طرز تهیه کباب دیگی مرحله به مرحله + سنتی و خوشمزه

کباب دیگی یکی از غذاهای سنتی و خانگی ایرانی است که به دلیل سادگی در پخت و طعم دلچسب محبوبیت زیادی دارد. این کباب برخلاف کباب های سیخی در قابلمه (Pot) روی حرارت ملایم پخته می شود و به همین دلیل به آن کباب دیگی می گویند. طرز تهیه کباب دیگی مرحله به مرحله + سنتی و خوشمزه

ریشه این غذا به آشپزی سنتی مناطق مرکزی ایران برمی گردد جایی که خانواده ها برای دورهمی های ساده و صمیمی از این کباب خوشمزه استفاده می کردند.

انتخاب بهترین گوشت برای طرز کباب دیگی خوشمزه

برای داشتن یک کباب دیگی نرم و خوش طعم انتخاب گوشت مناسب اهمیت زیادی دارد. ترکیب گوشت گوسفند (Lamb) و گوشت گوساله (Beef) بهترین نتیجه را می دهد. نسبت پیشنهادی حدود 70 درصد گوسفندی و 30 درصد گوساله است.

اگر به دنبال کبابی سبک تر هستید می توانید از Turkey (گوشت بوقلمون) یا Chicken (مرغ) چرخ شده هم استفاده کنید.

مواد اولیه اصلی و ادویه های مورد نیاز برای کباب دیگی

مواد اولیه مقدار پیشنهادی

گوشت چرخ کرده مخلوط 500 گرم

پیاز متوسط 2 عدد

نمک (Salt) 1 قاشق چای خوری

فلفل سیاه (Black Pepper) 1 قاشق چای خوری

زردچوبه (Turmeric) 1 قاشق چای خوری

سماق (Sumac) برای سرو

روغن یا کره 2 قاشق غذاخوری

برنج یا نان به میزان لازم برای سرو

ادویه های فرعی کمی دارچین (Cinnamon) و زعفران دم کرده (Saffron) برای عطر و رنگ بیشتر.

آماده سازی گوشت و پیاز برای طرز کباب دیگی مرحله به مرحله

ابتدا پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن ها را کاملا بگیرید. وجود آب پیاز باعث شل شدن گوشت و وا رفتن کباب می شود. سپس گوشت چرخ شده را با پیاز نمک فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

برای نتیجه بهتر می توانید مخلوط گوشت و پیاز را 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود گوشت فرم بهتری هنگام پخت داشته باشد.

طرز فرم دهی و خواباندن گوشت برای کباب دیگی

گوشت آماده شده را به صورت یک لایه یکنواخت داخل قابلمه یا تابه پهن کنید. ضخامت این لایه نباید بیش از 1.5 سانتی متر باشد تا مغزپخت شود.

برای داشتن طعم بهتر می توانید روی گوشت کمی زعفران دم کرده بریزید یا چند گوجه حلقه شده کنار گوشت قرار دهید. این کار هم عطر خوبی ایجاد می کند و هم ظاهر غذا را زیباتر می سازد.

روش پخت کباب دیگی در قابلمه (Pot Cooking) با جزئیات

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را بگذارید. بعد از 10 دقیقه کمی آب گوشت آزاد می شود اجازه دهید این آب تبخیر شود. سپس می توانید کمی روغن یا کره به غذا اضافه کنید.

کل زمان پخت حدود 30 تا 40 دقیقه است. در اواخر پخت برای خوش رنگ شدن می توانید کمی زعفران دم کرده روی گوشت بریزید.

نکات طلایی برای جلوگیری از سفت شدن کباب دیگی

گوشت باید چرب باشد گوشت کاملا بدون چربی باعث خشک شدن کباب می شود.

ورز دادن گوشت باید کافی باشد تا چسبندگی ایجاد کند.

حرارت ملایم راز نرم شدن کباب دیگی است.

استفاده از کمی کره (Butter) در اواخر پخت طعم را چند برابر می کند.

روش سرو و تزئین کباب دیگی همراه با برنج یا نان

کباب دیگی معمولا همراه با برنج ایرانی زعفرانی یا نان تازه سرو می شود. برای تزئین می توانید از سماق گوجه کبابی یا سبزی خوردن استفاده کنید.

اگر به دنبال یک سفره مجلسی هستید کباب دیگی را با سالاد شیرازی و دوغ محلی سرو کنید تا طعم سنتی آن کامل تر شود.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز کباب دیگی

برای نسخه رژیمی گوشت مرغ یا بوقلمون جایگزین گوشت قرمز شود.

می توانید به جای روغن از روغن زیتون (Olive Oil) استفاده کنید.

اگر به دنبال طعم جدید هستید کمی فلفل دلمه ای خردشده در کنار گوشت قرار دهید.

جدول زمان بندی پخت کباب دیگی برای مبتدی ها

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

آماده سازی گوشت و پیاز 20 دقیقه آب پیاز حتما گرفته شود

استراحت در یخچال 60 دقیقه باعث فرم بهتر کباب می شود

پهن کردن در قابلمه 5 دقیقه ضخامت یکسان حفظ شود

پخت روی حرارت ملایم 30 تا 40 دقیقه حرارت زیاد باعث سفتی می شود

سرو غذا فوری داغ سرو شود

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره کباب دیگی

آشپزهای حرفه ای پیشنهاد می کنند که برای داشتن طعمی بی نظیر در 5 دقیقه پایانی پخت کمی کره و زعفران روی کباب بریزید. همچنین استفاده از قابلمه های مسی یا چدنی طعم بهتری به غذا می دهد.

یکی دیگر از تجربه های مهم این است که کباب را بعد از پخت چند دقیقه استراحت دهید تا راحت تر برش بخورد.