افزودن چند قطره آب لیمو تازه در انتهای پخت از شکرک زدن جلوگیری می کند