طرز تهیه کباب ترش گیلانی مرحله به مرحله + سنتی و خوشمزه

کباب ترش گیلانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان گیلان است که به دلیل طعم ترش و ملس در سراسر ایران شناخته شده است. این کباب معمولاً با گوشت گوسفند یا گوساله و با رب انار (Pomegranate Paste) تهیه می شود و طعمی بی نظیر و خاص دارد. طرز تهیه کباب ترش گیلانی مرحله به مرحله + سنتی و خوشمزه

این کباب نه تنها در مهمانی ها بلکه در سفره های خانوادگی گیلان جایگاه ویژه ای دارد و به دلیل روش مرینیت طولانی گوشت نرم و آبدار می شود.

انتخاب بهترین گوشت برای طرز کباب ترش گیلانی خوشمزه

گوشت مورد استفاده برای کباب ترش معمولاً دنده یا فیله گوسفندی تازه (Fresh Lamb) و گاها گوشت گوساله (Beef) است. گوشت باید چربی کافی داشته باشد تا کباب در طول پخت خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد.

ترکیب گوشت نرم با کمی چربی باعث می شود کباب پس از پخت آبدار و خوش طعم باقی بماند.

مواد اولیه و ادویه های اصلی برای کباب ترش گیلانی

مواد اولیه مقدار پیشنهادی

گوشت گوسفندی یا گوساله 1 کیلوگرم

رب انار (Pomegranate Paste) 3 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط 2 عدد

سیر تازه (Garlic) 2 حبه

روغن زیتون (Olive Oil) 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه (Salt & Black Pepper) به مقدار لازم

گردو خرد شده (Chopped Walnuts) 50 گرم

سبزیجات معطر (Fresh Herbs) مانند نعناع و گشنیز

فلفل دلمه ای و گوجه برای تزئین و سرو

آماده سازی گوشت و سبزیجات برای کباب ترش گیلانی مرحله به مرحله

ابتدا گوشت را به قطعات مناسب برای سیخ زدن برش دهید. پیاز و سیر را رنده کنید و همراه با رب انار روغن زیتون نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و ورز دهید.

مرینیت کردن گوشت حداقل 4 تا 6 ساعت و ترجیحاً شب تا صبح باعث می شود طعم ترش و عطر رب انار به گوشت نفوذ کند. سبزیجات معطر و گردو نیز در این مرحله آماده شوند.

طرز مرینیت کردن گوشت با رب انار و ادویه ها

مرینیت کباب ترش گیلانی شامل ترکیب رب انار پیاز سیر نمک فلفل و کمی روغن است. این ترکیب باعث می شود گوشت نرم و خوش طعم شود.

اگر دوست دارید طعم کباب عمیق تر باشد می توان چند ساعت قبل گردوی خرد شده را نیز به مرینیت اضافه کرد.

روش سیخ زدن و آماده سازی کباب برای پخت

گوشت ها را به طور یکنواخت روی سیخ های فلزی یا چوبی قرار دهید و بین هر قطعه کمی سبزیجات یا فلفل دلمه ای بگذارید. این کار هم ظاهر غذا را زیباتر می کند و هم طعم سبزیجات به گوشت منتقل می شود.

پخت کباب ترش گیلانی روی زغال یا گریل (Grill)

بهترین روش پخت استفاده از زغال طبیعی است تا طعم دودی ملایم ایجاد شود. سیخ ها را روی زغال با حرارت متوسط بچرخانید تا گوشت یکنواخت پخته شود.

اگر زغال در دسترس نیست می توان از گریل برقی یا فر (Oven) استفاده کرد. در فر دمای 200 درجه سانتی گراد و زمان 30 تا 40 دقیقه مناسب است.

نکات طلایی برای نرم و آبدار شدن کباب ترش

مرینیت طولانی باعث نفوذ کامل طعم رب انار به گوشت می شود.

حرارت متوسط کلید پخت یکنواخت و جلوگیری از خشک شدن گوشت است.

اضافه کردن کمی روغن زیتون روی گوشت در اواخر پخت کباب را براق و خوش طعم می کند.

روش سرو و تزئین کباب ترش گیلانی به سبک گیلانی

کباب ترش را همراه با برنج یا نان تازه سبزیجات معطر و گردو سرو کنید. گوجه و فلفل دلمه ای گریل شده همراه با سماق طعم کباب را تکمیل می کنند.

جایگزین ها و نکات تغذیه ای در طرز کباب ترش

به جای گوشت گوسفند می توان از گوشت گوساله یا مرغ استفاده کرد.

رب انار طبیعی به جای رب انار صنعتی طعم و سلامت بیشتری دارد.

سبزیجات بیشتر باعث افزایش فیبر و سالم تر شدن غذا می شوند.

جدول زمان بندی آماده سازی و پخت کباب ترش گیلانی

مرحله زمان تقریبی نکته مهم

آماده سازی گوشت و سبزیجات 20 دقیقه گوشت به قطعات مناسب برش داده شود

مرینیت گوشت 4 تا 12 ساعت هرچه بیشتر طعم ترش عمیق تر

سیخ زدن کباب 10 دقیقه لایه ها یکنواخت و محکم باشند

پخت روی زغال 30 تا 40 دقیقه حرارت متوسط و یکنواخت

سرو نهایی فوری باید داغ سرو شود

تجربه های آشپزهای حرفه ای درباره کباب ترش گیلانی

آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند چند بار در طول پخت کمی روغن زیتون روی گوشت بمالید تا کباب نرم و براق شود.

استفاده از سیخ های فلزی پهن و زغال طبیعی بهترین طعم و بافت را ایجاد می کند و ظاهر غذا را نیز حرفه ای نشان می دهد. طرز تهیه کباب ترش گیلانی مرحله به مرحله + سنتی و خوشمزه