طرز تهیه ترشی بامیه خانم گل آور مرحله به مرحله + سنتی و خوشمزه

ترشی بامیه یکی از ترشی های خوشمزه و سنتی است که به خصوص در جنوب ایران طرفداران زیادی دارد. این ترشی به خاطر طعم ترش و کمی تند خود معمولاً در کنار غذاهایی مثل پلوهای گوشتی کباب و خوراک های محلی سرو می شود. طرز تهیه ترشی بامیه خانم گل آور مرحله به مرحله + سنتی و خوشمزه

از گذشته تا امروز بامیه تنها به عنوان یک سبزی برای خورش شناخته نمی شد بلکه در ترشی ها نیز جایگاه ویژه ای داشته است. دستورهای محلی متنوعی برای این ترشی وجود دارد که نسخه خانم گل اور یکی از محبوب ترین آن هاست.

چرا ترشی بامیه خانم گل اور متفاوت و خاص است؟

راز خاص بودن این ترشی در ترکیب ادویه ها و سبزی های معطر به کاررفته در دستور خانم گل اور است. در این دستور از سرکه مرغوب سیر تازه و ادویه های خاص استفاده می شود که باعث ماندگاری طولانی و طعمی منحصر به فرد می گردد.

همچنین در این روش بامیه ها به شکلی آماده می شوند که لعاب نیندازند و ظاهر ترشی شفاف و زیبا باقی بماند. همین نکته تفاوت اصلی این دستور با ترشی های معمولی است.

انتخاب بامیه تازه برای طرز ترشی بامیه خوشمزه

برای داشتن یک ترشی خوش طعم انتخاب بامیه تازه و ریز بسیار مهم است. بامیه های بزرگ معمولاً دانه های زیادی دارند و در ترشی باعث تلخی یا تغییر بافت می شوند.

بهتر است بامیه ها سفت و سبز روشن باشند. هرچه بامیه تازه تر باشد نتیجه نهایی ترشی بهتر و ماندگارتر خواهد شد. قبل از استفاده هم باید دم آن ها گرفته شود اما نباید خیلی کوتاه شود تا بامیه له نشود.

مواد اولیه لازم برای ترشی بامیه خانم گل اور

مواد اولیه مقدار پیشنهادی نکته مهم

بامیه ریز و تازه 1 کیلوگرم سفت و بدون لک

سیر تازه 5 حبه خرد یا له شده

فلفل سبز یا قرمز 4 عدد برای طعم تندتر

سبزی ترشی (نعناع ترخون جعفری) 200 گرم ریز خردشده

سرکه سفید (White Vinegar) به میزان لازم ترجیحاً باکیفیت

نمک 2 قاشق غذاخوری برای ماندگاری ترشی

ادویه ترشی 1 قاشق غذاخوری شامل تخم گشنیز و زردچوبه

آماده سازی بامیه ها قبل از تهیه ترشی

ابتدا بامیه ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. رطوبت بامیه می تواند باعث کپک زدن ترشی شود. سپس دم بامیه ها را به صورت مورب کوتاه کنید تا ظاهر زیبایی داشته باشند.

برای جلوگیری از لعاب دادن بامیه می توانید آن ها را چند دقیقه در سرکه بجوشانید یا به صورت خام و خشک شده استفاده کنید. این روش کمک می کند ترشی شفاف تر بماند.

ترکیب ادویه ها و سبزی های معطر در طرز ترشی بامیه

ادویه های اصلی شامل زردچوبه تخم گشنیز (Coriander Seeds) و کمی فلفل سیاه هستند. این ادویه ها علاوه بر طعم باعث ضدعفونی شدن مواد نیز می شوند.

سبزی های معطر مثل نعناع و ترخون عطر خاصی به ترشی می دهند. خرد کردن ریز سبزی ها و خشک کردن کامل آن ها قبل از ترکیب با بامیه باعث جلوگیری از کپک زدگی می شود.