طرز تهیه کباب کوبیده مرحله به مرحله + خوشمزه و اصیل

کباب کوبیده یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی کشور دارد. این غذا از گذشته در سفره های ایرانی چه در مهمانی های مجلل و چه در دورهمی های خانوادگی حضوری پررنگ داشته است. قدمت کباب کوبیده به چند صد سال قبل بازمی گردد و همواره به عنوان نماد غذاهای ایرانی در جهان معرفی شده است. امروزه نیز در رستوران ها و سفره خانه های سنتی کوبیده یکی از پرطرفدارترین انتخاب هاست.طرز تهیه کباب کوبیده مرحله به مرحله + خوشمزه و اصیل

انتخاب مواد اولیه تازه برای طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه

انتخاب گوشت تازه و باکیفیت راز اصلی در تهیه کباب کوبیده است. ترکیب گوشت گوسفندی (Lamb) و گاوی (Beef) بهترین نتیجه را می دهد زیرا گوشت گوسفند طعم و گوشت گاو استحکام کباب را تضمین می کند. پیاز تازه و سفت نیز یکی دیگر از مواد مهم است. پیاز نه تنها به کوبیده عطر می دهد بلکه باعث نرم شدن بافت گوشت می شود. استفاده از ادویه های مناسب مثل فلفل سیاه (Black Pepper) و نمک هم تکمیل کننده طعم است.

آماده سازی گوشت و پیاز برای طرز تهیه کباب کوبیده مرحله به مرحله

ابتدا گوشت را دوبار چرخ کنید تا بافتی یکنواخت و نرم پیدا کند. سپس پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن ها را بگیرید. اگر این مرحله را به درستی انجام ندهید کباب ها هنگام پخت وا می روند. در این مرحله گوشت و پیاز را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. می توانید گوشت آماده شده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا برای سیخ کشیدن راحت تر شود.

نکات طلایی در ورز دادن و آماده سازی گوشت کباب کوبیده

ورز دادن گوشت باید با دقت انجام شود زیرا باعث انسجام بافت کباب می شود. اگر گوشت خوب ورز داده نشود کباب ها روی منقل از هم جدا خواهند شد. اضافه کردن کمی زعفران دم کرده (Saffron) و کره آب شده در زمان ورز دادن طعم کوبیده را فوق العاده می کند. برخی آشپزها توصیه می کنند مقدار کمی جوش شیرین (Baking Soda) نیز اضافه شود تا گوشت نرم تر شود.

دستور مرحله ای طرز تهیه کباب کوبیده اصیل و خانگی

ابتدا سیخ های کباب را کمی خیس کنید تا گوشت راحت تر بچسبد. سپس گوشت را به سیخ گرفته و با فشار یکنواخت روی سیخ پهن کنید. دو سر گوشت را محکم کنید تا هنگام پخت رها نشود. سیخ ها را روی منقل با حرارت یکنواخت قرار دهید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس حرارت را ملایم تر کنید تا مغزپخت شود.

نکات طلایی در پخت کباب کوبیده برای نتیجه عالی

 استفاده همزمان از گوشت گاو و گوسفند تعادل طعم و استحکام را تضمین می کند.

 پیاز باید کاملا آب گیری شود تا کباب ها نریزند.

 حرارت منقل (Grill) باید یکنواخت باشد تا گوشت نیم پز نماند.

 سیخ ها را مرتب بچرخانید تا از یک سمت نسوزند.

روش سرو و تزئین کباب کوبیده برای سفره های ایرانی

کباب کوبیده معمولا با برنج زعفرانی یا نان داغ سرو می شود. کنار این غذا سبزی تازه گوجه کبابی ماست و دوغ طعم سنتی آن را کامل می کنند. برای زیبایی بیشتر سفره می توانید روی برنج زعفران دم کرده بریزید یا کباب ها را همراه با لیموی تازه تزئین کنید. این کار علاوه بر طعم جلوه ای دلنشین به غذا می دهد.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز تهیه کباب کوبیده

  اگر گوشت گوسفند در دسترس نبود می توان تنها از گوشت گاو کم چرب استفاده کرد.

 برای سالم تر شدن می توانید مقدار گوشت قرمز را کمتر کرده و از بوقلمون (Turkey) یا مرغ (Chicken) چرخ شده استفاده کنید.

 استفاده از سبزیجاتی مانند جعفری خردشده در گوشت طعم متفاوتی ایجاد می کند.

جدول زمان بندی و مراحل پخت کباب کوبیده برای مبتدی ها

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره کباب کوبیده

آشپزهای حرفه ای معتقدند راز یک کوبیده عالی ورز دادن طولانی و استفاده از گوشت تازه است. برخی پیشنهاد می کنند کمی دنبه گوسفندی (Tail Fat) به گوشت اضافه شود تا کباب آبدارتر شود. همچنین توصیه می شود قبل از قرار دادن سیخ ها روی منقل کمی روغن یا کره روی آن ها بمالید تا هم ظاهر براق تری داشته باشند و هم طعم بهتری پیدا کنند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه

چرا کباب کوبیده از سیخ می افتد؟

علت اصلی آن آب پیاز زیاد یا ورز ندادن کافی گوشت است.

چه گوشتی برای کباب کوبیده بهتر است؟

ترکیب گوشت گاو و گوسفند با نسبت مساوی بهترین انتخاب است.

آیا می توان کباب کوبیده را در فر (Oven) پخت؟

بله می توانید سیخ ها را در فر گریل کنید اما طعم منقل چیز دیگری است.

چه کنیم کباب کوبیده خشک نشود؟

اضافه کردن کمی دنبه یا کره در گوشت باعث آبدار ماندن آن می شود.

آیا می توان کباب کوبیده را فریز کرد؟

بله می توانید گوشت ورز داده شده را قبل از سیخ گیری فریز کنید.

بهترین روش برای برگرداندن کباب روی منقل چیست؟

سیخ ها را آرام و به طور یکنواخت بچرخانید تا گوشت نریزد.

چطور کباب کوبیده را رژیمی تر درست کنیم؟

می توان از گوشت بوقلمون یا مرغ کم چرب استفاده کرد و روغن کمتری به کار برد.

 کباب کوبیده اصیل

کباب کوبیده یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده می تواند به بهترین شکل در خانه آماده شود. انتخاب گوشت باکیفیت ورز دادن کافی و پخت اصولی روی منقل راز موفقیت در این دستور است.