طرز تهیه کباب شیشلیک مرحله به مرحله + لذیذ و‌مجلسی

کباب شیشلیک یکی از اصیل ترین و مشهورترین غذاهای ایرانی است که شهرت جهانی پیدا کرده است. این کباب خوشمزه بیشتر با نام شیشلیک مشهد شناخته می شود و یکی از غذاهای شاخص رستوران های سنتی در اطراف مشهد است. طرز تهیه کباب شیشلیک مرحله به مرحله + لذیذ و‌مجلسی

وجه تمایز شیشلیک با دیگر کباب ها در نوع گوشت مرینیت (Marination) طولانی مدت و طعم خاص آن است. این کباب به دلیل استفاده از دنده های گوسفندی یا گوساله و طعم فوق العاده در سفره های مجلسی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد.

انتخاب بهترین گوشت برای طرز کباب شیشلیک خوشمزه

گوشت اصلی شیشلیک از دنده گوسفند (Lamb Ribs) یا دنده گوساله (Beef Ribs) انتخاب می شود. بهترین بخش گوشت برای این کباب دنده با کمی گوشت چسبیده است تا در هنگام پخت هم طعم دار و هم نرم باقی بماند.

ترکیب چربی و گوشت در شیشلیک اهمیت زیادی دارد چربی طبیعی گوشت باعث آبدار شدن کباب می شود. در صورت استفاده از گوشت کم چرب می توانید کمی کره یا روغن زیتون به مرینیت اضافه کنید.

مواد اولیه اصلی و ادویه های مورد نیاز برای کباب شیشلیک

مواد اولیه مقدار پیشنهادی

دنده گوسفندی یا گوساله 1 کیلوگرم

پیاز متوسط 2 عدد

ماست (Yogurt) 4 قاشق غذاخوری

آبلیمو تازه (Lemon Juice) 3 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده (Saffron) 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه (Salt & Black Pepper) به مقدار لازم

روغن زیتون (Olive Oil) 2 قاشق غذاخوری

دارچین (Cinnamon) نوک قاشق

سماق (Sumac) برای سرو

آماده سازی و مرینیت کردن گوشت شیشلیک مرحله به مرحله

برای داشتن شیشلیک نرم و خوش طعم مرینیت کردن گوشت ضروری است. ابتدا پیاز را رنده کرده و با ماست زعفران دم کرده روغن زیتون آبلیمو نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس گوشت ها را در این ترکیب بخوابانید.

مدت زمان مرینیت باید حداقل 6 ساعت و ترجیحا شب تا صبح (12 ساعت) باشد تا گوشت کاملا مزه دار شود. ظرف مرینیت را در یخچال نگهداری کنید تا طراوت گوشت حفظ شود.

طرز سیخ زدن و آماده سازی شیشلیک برای پخت

پس از مرینیت شدن گوشت ها را از مواد خارج کرده و به آرامی روی سیخ های پهن فلزی قرار دهید. دنده ها باید محکم روی سیخ قرار گیرند تا هنگام پخت نیفتند.

برای ظاهر زیباتر می توانید دنده ها را به صورت یکدست و مرتب روی سیخ بچینید. قبل از قرار دادن سیخ ها روی آتش کمی زعفران دم کرده روی گوشت ها بمالید.

روش پخت کباب شیشلیک روی زغال و گریل (Grill)

بهترین روش پخت شیشلیک استفاده از زغال طبیعی (Charcoal) است که طعم دودی خاصی به گوشت می دهد. سیخ ها را روی زغال با حرارت ملایم قرار دهید و مرتب بچرخانید تا گوشت یکنواخت پخته شود.

اگر دسترسی به زغال ندارید می توانید از گریل برقی (Electric Grill) یا فر (Oven) استفاده کنید. در فر شیشلیک را با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.

نکات طلایی برای نرم و آبدار شدن کباب شیشلیک

استفاده از ماست و آبلیمو در مرینیت گوشت را نرم می کند.

زعفران دم کرده علاوه بر رنگ زیبا عطر بی نظیری ایجاد می کند.

در حین پخت چند بار مخلوط کره و زعفران روی کباب بمالید.

حرارت نباید زیاد باشد چون گوشت سفت می شود.

روش سرو و تزئین کباب شیشلیک به سبک رستورانی

شیشلیک معمولا همراه با برنج زعفرانی و کره محلی سرو می شود. گوجه کبابی فلفل سبز سماق و سالاد شیرازی بهترین همراه های این غذا هستند.

برای سفره های مجلسی می توانید شیشلیک را در دیس بزرگ همراه با دورچین سبزیجات سرو کنید تا جلوه ای حرفه ای تر داشته باشد.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز کباب شیشلیک

به جای گوشت گوسفندی می توان از گوشت گوساله کم چرب استفاده کرد.

برای رژیم غذایی سبک تر گوشت مرغ فیله دار نیز انتخاب خوبی است.

استفاده از روغن زیتون به جای روغن های سنگین باعث سالم تر شدن غذا می شود.

جدول زمان بندی آماده سازی و پخت کباب شیشلیک برای مبتدی ها

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

آماده سازی مواد مرینیت 15 دقیقه پیاز رنده و آب گرفته باشد

مرینیت کردن گوشت 6 تا 12 ساعت هرچه بیشتر گوشت نرم تر

سیخ زدن دنده ها 10 دقیقه سیخ پهن و محکم انتخاب شود

پخت روی زغال 30 تا 40 دقیقه حرارت ملایم و یکنواخت

سرو نهایی فوری باید داغ سرو شود

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره شیشلیک مجلسی

آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند که شیشلیک را در طول پخت چند بار با مخلوط کره و زعفران چرب کنید تا هم نرم تر شود و هم براق تر دیده شود.

همچنین پیشنهاد می شود برای طعم بهتر از قابلمه مسی یا منقل سنتی استفاده کنید تا گوشت طعم اصیل تری پیدا کند. طرز تهیه کباب شیشلیک مرحله به مرحله + لذیذ و‌مجلسی