طرز تهیه آبگوشت مرحله به مرحله + اصیل و خوش طعم

آبگوشت یا دیزی یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که ریشه آن به صدها سال پیش بازمی گردد. این غذا بیشتر در خانه های سنتی ایرانی پخته می شد و به عنوان یک وعده کامل و مقوی شناخته می شد.طرز تهیه آبگوشت مرحله به مرحله + اصیل و خوش طعم

آبگوشت نه تنها یک غذا بلکه بخشی از فرهنگ و خاطرات جمعی ایرانیان است. نشستن دور سفره خرد کردن نان در کاسه و خوردن گوشت و دنبه کوبیده همه بخشی از آیین این غذای لذیذ به حساب می آید.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز تهیه آبگوشت خوشمزه

انتخاب مواد اولیه تازه در کیفیت نهایی آبگوشت نقش اساسی دارد. گوشت گوسفندی تازه (Fresh Lamb) همراه با دنبه نخود و لوبیا پایه اصلی این غذا هستند.

همچنین سیب زمینی گوجه فرنگی و لیمو عمانی (Dried Lime) به آبگوشت طعم و عطر خاصی می بخشند. هرچه مواد اولیه تازه تر باشند نتیجه نهایی خوشمزه تر خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت اصیل ایرانی

آماده سازی و خیساندن حبوبات برای آبگوشت

برای داشتن آبگوشت خوشمزه حبوبات باید از شب قبل خیس بخورند. این کار باعث سبک تر شدن غذا و جلوگیری از نفخ می شود.

نخود و لوبیا را در ظرفی جداگانه بریزید و روی آن آب بگیرید. حبوبات را حداقل 8 ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

دستور مرحله ای پخت آبگوشت اصیل و خوش طعم

ابتدا پیازها را خرد کرده و همراه با گوشت و دنبه در قابلمه بریزید. کمی زردچوبه اضافه کنید و همه مواد را با شعله متوسط تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

سپس حبوبات خیس خورده گوجه فرنگی یا رب لیمو عمانی و مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود 3 ساعت روی شعله ملایم بپزند تا گوشت و حبوبات کاملا نرم شوند.

نکات طلایی برای داشتن آبگوشت خوشمزه و مجلسی

 همیشه از آب ولرم برای اضافه کردن به قابلمه استفاده کنید.

 نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا گوشت زودتر بپزد.

 برای داشتن طعم بهتر می توانید کمی دارچین یا فلفل قرمز به غذا اضافه کنید.

 کوبیدن گوشت و حبوبات بعد از پخت با گوشت کوب (Meat Masher) طعم خاصی به آبگوشت می دهد.

روش سرو آبگوشت به سبک سنتی ایرانی

بعد از پخت کامل دو بخش اصلی آبگوشت آماده می شود ترید و گوشت کوبی. برای ترید نان را خرد کرده و در آب آبگوشت می ریزند.

برای گوشت کوبی گوشت حبوبات و سیب زمینی را جدا کرده و با گوشت کوب دستی یا برقی له می کنند. سپس در ظرف جداگانه سرو می شود و معمولا با سبزی خوردن ترشی و دوغ همراه است.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه آبگوشت

 اگر می خواهید آبگوشت سبک تری داشته باشید می توانید دنبه را حذف کنید.

 برای نسخه گیاهی گوشت را حذف کرده و از عدس یا قارچ استفاده کنید.

 اضافه کردن سبزیجاتی مثل هویج می تواند ارزش غذایی را افزایش دهد.

 برای کاهش کلسترول می توان از گوشت گوساله کم چرب استفاده کرد.

جدول زمان بندی و مراحل کلیدی پخت آبگوشت

نکات تجربه شده آشپزهای حرفه ای درباره آبگوشت

 بهتر است از دیگ سنگی (Stone Pot) یا قابلمه مسی برای پخت استفاده کنید.

 قرار دادن قابلمه روی شعله خیلی کم طعم اصیل تری به آبگوشت می دهد.

 اگر لیمو عمانی خیلی ترش بود قبل از استفاده آن را چند دقیقه در آب گرم بخیسانید.

 اضافه کردن کمی زعفران دم کرده (Saffron) در انتهای پخت آبگوشت را خوش رنگ و خوش عطر می کند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه آبگوشت

1. بهترین گوشت برای آبگوشت چیست؟

گوشت گوسفندی با استخوان و کمی دنبه بهترین انتخاب است.

2. چرا حبوبات باید از شب قبل خیس شوند؟

برای سبک تر شدن غذا و جلوگیری از نفخ.

3. آیا می توان آبگوشت را بدون دنبه تهیه کرد؟

بله ولی دنبه عطر و طعم سنتی را افزایش می دهد.

4. چه زمانی باید سیب زمینی را اضافه کرد؟

در 45 دقیقه پایانی پخت.

5. آیا می توان آبگوشت را در زودپز تهیه کرد؟

بله زمان پخت در زودپز به حدود 1.5 ساعت کاهش می یابد.

6. چه چیزهایی همراه آبگوشت سرو می شود؟

سبزی خوردن ترشی دوغ و پیاز خام.

7. آیا امکان تهیه نسخه گیاهی آبگوشت وجود دارد؟

بله می توانید گوشت را حذف کرده و از عدس یا قارچ استفاده کنید.

 آبگوشت اصیل و خوش طعم

آبگوشت یا دیزی یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی است که با انتخاب مواد اولیه تازه و پخت اصولی می تواند به یک غذای مقوی و لذیذ تبدیل شود. رعایت نکات طلایی مانند خیساندن حبوبات اضافه کردن نمک در مراحل پایانی و کوبیدن گوشت و حبوبات راز داشتن یک آبگوشت خوشمزه است.