طرز تهیه خورش مسما مرحله به مرحله + مجلسی و خوش طعم

خورش مسما یکی از خورش های اصیل ایرانی است که بیشتر در شمال و مرکز ایران رواج دارد. این خورش ترکیبی از مرغ یا گوشت با بادمجان و رب انار (Pomegranate Paste) است که طعمی ملس و متفاوت ایجاد می کند.طرز تهیه خورش مسما مرحله به مرحله + مجلسی و خوش طعم

این غذا به دلیل حضور رب انار و بادمجان در مهمانی ها و سفره های مجلسی جایگاه ویژه ای دارد. برخی روایت ها نشان می دهد که مسما از گذشته به عنوان غذایی سلطنتی شناخته می شده و هنوز هم در مهمانی های رسمی پخته می شود.

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز تهیه خورش مسما خوش طعم

مواد اولیه تازه ضامن کیفیت و طعم اصیل خورش مسما هستند. مرغ تازه (Chicken) یا گوشت گوسفندی (Fresh Lamb) معمولاً انتخاب های اصلی هستند.

بادمجان های قلمی کم تخم و رب انار مرغوب از مهم ترین عناصر این خورش به شمار می روند. همچنین پیاز زردچوبه (Turmeric) فلفل سیاه (Black Pepper) و کمی دارچین (Cinnamon) به عطر و طعم آن کمک زیادی می کنند.

آماده سازی بادمجان ها و مرغ برای خورش مسما مرحله به مرحله

ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرغ یا گوشت را همراه با پیاز خردشده و ادویه ها کمی تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. افزودن کمی رب گوجه فرنگی (Tomato Paste) در این مرحله رنگ خورش را زیباتر خواهد کرد.

نکات طلایی پخت خورش مسما برای نتیجه عالی

بادمجان ها را جداگانه سرخ کرده و در انتهای پخت اضافه کنید تا له نشوند.

رب انار را به آرامی و در چند مرحله اضافه کنید تا خورش بیش از حد ترش نشود.

برای لعاب دار شدن خورش اجازه دهید با شعله ملایم (Low Heat) آرام بجوشد.

 کمی زعفران دم کرده (Saffron) طعم و رنگ خورش را ویژه تر می کند.

دستور مرحله ای خورش مسما با طعم اصیل و خانگی

1. پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2. مرغ یا گوشت را اضافه کرده و با ادویه ها سرخ کنید.
3. رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید.
4. رب انار و مقداری آب جوش اضافه کنید.
5. اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا جا بیفتد.
6. در 20 دقیقه پایانی بادمجان ها را اضافه کرده و زعفران دم کرده بریزید.

روش سرو و تزئین خورش مسما برای مهمانی و سفره ایرانی

خورش مسما معمولاً با برنج سفید ایرانی (Persian Rice) سرو می شود. برای جلوه بیشتر می توانید روی خورش خلال پسته یا بادام بریزید.

در سفره های مجلسی بادمجان ها به صورت کامل روی خورش چیده می شوند تا ظاهری زیبا و حرفه ای ایجاد کنند.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه خورش مسما

می توان به جای مرغ از گوشت بوقلمون (Turkey) استفاده کرد.

برای نسخه گیاهی مرغ را حذف کرده و از قارچ استفاده کنید.

برای کاهش کالری بادمجان ها را به جای سرخ کردن در فر گریل کنید.

استفاده از رب انار شیرین تر برای کسانی که خورش ترش نمی پسندند مناسب است.

جدول زمان بندی پخت خورش مسما برای مبتدی ها

نکات تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره خورش مسما

آشپزهای حرفه ای پیشنهاد می کنند برای طعمی بهتر رب انار و زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید. این کار باعث می شود عطر و رنگ آن ها حفظ شود.

برخی آشپزها بادمجان ها را قبل از سرخ کردن در کمی آرد می غلتانند تا روغن کمتری جذب کنند. این ترفند خورش را سبک تر و سالم تر می کند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورش مسما

آیا می توان خورش مسما را بدون گوشت یا مرغ تهیه کرد؟

بله با استفاده از قارچ و بادمجان می توان نسخه گیاهی خوشمزه ای تهیه کرد.

بهترین نوع رب انار برای خورش مسما چیست؟

رب انار ملس (Sweet and Sour Pomegranate Paste) بهترین انتخاب برای ایجاد طعمی متعادل است.

چطور می توان خورش مسما را کم چرب تر تهیه کرد؟

استفاده از بادمجان گریل شده و مرغ بدون پوست چربی خورش را کاهش می دهد.

آیا می توان خورش مسما را فریز کرد؟

بله این خورش تا 1 ماه در فریزر قابل نگهداری است اما بادمجان ها بهتر است تازه اضافه شوند.

چه ادویه هایی برای خوشمزه تر شدن خورش مسما مناسب اند؟

زردچوبه فلفل سیاه دارچین و کمی زعفران بهترین ادویه های این خورش هستند.

خورش مسما یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین خورش های ایرانی است که ترکیب مرغ بادمجان و رب انار طعمی منحصربه فرد ایجاد می کند. رعایت نکات طلایی پخت و استفاده از مواد اولیه تازه راز اصلی خوشمزگی این خورش است.