طرز تهیه خورش قیمه مرحله به مرحله+مجلسی و غلیظ

خورش قیمه یکی از قدیمی ترین غذاهای اصیل ایرانی است که ریشه آن به دوران صفویه بازمی گردد. در آن زمان ترکیب گوشت قرمز تازه (Fresh Meat) لپه و ادویه های معطر به عنوان غذایی سلطنتی در مهمانی های رسمی پخته می شد. به مرور این غذا از دربارها به خانه های مردم راه یافت و به یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی تبدیل شد. طرز تهیه خورش قیمه مرحله به مرحله+مجلسی و غلیظ

قیمه نه تنها در وعده های روزمره بلکه در آیین ها و مراسم مذهبی نیز حضور پررنگی دارد. به ویژه در ماه محرم و صفر دیگ های بزرگ قیمه به عنوان نذری میان مردم تقسیم می شود. همین پیوند فرهنگی باعث شده خورش قیمه نمادی از مهمان نوازی همبستگی و سنت های ایرانی باشد.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه

مواد اولیه تازه نقش کلیدی در کیفیت نهایی خورش قیمه دارند. گوشت تازه گوسفندی یا گوساله (Fresh Lamb/Beef) عطر و طعم بی نظیری به غذا می دهد. لپه مرغوب نیز باید زرد و یکدست باشد تا هنگام پخت له نشود. انتخاب رب گوجه فرنگی خانگی یا باکیفیت رنگ خورش را قرمز مایل به قهوه ای کرده و اشتها را چند برابر می کند.

ادویه ها نیز باید تازه و خوش عطر باشند. زردچوبه و هل (Cardamom) جزو اصلی ترین چاشنی های خورش قیمه هستند. علاوه بر آن لیمو عمانی (Dried Lime) طعم ترش و دلپذیری به غذا می بخشد. در نهایت سیب زمینی سرخ شده طلایی که روی خورش قرار می گیرد ظاهر و مزه آن را مجلسی تر می کند.

آماده سازی لپه و گوشت برای خورش قیمه مرحله به مرحله

برای داشتن خورش قیمه غلیظ آماده سازی اولیه مواد اهمیت زیادی دارد. لپه ها باید از قبل حدود 2 تا 3 ساعت در آب خیس بخورند تا نفخ آن گرفته شود و هنگام پخت نرم شوند. پس از خیس خوردن بهتر است آب لپه را عوض کنید تا طعم بهتری پیدا کند.

گوشت گوسفند یا گوساله نیز باید به اندازه های مکعبی یکسان خرد شود. اگر گوشت ها ریز یا درشت باشند هنگام پخت ظاهر خورش را نامنظم می کنند. پیشنهاد می شود کمی از رگ و پی گوشت جدا شود تا بافت نهایی خورش نرم تر باشد.

روش تفت دادن و ترکیب مواد اولیه در خورش قیمه

ابتدا پیازهای خلالی شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و با شعله متوسط تفت دهید. این کار باعث می شود گوشت کمی برشته شده و عطر خاصی آزاد کند. اضافه کردن زردچوبه در همین مرحله رنگ خورش را زیباتر می کند.

یکی از ترفندهای کمتر شناخته شده در پخت خورش قیمه این است که هنگام سرخ کردن پیاز مقدار کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود پیازها سریع تر طلایی شوند و عطر ادویه ها در همان ابتدای پخت آزاد گردد. به این ترتیب پایه خورش عطر و طعم قوی تری پیدا می کند و نتیجه نهایی خوشمزه تر خواهد شد.

زردچوبه (Turmeric) علاوه بر رنگ طلایی زیبا خاصیت ضدالتهابی و ضدعفونی کننده دارد. ترکیب آن با پیاز داغ رایحه ای سنتی و دلپذیر به خورش می دهد. همچنین افزودن نمک در این مرحله کمک می کند پیازها یکنواخت تر سرخ شوند و مزه ای متعادل به گوشت و لپه منتقل کنند.

بعد از تفت دادن گوشت لپه های خیس خورده را بیفزایید. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در نهایت آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند.

نکات طلایی برای پخت خورش قیمه مجلسی و غلیظ

استفاده از گوشت گوسفند تازه (Fresh Lamb) طعم خورش را بی نظیر می کند.

 لپه را جداگانه نیم پز کنید تا هنگام اضافه شدن به خورش له نشود.

لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در 20 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.

برای رنگ بهتر خورش یک قاشق غذاخوری رب گوجه را جداگانه در روغن تفت دهید و به خورش بیفزایید.

 درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورش آرام آرام جا بیفتد.

دستور مرحله ای خورش قیمه با طعم اصیل و خانگی

1. پیاز خلالی را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

2. گوشت خرد شده را اضافه کرده و همراه پیاز تفت دهید.

3. لپه های خیس خورده را افزوده و کمی تفت دهید.

4. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 5 دقیقه سرخ کنید.

5. آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً بپزند.

6. ادویه ها و لیمو عمانی را در اواخر پخت بیفزایید.

7. سیب زمینی های خلالی را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو روی خورش قرار دهید.

روش سرو و تزئین خورش قیمه برای مهمانی های ایرانی

برای مجالس و مهمانی ها خورش قیمه معمولاً در ظرف های بزرگ مسی یا سفالی سرو می شود. روی خورش را با سیب زمینی خلالی سرخ شده تزئین کرده و کنار برنج زعفرانی ایرانی قرار می دهند. این ترکیب نه تنها زیبا بلکه فوق العاده خوشمزه است.

می توانید از خلال بادام یا پسته برای تزئین استفاده کنید. همچنین اگر می خواهید خورش ظاهری مجلسی تر داشته باشد کمی زعفران دم کرده روی خورش بریزید تا رنگ و عطر آن دوچندان شود.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه خورش قیمه

اگر نمی خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید خورش قیمه را با مرغ یا حتی قارچ تهیه کنید.

برای کاهش روغن از روش سرخ کردن با کمترین میزان روغن یا استفاده از فر (Oven Baking) برای سیب زمینی ها استفاده کنید.

گیاه خواران می توانند لپه و سبزیجات بیشتری مانند بادمجان یا کدو را جایگزین گوشت کنند.

اضافه کردن هل (Cardamom) به مقدار کم می تواند ارزش غذایی خورش را افزایش دهد.

جدول زمان بندی و مراحل پخت خورش قیمه برای مبتدی ها

تجربه ها و فوت وفن آشپزهای حرفه ای در پخت خورش قیمه

آشپزهای حرفه ای معتقدند راز اصلی خوشمزگی خورش قیمه در زمان پخت طولانی و آرام است. هرچه خورش بیشتر با شعله ملایم بجوشد جاافتاده تر و غلیظ تر می شود. همچنین توصیه می کنند از زعفران دم کرده در آخرین مراحل استفاده کنید تا طعم خورش خاص تر شود.

برخی آشپزها پیشنهاد می کنند برای خوش رنگ تر شدن قیمه مقدار کمی دارچین و زعفران را با رب گوجه مخلوط کرده و سپس به خورش اضافه کنید. این روش هم طعم و هم رنگ غذا را ارتقا می دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه

1. بهترین نوع گوشت برای خورش قیمه چیست؟

گوشت گوسفندی تازه با چربی کم بهترین انتخاب است اما می توان از گوشت گوساله هم استفاده کرد.

2. چگونه می توان خورش قیمه را غلیظ تر کرد؟

استفاده از لپه مرغوب رب گوجه فرنگی کافی و پخت طولانی روی شعله ملایم خورش را غلیظ می کند.

3. آیا می توان خورش قیمه را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله می توانید قارچ یا بادمجان جایگزین کنید تا نسخه گیاهی قیمه داشته باشید.

4. چرا خورش قیمه بعضی وقت ها تلخ می شود؟

اضافه کردن لیمو عمانی در مراحل اولیه پخت باعث تلخی می شود. بهتر است در 20 دقیقه پایانی اضافه شود.

5. خورش قیمه را با چه برنجی سرو کنیم؟

برنج ایرانی عطری یا زعفرانی بهترین گزینه برای سرو کنار خورش قیمه است.

6. می توان سیب زمینی قیمه را در فر درست کرد؟

بله سیب زمینی خلالی را می توان با کمی روغن در فر (Oven) پخت تا سالم تر باشد.

7. آیا امکان فریز کردن خورش قیمه وجود دارد؟

بله می توانید خورش را در ظروف درب دار فریز کنید اما بهتر است سیب زمینی را تازه هنگام سرو اضافه کنید.

خورش قیمه یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب گوشت لپه رب گوجه و لیمو عمانی طعمی بی نظیر ایجاد می کند. رعایت نکات طلایی مانند انتخاب مواد تازه پخت آرام و استفاده از سیب زمینی سرخ شده کیفیت خورش را چند برابر می کند.

اگر به دنبال تجربه طعمی اصیل و خانگی هستید همین امروز خورش قیمه مجلسی و غلیظ را در خانه بپزید و از سفره ایرانی لذت ببرید.