طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مرحله به مرحله + ترد و خوشمزه
ترشی ها همیشه بخشی جدانشدنی از سفره ایرانی بوده اند. در میان انواع ترشی ها ترشی لوبیا سبز با طعم خاص و تردی فوق العاده اش جایگاه ویژه ای دارد. این ترشی هم در کنار غذاهای سنتی ایرانی مانند آبگوشت یا انواع خورش سرو می شود و هم برای سفره های مدرن گزینه ای محبوب است. طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مرحله به مرحله + ترد و خوشمزه
قدیمی ها برای نگهداری لوبیا سبز تازه در فصل پاییز و زمستان آن را به شکل ترشی آماده می کردند. این روش علاوه بر حفظ خواص لوبیا طعمی خوشایند و متفاوت به سفره اضافه می کرد.
انتخاب لوبیا سبز تازه و مواد اولیه باکیفیت برای ترشی
اولین قدم برای داشتن ترشی خوشمزه انتخاب لوبیا سبز تازه و ترد است. لوبیاها باید سبز روشن بدون لکه و نرم شدگی باشند تا در ترشی ظاهر زیبا و طعم عالی داشته باشند.
مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز (برای 1 کیلو لوبیا سبز)
لوبیا سبز تازه (Green Beans) 1 کیلوگرم
هویج خلالی (Carrot) 300 گرم
سیر تازه (Garlic) 150 گرم (حدود 2 بوته)
فلفل سبز یا قرمز (Chili) 5 عدد
سرکه سفید یا قرمز (Vinegar) 1 لیتر
نمک دریا (Sea Salt) 3 قاشق غذاخوری
سبزی خشک معطر (Dried Tarragon و Dried Dill) 2 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی (سیاه دانه Nigella Seeds تخم گشنیز Coriander Seeds) 1 قاشق غذاخوری
شست وشو و آماده سازی لوبیا سبز برای ترشی مرحله به مرحله
ابتدا لوبیا سبزها را بشویید و سر و ته آنها را جدا کنید. سپس آن ها را به قطعات 4 تا 5 سانتی متری برش دهید تا هم ظاهر یکدست داشته باشند و هم در شیشه به خوبی جا شوند.
برای حفظ رنگ و تردی لوبیا سبزها را در آب جوش به مدت 3 دقیقه بلانچ (Blanch) کنید و بلافاصله در آب سرد بریزید. این کار مانع تغییر رنگ و نرم شدن بیش از حد لوبیا می شود.
روش ضدعفونی و آماده سازی شیشه برای ترشی لوبیا سبز
شیشه ها باید کاملاً تمیز و استریل باشند. کافی است آن ها را 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس روی پارچه تمیز خشک کنید. درپوش ها را هم جداگانه بجوشانید.
ترکیب ادویه ها و سبزی های معطر در طرز ترشی لوبیا سبز
ادویه ها نقش مهمی در طعم نهایی ترشی دارند. بهترین ترکیب برای ترشی لوبیا سبز شامل
ترخون خشک (Dried Tarragon) – برای عطر ملایم
شوید خشک (Dried Dill) – برای تازگی طعم
سیاه دانه (Nigella Seeds) – خاصیت ضدنفخ
تخم گشنیز (Coriander Seeds) – افزایش عطر و ماندگاری
اگر طعم تند دوست دارید می توانید مقداری فلفل قرمز خشک اضافه کنید.
دستور کامل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با سرکه خانگی
کف شیشه را با سبزی خشک و ادویه پر کنید.
لایه ای از لوبیا سبز سپس هویج و سیر قرار دهید.
فلفل ها را لابه لای مواد بچینید.
دوباره لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود.
سرکه را بجوشانید و پس از ولرم شدن روی مواد بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک بگذارید.
بعد از 10 تا 15 روز ترشی آماده مصرف است.
نکات طلایی برای ترد و خوش رنگ شدن لوبیا سبز در ترشی
لوبیا سبزها را بیش از حد نجوشانید بلانچ کوتاه باعث تردی می شود.
استفاده از سرکه جوشیده مانع کپک زدگی خواهد شد.
نگهداری در جای تاریک باعث حفظ رنگ طبیعی لوبیا سبز می شود.
اضافه کردن کمی نمک دریا (Sea Salt) به سرکه ماندگاری ترشی را بیشتر می کند.
جایگزین ها و تنوع در دستور ترشی لوبیا سبز
هویج خلالی برای رنگ و شیرینی ملایم.
گل کلم خردشده برای حجم بیشتر.
سیر کامل برای طعمی تندتر و معطر.
فلفل دلمه ای رنگی برای زیبایی بصری.
جدول زمان بندی آماده سازی و رسیدن ترشی لوبیا سبز
مرحله زمان تقریبی نکته مهم
شست وشو و خرد کردن لوبیا 20 دقیقه قطعات یکسان و تمیز باشند
بلانچ کردن لوبیا در آب جوش 3 دقیقه سریع در آب سرد قرار گیرد
آماده سازی شیشه و استریل 15 دقیقه شیشه و درپوش خشک باشند
چیدن مواد در شیشه 20 دقیقه مواد لایه لایه بچینید
جوشاندن سرکه و ریختن در شیشه 10 دقیقه سرکه ولرم ریخته شود
مدت رسیدن ترشی 10 تا 15 روز محیط خنک و تاریک
پرسش های متداول (FAQ)
آیا می توان ترشی لوبیا سبز را بدون سرکه تهیه کرد؟
بله با آب نمک غلیظ هم می شود اما ماندگاری کمتر دارد.
بهترین نوع سرکه برای ترشی لوبیا سبز چیست؟
سرکه سفید برای رنگ روشن و طعم ملایم سرکه قرمز برای طعم عمیق تر مناسب است.
چرا ترشی لوبیا سبز کپک می زند؟
خشک نبودن مواد شیشه غیراستریل یا سرکه نجوشیده علت اصلی است.
آیا می توان لوبیا سبز را خام در ترشی ریخت؟
بله اما بلانچ کوتاه توصیه می شود تا رنگ و تردی حفظ شود.
مدت نگهداری ترشی لوبیا سبز چقدر است؟
اگر اصولی تهیه شود تا 1 سال قابل مصرف است.
